柴门餐饮：用心打造“健康人文幸福川菜”

“民以食为天，食以安为先”，食物是老百姓赖以生存和发展的基本物质条件。

柴门作为一家连锁直营餐饮品牌，门店布及成都、上海、重庆、郑州、厦门，细分品牌柴门荟、柴门河鲜馆、柴门蜀郡、柴门公馆、柴门头啖汤、柴门饭儿，定位涵盖极致川味、商务、轻商务/家宴、小资等全层客群。自2006年创立以来，一直以匠心打造“健康人文幸福川菜”为经营理念，从食材源头抓起，制定了严格的标准化、制度管理流程。

打造“健康人文幸福川菜”理念

柴门餐饮以传承博大精深的川菜文化为基础，融入中国各大菜系烹饪特点，融合海外国际烹饪理念，依托四川天府之国——成都富饶的生态农作资源，以打造“健康人文幸福川菜”为经营理念，秉承“喜客之至、待客之诚”的服务宗旨，专注于健康美食文化与特色餐饮的打造和发扬，将深厚经典的中华文化与现代文化相结合，发扬带给顾客美食和幸福的精神。

严把食材源头关

为给顾客提供放心食材，柴门采购部从源头抓起，努力寻找一手货源。每月两次的市场考察，针对各类品种，包括蔬菜、肉类、干货、调料、水果等等，进行市场调研，深入成都及周边地市实地考察。严把质量关，追根溯源，严格筛选有实力的供应商作为合作单位，从源头保证食材的安全与新鲜，这样既保护了顾客安全，也保护了柴门的品牌商誉。

同时，十月即将亮相城南的柴门新品牌——柴门荟，更提出“臻选全球好食材”这一理念，依托富饶的四川农作资源，追求四川、中国及全球珍稀食材之间的碰撞。柴门荟这一理念更是将川菜品质提升了一个层级，到柴门荟不仅可以吃到安全新鲜的食物，更能感受体验食物的本真。

标准化管理打造好口碑

标准化、制度化管理对于一家服务过千万名消费人群的餐饮品牌企业的重要性毋庸置疑。创立之初，柴门就根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规规章，制定了更为严格的标准化管理制度。从经营规范、生产规范、奖罚机制三方面要求所有店面有序经营。大到明厨亮灶、动线规划（人的动线，食材的动线），小到证照上墙、日常食品安全培训、三关一闭检查，甚至对员工指甲的长度都作了相关规定。柴门严格落实食品安全责任人制度，做到让广大消费者安心、放心，努力成为餐饮企业中注重食品安全的标杆企业。

同时，柴门安全纪检部实行定期及不定期监督，明察暗访，有奖有罚。“奖”是指实行月度考评打分，针对优秀门店给予奖励，树立学习模范；“罚”是指遇到不同级别的安全问题，从轻到重依次给予违纪处罚，以示警示。柴门运营部每月组织各店员工学习食品安全，分享食品安全优秀事迹，让每位员工都意识到食品安全的重要性，并警钟长鸣。

专家曾说，食品安全没有绝对零风险。但柴门相信，只要本着真心、良心，将标准、制度落到实处，把好每一道关，食品安全一定可以做到无限接近百分之百,方能打造放心餐厅，幸福川菜。曾飞杨帆

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