市场上那么多食用油到底哪种好？

成都读者张女士：市场上的食用油种类繁多，但不知道用哪种油比较好。食用油到底该怎么选？

康医生：不同的油所含的脂肪酸类型不同，一般来说，常见的食用油大致可以分为以下几种类型：以橄榄油、山茶油为代表的油酸型食用油，其特点是耐热性较好，可用于炒菜，但初榨橄榄油最好用于凉拌；以大豆油、玉米油、葵花籽油为代表的亚油酸型食用油，其特点是怕热，最好低温烹煮，要避免冒油烟；亚麻籽油、紫苏油为代表的亚麻酸型食用油，这类油最不耐热，尽量用于凉拌、做馅料、煲汤和蒸煮等；以花生油、菜籽油、芝麻油为代表的均衡型食用油，具有良好的耐热性，适合一般烹炒和油炸。那么，五花八门的油，到底选哪种好呢？其实，独宠哪一种，都不是最好的答案。家里常备不同类型的油，配合不同的烹饪方式换着吃，才是比较好的选择。比如，可以用玉米油炒菜，用花生油煎炸，用橄榄油凉拌。另外，家庭用油，最好买小包装，以免变质。

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