国际美食之都建设系列之二粉丝经济 夜间经济 看成都美食如何加码？

“经济热点此起彼伏，消费理念不断升级，越早学会借经济发展‘大势’的品牌，将可能走得更远。餐饮行业亦概莫能外。”在餐饮行业沉淀多年，成都餐饮同业公会秘书长袁小然一直有着这样的认知。那么，袁小然口中的“大势”是什么？餐饮企业又如何找准“大势”？国际美食之都建设系列之二，今日聚焦粉丝经济和夜间经济，看成都美食如何借势，“玩转”这两种新业态，“吃”出不一样的天地。

关键词：粉丝经济

成都必吃榜餐厅

烤匠成唯一上榜烤鱼品牌

火锅，素来是成都餐饮的龙头，也是大多数成都人外出就餐的首选。不过，近年来，在成都“不吃火锅，就吃烤匠”这句话越来越受到年轻人的认同。粉丝平均年龄只有21.5岁的烤匠，深谙如何将一锅麻辣烤鱼做到极致，从而把握住新兴消费的风口。

川味烤鱼历史悠久，但近年来依靠猎奇出新的口味层出不穷，消费者对麻辣烤鱼的评价越来越低。在岷江边上长大，习惯了麻辣烤鱼的椒麻鲜香，烤匠创始人冷艳君下定决心要改变这一现状。

从2013年开始，烤匠专门组建了一个专业团队，用接近两年的时间不断攻关：研究出了三种辣椒三种花椒复合运用的“黄金配比”；用历经240天的寻访、拜师、反复调试，寻找到手工黑豆花这一“经典搭配”；为测试升级后麻辣烤鱼最佳口感与体验，烤匠征集不同年龄段消费者反复测试。甚至用300天时间，考察国内外工业设计团队，打磨出第一口定制圆形烤鱼盘。

极致用心，受到了市场认可。继2018年受到中央二套财经频道《生财有道》栏目的深度报道后，今年7月14日，烤匠代表国际美食之都成都，走进湖南卫视的《天天向上》节目。麻辣烤鱼的制作现场被嘉宾团团围住，只为品尝那一口经典的麻辣烤鱼。品尝过无数美食的嘉宾，对烤匠的情有独钟恰好说明了，在成都，“不吃火锅，就吃烤匠”并非一句简单的口号，而是无数“好吃嘴”们的共同选择。

“代表烤鱼品类，将麻辣经典口味更好地端上餐桌，是烤匠的责任与使命。” 外界对烤匠所体现出的“匠心”充满赞美，冷艳君却将它当做沉甸甸的责任。

就这样，致力于为品类创造价值的烤匠，收获了更多来自品类对品牌的赋能。从开办第一家烤鱼店到现在，六年过去，23家直营店已经遍布成都的东南西北。

“从时间维度上来讲，23家门店的数量并不算多。”冷艳君直言。不过，这位烤匠创始人，其实有着自己的深谋远虑。“我愿意从更长的时间轴来看待问题，因为我希望烤匠十年、二十年后依然能够受到消费者的热捧。”正是出于这个想法，冷艳君才在短暂开启了加盟店权限后果断放弃，将成都的23家店全部统一成直营店。

不仅如此，为了让消费者满意，烤匠注重了无数个细节：烤匠的每一条鱼，都来自通威；每一粒花椒，都限定从汶川、汉源采购；采购原材料期间，工作人员还要全程跟进……以匠心做事，却不以匠人自居。“顾客能感知到的，才是匠心。”

怀揣着一颗感恩、谦逊的心，烤匠收获了数量可观的年轻忠实“粉丝”，粉丝经济效应正在显现。“排长队”在烤匠门店似乎已成标配，23家门店、连续六年，每天排队。“在此起彼伏的网红餐厅热潮中，排队已不绝对与优质挂钩，但数年如一日的排队，至少能够说明它的确够好吃。”对此，冷艳君这样解读。

