50余位国际大厨成都“论菜” 国际美食大厨邀请赛昨日在蓉举行

中外厨师在后厨操作间进行美食制作的交流

由市政府主办，市商务局、市文化广电旅游局承办的2019成都国际美食节在10月15日至20日期间，将推出“一赛、一展、一盛典”三大亮点主题活动，以“国际美食之都”之名，以美食为媒，邀请全球“好吃嘴”共赴美食盛宴。作为2019成都国际美食节的重头戏之一，昨日在蓉举行的国际美食大厨邀请赛由于国内外众多知名大厨的参与备受瞩目。

此前，2019成都国际美食节已面向全球发出邀请，力邀具有一定履历、且在业内获得过殊荣的优秀厨师前来秀技。昨日在四川旅游学院烹饪与食品实验楼内举行的国际美食大厨邀请赛，正是在获邀前来“应战”的中国、美国、意大利、加拿大、法国、新西兰、比利时、日本、印度、古巴等多个国家和地区的50余位“明星厨师”之间展开。

松露鸡肉卷、香草焦糖巧克力塔、闪电泡芙、素食披萨、味噌烤金吉鱼和黑喉鱼；切丝雕花摆盘、清洗处理食材、烹饪制作调味；煎、炒、蒸、炸、煮、焖、炝……在比赛厨房内，中外大厨都带来了独门拿手好菜，每组参赛选手不但要在规定的一个半小时时间内做出高颜值的菜品，还要兼顾美味，考虑菜品口感、创意、摆盘等要素，比比看谁的“本事”大。

随后在展示区，国家级美食裁判、知名美食评论家、餐饮行业相关专家、学者和美食爱好者等都可以在现场进行品鉴，并给出相关的点评。

记者向组委会仔细打探，发现这一众国际主厨来头也是不小，不但个个精通厨艺，还有不少人游历过多国拥有丰富的烹饪经验，即使放眼全球来看，也是当之无愧的“星厨”。

来自日本的堀田智此次邀请赛带来了味噌烤金吉鱼和黑喉鱼与毛蟹炊饭这样的拿手菜品。作为上海日料名店——“传承料理小羽”的店主，他29岁时，便被聘为日本国驻韩国大使官邸厨师。32岁来到上海，经营和食店至今。他的料理以口味地道、摆盘华丽、季节感强而著称。

来自古巴，毕业于阿根廷烹饪学校的Juan Mateus则带来了名为“Autumn in my heart”的菜品，希望为大家带来一道引发“童年记忆”共鸣的独特西餐。在交谈中，记者也了解到他在纽约、西班牙和南美的多家餐厅、酒店拥有13年以上餐饮从业经验，“成都这座城市的美食在全球都有着自己的位置，希望通过这样的比赛表达自己对于烹饪的理解，也能与更多优秀的厨师进行交流，当然也希望了解这座久负盛名的美食之都的餐饮文化。”

除此之外，作为本土厨师，来自银滩鲍鱼火锅的主厨刘润中对于自己的参赛作品似乎有着更为“暖心”的打算。“青稞米、紫米，加以蔬菜和优质海鲜以及豆制品的组合搭配，使得这道菜极富营养价值。”刘润中告诉记者，慢卤塔斯马尼亚鲍鱼配紫米这道菜中的青稞米等都是来自藏区的特色农产品，也希望将这些好的食材融入作品，推广藏区的农特产品，也让国外的厨师朋友了解到它们。本报记者 孟浩 摄影 张青青

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