小龙坎坚持用心做味道，良心做品质

小龙坎火锅自2014年问世以来迅速发展，成为成都火锅界现象级品牌。从最开始10余张火锅桌发展到如今门店全球超800家，覆盖全国300多个城市。2017年，小龙坎体系下的盖志商贸和漫味龙厨成立，构筑起了集采购、生产、物流在内的全产业链。

2016年到2018年，小龙坎完成战略布局的第一个三年计划，促成小龙坎从单一品牌到全产业链集团化的大步迈进。2019年，小龙坎整合内部优质资源，成立小龙坎控股集团，包含10家子公司，以现代化的生产研发理念与技术、严格的食品安全管理标准、高效率的经营管理战略思路，汇聚来自20多个行业的顶尖人才，继续深耕“小龙坎”“小龙翻大江”等知名文化餐饮品牌。如今，小龙坎已从最初的火锅店转变成一家集餐饮管理、川味调料研发、生产、销售、营销策划、建筑工程为一体的大型集团公司。

弘扬四川火锅文化

小龙坎的特点简单来说，就是“川调”。从创始至今，坚持“用心做味道，良心做品质”的经营理念，致力于为顾客带来纯正的川味牛油火锅味道。在秘制底料配方基础上，精选上等辣椒、花椒等调味料。“满天星”和“新一代”品种辣椒的使用，既能保证辣度，又能保证香味，再配上汉源花椒，尽显麻辣爽口。经过严格配比，熬制口感醇厚的牛油底料，赋予绝佳味蕾体验。

小龙坎的装修也体现了四川特色。大红灯笼高高挂、手绘门神镇八方，青砖墙木桌椅动态水流让店内充满生机，活灵活现的鲤鱼逆水而上试跃龙门。内饰装修采用川西民居风格，将三国蜀国文化植入其中，忠义关云长、勇猛赵子龙、智慧诸葛亮的文化元素，表达了小龙坎老火锅“忠义千秋”的理念。

打造“透明厨房”

2018年，小龙坎对旗下门店启动“明厨亮灶”改造工程，并在成都门店打造完成，消费者可以透过玻璃将后厨操作一览无遗。另外，只要经过申请并做好卫生消毒，消费者可以进到后厨参观配锅及出菜的全操作过程。目前，明厨亮灶工程在全国门店逐步推广。

2018年，小龙坎引进厨房4D现场管理理念，通过整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“4个到位”，把空间腾出来活用并防止误用；物品整齐、标示清楚，30秒找到需要的东西；工作场所保持环境、物品、仪器、设备清洁状态，更好保障消费者的食品安全。18-20度恒温厨房采用不锈钢材料作为整体墙面，方便清洗，双向通道有效分离出菜和回餐区，保证菜品更干净、新鲜、卫生。

严把食品安全关

为确保门店食品和用油安全，小龙坎在全国分区域配备专业巡店人员，责任划分到人头。每个季度，公司对门店进行督导走访暗访调查，如发现存在食品卫生安全问题，区域负责人员负连带责任，并从重处理。

2017年，小龙坎成立了漫味龙厨和盖志商贸两个公司，打通采购、运营生产和物流几个环节，实现小龙坎体系全产业链构筑。区别于代工厂生产底料的火锅品牌，小龙坎的工厂化、制度化和流程标准化，可以让食品安全得到最大保障。

在食材上，小龙坎坚持新鲜和菜品创新。“冰球鹅肠”是小龙坎的创意菜品，选用优质九尺镇鲜鹅肠，全程0-5℃低温处理，特制冰球保存，能保证鹅肠新鲜脆嫩；“玫瑰圆子”，玫瑰的香甜结合猪肉的优质与弹性，每一粒肉丸手工精酿，成全好胃口；天香排骨，精选原生态猪精排，采用独家特制酱料腌制，丝丝入味，口口尽享“原生态”。

全力拥抱新零售

2019年，小龙坎全力拥抱新零售，实现传统餐饮的数字化转型，重构“人货场”，提升品牌增量。在会员拉新、会员维护、会员唤醒等方面都进行积极尝试。对于全球800多家门店，会员系统不仅仅只是营销手段，后台数据才是最大的“宝库”。通过后台数据分析和反馈，可以清楚地了解到顾客的画像、每一次市场活动的效果、每个区域的实际情况等等，及时调整经营策略，维护老顾客，并实现二次转化。后期，通过会员系统的维护，可以更好地进行经营活动。

从堂食火锅到火锅外卖，到火锅预包装底料，再到方便火锅……通过这些围绕着零售端的线上操作，最终达到了品牌形象的提升、与线下门店的引流。

小龙坎既是火锅市场的开拓者，也是四川火锅文化的传承者和发扬者。2018年天猫“双11”当天，小龙坎方便火锅3.0三分钟售罄。互联网+在餐饮的半成品、准成品、食材采购、系统管理、线上线下营销、交易以及预订、点菜、排队、支付、点评等方面也有全面的渗透和深度扩展。电子智能对于实体餐厅提高效率、节约成本以及提高用户体验有着越来越重要的作用。小龙坎也一直寻求互联网+与餐饮更多的结合，相信未来将会有更多的人工智能产品出现在门店，真正实现“智慧餐饮”。李曦

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