《中餐厅》素人主厨 一道辣子鸡征服贝克汉姆

林述巍在节目中。

林述巍与贝克汉姆。

林述巍与秦海璐。

林述巍作品：粤式荔枝牛肋骨。

素人主厨林述巍。

盛夏清晨，林述巍的身影早早地出现在就职的酒店。换上厨师专用制服，走向厨房，他的工作会一直持续到夜晚，一天工作10多个小时已成为常态。来成都之后，林述巍的每一个工作日都这样度过。

时光回溯到两个月前，林述巍还在意大利西西里岛经营一家中餐厅，看起来，这家中餐厅并没有什么特别之处，但如果店长是黄晓明，合伙人是秦海璐、王俊凯和杨紫，多少令人有些诧异。在湖南卫视热播的《中餐厅第三季》中，这五位青春合伙人既要在语言不通的情况下在异国他乡生存，也要在资金受限、经验不足的情况下顺利运作餐厅，更要突破自我展现厨艺用美食去传递文化。

作为节目中唯一的素人主厨，林述巍从上世纪90年代进入餐饮业，从小厨师一步步成长为接待过无数政要名流的大厨，见证了中餐与国际的接轨，也见证了中国各大菜系从安于一隅到走出家门的蜕变。

1 一只火鸡引发的人生转折

《中餐厅》第三季首播不到一周，全网播放量突破1.6亿。“小林哥”林述巍备受瞩目，这位被杂志评为“中国Best 50明星厨师”，担任过G20财长峰会主厨、世界旅游大会主厨、全球财富论坛晚宴主厨，堪称名满天下。

林述巍擅长做川菜和粤菜，有着30多年做主厨的经验，还担任过多家五星级酒店的行政主厨。作为顶级厨师，他对食材和烹饪处处透着一股执着和自信，正是这种特点让他圈粉无数。

与林述巍的采访约在黄昏，作为所在酒店的厨房运营总监，他在那个时间段才有闲暇。接受完采访后，他还得返回厨房做当天的收尾工作，“从业快30年，我已经习惯这样的工作模式了。”

如果人生是一道流水，走过瀑布和激流汇集的地方，就会呈现跌宕腾挪后的和缓。林述巍的少年人生，也有过姿意生长的憧憬，从小学习小提琴的他，梦想是成为音乐家，但不经意间，却走进一场改变人生的派对。“十四五岁的时候，在圣诞夜参加了一场派对，还记得当时的外国厨师烤了一只火鸡，整个会场都弥漫着香气。”香味，犹如一颗丸子，根植在少年的脑海，无意中改变了林述巍的成长轨迹。“哥哥当时问我想不想成为厨师，我当时点了点头。”

2 一道辣子鸡贝克海姆吃得很开心

2013年6月6日至8日，2013年《财富》全球论坛在成都举行，来自全球的政要名流汇集于此。会议期间，林述巍整整三天没有入睡，面对一场有着660至680人的重量级晚宴，且全部采用分餐制，还要在菜肴的制作中体现出国际范和四川特色，对于身经百战的林述巍来说，是个不小的挑战。

更让林述巍要加深思考的是，除去开幕式晚宴，论坛过程中还要在宽窄巷子举办一场招待晚宴。宴会的地点选在了宽窄巷子大大小小的36个院落，而不是专用的宴会厅，食材的放置、菜肴的制作以及传送，都让林述巍倍加焦虑。“当时还想过把景区内的一栋楼改造成厨房，但那栋楼是古建筑，没有办法实施。”

最终，当晚的宽窄巷子，来自全球的政要名流在觥筹交错中，细细品味一道道四川美食的魅力，在初夏的微风中，可谓宾客尽欢。“我把所有的食材预先处理，配料备好，每桌的食材打包成一个大箱子，每小盒就是一道菜，只用在现场进行热加工就可以了。”林述巍说，当时的晚宴给嘉宾留下了美妙的回忆。而做厨师的荣誉感，大多来源于此种经历。

不久后，林述巍再次用四川的美食接待了贝克汉姆，虽然准备时间不足两天，但看到贝克汉姆几乎将他所做的食物吃光，他感到很欣慰。“我为他做了一道辣子鸡，还有一道牛肉料理。我知道他喜欢吃鱼子酱，所以用产自四川的鱼子酱做了头盘，他吃得很开心，给我了不错的反馈。”

3 一道拿手菜征服了导演组

天府之国的成都，和远在意大利的西西里岛，两地似乎并没有什么相似之处。对于林述巍而言，成都有他的职场，以及普通的生活。但是在西西里岛，留下了他这一生难忘的回忆，和之后很难再拥有的经历。

