成都宽窄巷子这家餐馆 实行“公勺公筷”至今已有7年

疫情之下，戴口罩、勤洗手、常通风成为人们的共识，吃饭使用公勺公筷也渐渐成为习惯。而成都市青羊区宽窄巷子的一家餐饮店早已实行公勺公筷分餐制度，而且长达7年之久。7年下来，使用公勺公筷服务食客可以说成了大家的一种“服务惯性”，经验非常丰富。

轩轩小院从开业起就实行“公勺公筷”制度。这个制度是谁想出来的？记者了解到，正是川菜大师张元富。张元富有几十年的从业经历，立足于传统川菜技艺的传承，坚守餐饮一线，多年来得到了市场和行业的双重认可，公勺公筷从服务性出发，让客人有了更好的就餐体验。

“我来轩轩小院好几年了，刚来就是公勺公筷的制度。”前厅主管小唐告诉记者，如今张元富先生年事已高，虽然不能常在一线指导大家，但全体员工一直没有忘记公勺公筷的“店规”。

轩轩小院开业7年，他们这种公勺公筷制度也已经实行了7年。如果说7年前使用公勺公筷是从服务性出发，为了让客人有更好的就餐体验，那么疫情发生后，店里实行的公勺公筷制度就更多了一分安全的考量。

严格实行分餐制度，有效避免就餐时的唾沫传播，这样的举措受到食客们的赞扬。小唐回忆，这些年来，她收到的大部分是顾客们的好评。有人说公勺公筷分餐很有创意，有人说服务人员非常细心，还有人说这样分餐以后食物浪费的情况减少了，而且非常方便。

“一个多月来第一次脱下口罩喝酒，防控还是严，为分餐制中餐点赞。”前不久，有一位食客这样发布了一则朋友圈。刘燕第一时间表达了感谢，像这样来自食客的鼓励，可以说是他们坚持了7年的动力，公勺公筷分餐几乎已经成了所有员工的一种“服务惯性”。

实行了7年公勺公筷制度，轩轩小院积累了自己的宝贵财富，那就是刘燕口中说的“服务惯性”。

轩轩小院有一个长达一个月的入职培训，只有过关了的新员工才能为食客服务。培训中，使用公勺公筷为大家分餐，是其中一个较为重要的部分。

小唐说，所有人都参加过这个培训，所有员工也都会参与包厢的分餐工作。在日积月累的工作中，这种“服务惯性”不仅仅存在于一线服务人员，还包括前厅主管乃至餐厅总经理。

红星新闻记者 胡挺 戴佳佳

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