春日豌豆尖

豌豆尖也叫豌豆苗，就是枝蔓上最嫩的尖端。寒露是豌豆播种时节，所以豌豆尖大部分时间生长在冬天，但没有春天那么水嫩。待到春风吹过时，青青的豌豆尖更是惹人喜欢，叶子通透如翡翠薄片，茎上抽出的纤细嫩须迎风轻颤。此时，选好合适的长度，轻轻一掐，脆嫩嫩的一段就到了手里。儿时，曾跟着父母去掐豌豆尖，以为被掐了尖的豌豆会活不成，没想到在经过春雨滋润，柔弱低伏的苗就疯长了起来。如此看来，豌豆永远保持着“发芽的心情”。

豌豆尖有着特别的豆香味，鲜嫩清新。豌豆尖的吃法有很多种，可做汤，可涮火锅，可配面，简直是百搭菜，而最好的口感便是清炒。从养生角度讲，豌豆尖健脾益气、利小便、解疮毒、助消化，对多种病症有疗效。

在我国，豌豆尖的食用历史在两千多年前的《诗经》中就有记载。《小雅·采薇》云：“采薇采薇，薇亦柔止。”薇，野豌豆苗，将其采回家就成了古人餐桌上的美味。古书中也称豌豆苗为巢菜或元修菜，据说这些名字都与知味者苏东坡有关。当年苏东坡被贬黄州，想吃家乡的豌豆尖，便托好友巢谷（字元修）从蜀地带来种子。苏东坡在黄州种上了豌豆，吃到了家乡菜。为了表达对朋友的感谢，苏东坡给豌豆尖起名巢菜，又作《元修菜》诗一首：“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰。种之秋雨余，擢秀繁霜中。欲花而未萼，一一如青虫。”诗句极为形象细致地描写了豌豆尖的形状和生长过程。

宋代诗人陆游与苏东坡有同样的爱好，也写过关于巢菜的诗，其《巢菜并序》曰：“冷落無人佐客庖，庾郎三九困饥嘲。此行忽似蟆津路，自候风炉煮小巢。 ”《蔬菜杂味·巢》曰：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒殽。便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢。 ”诗句借巢菜而表达了作者想起在成都漂泊时的心境。

到了清代,以豌豆苗做菜更普及了。徐珂《清稗类钞》记：“豌豆苗，在他处为蔬中常品，闽中则视作稀有之物。每于筵宴，见有清鸡汤中浮绿叶数茎长六七寸者，即是。惟购时以两计，每两三十余钱。 ”

当代被誉为“文坛美食家”的汪曾祺先生在《食豆饮水斋闲笔》中描述道：“吃毛肚火锅，在涮了各种荤料后，浓汤之中推进一大盘豌豆颠，美不可言。 ”汪老把吃豌豆尖的方法、吃的感受娓娓道来，读后令人唇齿留香，回味悠长。

徐新

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