关键词：夜间经济

提起烧烤，你的第一印象是否就是街边小店？在成都，有一家烧烤店，曾上过中央电视台《生财有道》、《消费主张》，它曾令“北美厨神”甄文达惊叹不已，极具特色的烧烤论把上桌，配以现代感十足的装修风格，让无数人刷新了对烧烤的认知。它，就是李不管把把烧，成都烧烤品类中的网红，被消费者戏称为“夜宵大魔王”。

“烧烤是成都人喜爱的第一大‘深夜美食’，是玩主们的标配。”谈起进军餐饮行业，萌生开出烧烤店想法之初的心理状态，李新欣这样表示。从体制内离职，离开宜宾，带着200块钱来到成都闯荡的他，在这里找到工作后，一开始并没有想在餐饮领域干点什么。但从小就喜欢在厨房倒腾，培养了他对“吃食”的敏锐嗅觉，相伴相生的则是对商机的独特眼光。

宜宾烧烤虽然在当地无人不知，但在成都几乎没有。正是看到了这一点，李新欣决定在成都开一家烧烤店。没有多加犹豫，他就与两位高中同学一起，在火车南站附近开了一家烧烤摊摊。“那就是李不管把把烧的雏形。”虽然那家烧烤摊随着城市发展早已不复存在，但在李新欣心中，一直这样定义。

面对国际美食之都餐饮行业的激烈竞争，如何让烧烤店继续存活下去？思考良久的李新欣，后来从源头上找到了答案——很多人一提起烧烤，就觉得不卫生，那李不管把把烧就要致力改变这一现状，从食品安全这最重要、最基础的一关做起。食材做到可溯源、调料做到标准化、油烟排放须达标……为了这些，李新欣下足了功夫。甚至李不管的绝大多数特色菜品，都是李新欣在无数个夜晚历经百般实验后创造出来的。不仅如此，作为创始人的李新欣，还会烤制所有菜品。大到公司架构，小到点餐跑堂，无数个细节，共同成就了他，也成就了李不管把把烧。这家宜宾风味的烧烤，越来越被更多成都人喜爱。

走进李不管把把烧门店，随处可见竹子元素，灯罩、屏风、墙上的圆簸箕……就连包间也是竹篱隔断，突然有一种山野间撸串的豪放利落。墙上的标语也处处体现巴蜀特色，“长江有酒，江湖再见”，在这样的馆子里撸串聊天，别有一番江湖风味。一把细竹签串上各色食材，整把整把的烤熟上桌，吃起来很是过瘾。撸串、喝酒、聊天，年轻人的夜宵三部曲日复一日地在这个小江湖里奏响。

不知从何时起，李不管把把烧有了新的外号——夜宵大魔王。这是被消费者自发叫出来的称呼。

口口相传中，2017年，70岁的“北美厨神”甄文达来成都寻味时，将最后一站选择在了李不管把把烧，通过它来窥见成都夜间经济的繁华。同年7月，中央电视台《消费主张》节目，在中国夜市全攻略（成都篇）中，也对这个“夜宵大魔王”给予了浓墨重彩的阐述。今年7月，央视财经频道《生财有道》又以“匠心成都美味 创新夏日‘食堂’”为题，对李不管把把烧进行了专题报道。夜幕下的成都灯火璀璨，人声鼎沸的李不管把把烧让成都人民尽享宵夜的火爆，美味美肴美景美不胜收。至此，李不管把把烧形成了它在烧烤界的“江湖地位”。

2014年10月开业至今，近5年时间里，李不管把把烧从烧烤摊发展成为正规餐饮企业，成功在成都开出了6家直营店。遍布在城市东南西北的李不管把把烧，成为成都人的“深夜食堂”。不仅如此，李不管把把烧还加快了“走出去”步伐，如今全国门店已近60家，甚至在相隔万里的加拿大多伦多，也有了第一家海外门店。

“江湖地位”已成，面对未来，作为创始人的李新欣直言：“希望不断扩大直营门店体系，为跟我一起打拼的伙伴们创造美好的生活。”如此质朴的愿望下，消费者有理由期待一个更好的李不管把把烧。

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