“无接触”“分餐制”成消费热点

如今，“无接触”成了餐饮业的突围之法。许多餐饮店同时引进智能机器人、增配终端取货设施、拓展线上平台，既减少用餐聚集和接触，又提高自动化水平，改善了安全卫生条件。

越来越多的餐饮店向消费者提供无接触服务，一方面加快了餐饮业复工的步伐，有助于缓解短期压力，另一方面丰富了消费者的选择，也通过更加让人放心的设备及流程赢得消费者信任。

人气回笼“无接触”尝美食

“我发现许多餐饮店的外卖都会附带安心卡，写明制作人、打包人与配送人的姓名与体温，封装也很细致，这些举措让我觉得安全、放心。”有消费者向记者表示，自己已经复工，需要点外卖及生鲜半成品等，最近发现，不仅过去喜欢的店铺开始提供配送服务，还有不少高端餐饮入驻外卖平台，餐食选择更丰富了。

在家中上网课的小徐告诉记者，她想吃点什么，就会在美团下单，“这样点餐很放心。接到外卖小哥的电话，然后下楼自提餐食，也很方便。”

前不久，家住成华区某小区的蒋小姐惊喜地发现，最爱的奶茶店恢复营业了，客人只需在门口说一声要什么，门店柜台对着工作间吆喝进去，工作间做出来再交给柜台。店员打包奶茶后送到门口桌子上，客人对着桌上的二维码扫码付钱后就能带走。整个过程几乎没有接触，人与人都隔着1.5米安全距离。

餐饮企业尝试新的经营模式，运用新技术，在保障消费者安全的同时，提升了自身运营水平。

餐饮“分餐制”是否更放心

每道菜配备一只分餐夹，公筷公勺摆放在客人手边……有消费者表示，“刚开始有点不习惯，好几次差点用自己的筷子夹菜，服务员和身边的家人都在提醒——用公筷！”

疫情期间，分餐制再次被提起，多地陆续发布推广分餐制倡议。北京市商务局发布疫情期间餐饮服务单位经营服务指引（3.0版），提出餐饮服务单位要全面推行公筷公勺，有条件的餐厅要积极推广分餐制；山东率先制定分餐制地方标准，为餐饮企业提供技术指南；重庆、广州等城市也纷纷发布倡议……

长久以来，围桌合餐是人们的主要就餐方式，亲朋好友围坐成一圈，觥筹交错，共享美食，气氛其乐融融。但筷来箸往间，一桌桌“口水菜”极有可能造成疾病传播，成为舌尖上的“隐患”。

“比如多种胃病的罪魁祸首——幽门螺旋杆菌，常存在于感染者的唾液中，在不分餐的情况下，筷子很可能成为传播媒介。此外，肝炎、伤寒、痢疾等多种疾病也都可能通过合餐传播。”某医院感染控制科主任刘卫平说。

也有部分餐饮从业者指出，由于缺乏统一的行业标准指南，很多餐馆实行分餐制都是“凭感觉”，效果参差不齐，建议各地出台统一的行业指导标准，并将其纳入相关评价考核体系。韩明表示，中国饭店协会正在起草分餐制实施指南，对不同场合公勺公筷配备标准和使用方法提出建议，引导餐饮企业根据自身业态规模，采用适合的分餐方式。

消费质量报全媒体中心记者蒋沁芮

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