随着综艺节目《中餐厅》开播，林述巍的履历上又多出了一条：《中餐厅》第三季季以来唯一素人主厨。今年6月，林述巍和《中餐厅》的节目组浩浩荡荡来到西西里岛，和黄晓明、秦海璐、杨紫、王俊凯在这里开了一家中餐厅，并度过了将近一个月的时光。

镜头之下，普通人的行为举止会被无限放大。林述巍有着近30年的厨师生涯，曾接下不少重量级的晚宴，但在异乡的小岛，没有资金、食材、设备，也让这位大厨实实在在犯了难。而节目中的些许矛盾和冲突，被放在屏幕上被无数观众解读和评判。

暑假向来是各大综艺节目的“必争之地”，电视台、视频网站纷纷推出了头部综艺。就算在各路综艺的轰炸之下，《中餐厅》的开播也格外吸引观众。有着前两季的好口碑，《中餐厅》在许多网友心中已经成为“慢综艺”的代表。而一档节目进行到第N季时，总要来点新鲜花样防止粉丝发腻。由此看来，林述巍的加入，可以算是这季节目最大的亮点。

从第一季到第二季，《中餐厅》从未请过素人当主厨，都是明星艺人轮流当主厨。难怪在节目预告播出之后，无数观众在微博发问：林述巍到底是谁？

“当时是节目组的人通过微博找到了我，还给我发了私信。”林述巍极少看综艺和电视剧，对于《中餐厅》更是陌生。当节目组找到他时，他也很诧异。而节目唯一吸引林述巍的点是，在异国他乡开 一家纯正的中餐厅，既能分享美食又能帮助中国餐饮文化走出国门。

为了选角，导演组特地飞到了成都与林述巍面谈。在酒店的厨房之中，林述巍也没有做什么特别的准备，但一道拿手的菜肴，征服了导演组。“他们当时应该也有其他备选厨师，我之所被选上了节目，我觉得是我的美食打动了他们。”

4 一碗蛋炒饭美食中的大道至简

在厨师领域，林述巍有绝对的话语权；在职场之中，他也掌握着所在酒店厨房运营总监的位置。但到了节目中，所有状况都出乎他的意料，变得无法掌控。没有熟悉的厨房设备、食材、团队，他也有些束手无策。“就好像不会游泳的武林高手，被放到了海上。”

节目播出之后，林述巍被推到了聚光灯之下，有观众质疑其在餐厅资金短缺的情况下，仍旧对食材有着高标准。谈起这个，林述巍有些无奈，站在厨师的立场上，保证菜品的质量是他几十年职业生活养成的习惯。“菜肴是厨师的生命。我们做菜需要很多食材，但是当地的水和食材和国内都是不一样的，前期还需要试菜。我在节目中才买了20个雪梨，就被一些网友吐槽，我还是很委屈的。”

立场不同，所作出的选择也大相径庭。作为财务总监的秦海璐想要省钱，而作为厨师的林述巍想要做出令客人称赞的菜品，都无可非议。“开餐厅做菜，还是以传递东方的美食文化为主。我希望我做出的菜，客人发自内心的喜欢，能征服当地的客人，这才是我参与节目的意义。”林述巍说。

节目录制之后，林述巍又回归到了平常的生活之中。但偶尔酒店中有客人认出，并找他合影的时候，也会提醒他曾有过这样一段奇妙的历程。

“人生不止悲欢离合，味道何止酸甜苦辣。”林述巍在他的个人微博中写到，这似乎也是他对待节目突然带来关注的态度。

美食者不必是饕餮客，而制造美食者，必定阅过人间百味，又能返璞归真，回到食物本身。

不论是五星级酒店的主厨，还是马路边随意一家饭店的厨师，每位厨师的职业生涯中，都会有几道代表作，或是拿手菜。对于林述巍而言，近30年的厨师生涯，接待过无数名流，接下过不少重量级晚宴，不管是粤菜、闽菜还是川菜，都能信手拈来。若要真说起能够回味一生的一道菜品，他却选择了最朴实无华的蛋炒饭。

提到代表作，不管是带有浓浓粤式风情的荔枝牛肋骨，还是创新型川菜牛油花椒煎享第一鲍，都是林述巍所首创。但历经千帆之后，林述巍还是选择了他入行后学会的第一道菜肴。用他自己的话来说，会做的菜不计其数，“少说也有几千道。”随着资历的增加，年岁的流逝，美食越发化繁而简。与其为人生做加法，不如做减法，而做菜也是一样。

封面新闻记者 李雨心

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