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专访叁口煮火锅创始人鲍哥 从金融创业失败到创造市井火锅头牌

来源:华西都市报 2019-09-30 04:58   https://www.yybnet.net/

叁口煮火锅创始人鲍哥

升级版“奔驰锅”

没有复杂的墙面,保持了最真实的触感,没有精美的餐具和摆盘,菜品装进朴实的搪瓷盘里。叁口煮火锅还原了早期火锅质朴的面貌,让顾客在充满江湖气和酒文化中感受浓浓市井气。

作为2018年火锅界的黑马品牌,叁口煮以市井江湖和社区消费在成都异军突起。以“朴实、个性、亲民、实惠、土酷”的样貌,开创了火锅小盘菜时代,成为市井火锅的代名词。在低成本高毛利的社区店模式下,叁口煮还为许多小型创业者打造了一份可以复制的模版。

走下楼就可以吃到的火锅

回归最本真的场景

“酣畅淋漓一声笑,江湖就该是这个味道。”2018年开始,叁口煮火了,比叁口煮更火的是背后的创始人鲍哥。火锅界都知道他开创叁口煮前的经历,18岁出国留学,19岁在中餐馆刷盘子,20岁跟着米其林大厨做墩子。

五年前他开了一家金融机构,不到两年时间创业失败。几年前的一天,他误打误撞走进一场餐饮活动,现场有人正在分析餐饮走势,图表数据明确显示着:中国餐饮在短短15年增长385%。

鲍哥因此决定进军餐饮,并将目光投向了火锅。历经创业失败,鲍哥没有投入大量资金。投资少、门店小,管理更加方便。更重要的是,小火锅店足够市井,符合他心中火锅店最理想的构想。“这样的火锅店要在街边,在每个人的身边,不用打车到30公里以外,是走下楼就可以吃到的火锅店。”

作为80后的四川宜宾人,他从小受酒都码头文化熏陶,市井江湖对他有天然的吸引力。火锅是他心目中最市井的代表,过去人们在街边小店涮火锅,热闹吵嚷,桌椅紧挨,感受麻辣在嘴里的爽快,享受大口喝酒的愉悦,以及觥筹交错中浓浓的人情世故。市井火锅从某种程度上,代表一种入世生活态度。

2018年3月,“叁口煮酒都老火锅”在望平街开业。墙面没有复杂的颜色,保持最真实的触感,没有精美的餐具和摆盘,菜品装进朴实的搪瓷盘里。“朴实、个性、亲民、实惠、土酷”构成叁口煮的全部样貌。

以这样真实自然的场景,顾客的注意力回到火锅本身,通过纯粹的吃饭、喝酒和聊天,回归火锅最本真的场景。从另一方面而言,叁口煮因此有了价格优势,“性价比”成为叁口煮的标签,好吃不贵和物美价廉是叁口煮收到最多的评价。

市井火锅的头号品牌

引领了火锅界新热潮

叁口煮一开业就爆火,两个月后在万象城社区开了第二家店。短短一年半的时间,叁口煮已经有14家直营店和100多家加盟店。今年10月1日,叁口煮还将在奎星楼开业。这条市井与文艺并存的成都街道,与叁口煮的特色不谋而合。

如今提起市井火锅,叁口煮已然成为代名词,以日均客流量最大的社区火锅店,引领着四川市井火锅的发展。

在鲍哥看来,发展迅速背后的逻辑很简单:叁口煮店面小,容易经营,回本周期比投资大的店面更快。“生意好的时候,有的店16张桌子,每天可以卖5轮;如果生意不好,减去两个人工,依然可以盈利,保持盈利是火锅店生存之本。”

去年有个小伙子找到鲍哥,说自己想开一家叁口煮。一番咨询后,他在双流方向找了一家店面,热火朝天开始做起来。一家人都支持他,小伙子总管全店,父亲在后厨切菜,母亲和妻子在前厅服务,全家兢兢业业把店开了起来。

这家店地理位置并不乐观,生意却出乎意料地好。店里12张桌子,每天能卖一万块钱。除去店里四个人的工资,每个月有七八万的纯利润。一年以来,以这样低成本高毛利的社区店模式,叁口煮为许多小型创业者带去了可以复制的模版。

叁口煮品牌里没有市井二字,却以极强的特色成为市井火锅的代名词,成为市井火锅的头号品牌,引领了火锅界新的热潮。对于市井火锅未来的发展,鲍哥认为会呈现百花齐放的态势。让火锅里的特色品类走出去,不仅是市井火锅的胜利,也是四川火锅兼容并包的证明。

华西都市报-封面新闻记者薛维睿徐诗丽

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成都新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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