亮相《中餐厅》的成都主厨林述巍： 用川菜挑大梁镇场面

■天府早报记者周琴

青春合伙人经营体验节目《中餐厅》第三季于近日开播。节目中，黄晓明、秦海璐、王俊凯、杨紫与素人主厨林述巍在意大利的陶尔米纳小镇集结，开设当地首家中餐厅。哪知道，面对节目组零启动资金的“刁难”，财务主管秦海璐与素人主厨林述巍却连连battle、摩擦不断，颇具讨论度。近日，天府早报记者专访到节目中的素人主厨林述巍，他是成都某五星级酒店高管，在成都已经工作十年。他坦言与秦海璐关系融洽，澄清自己并没有用国宴标准来做菜，“我的烹饪还是挺接地气的。”

为何能“上岗”？

做菜+沟通+应变能力打动节目组

这次该节目首次采用素人大厨。节目中大厨林述巍外形十分亮相，面对镜头也是丝毫不怯场。而要说起做菜这样的基本功，更是行云流水不在话下。很多网友不免好奇，能够进入中餐厅录制，与黄晓明、王俊凯等人合伙开餐厅，这位素人大厨到底有着什么样的背景呢？

实际上，林述巍的履历确实是“金光闪闪”。他是成都世纪城天堂洲际酒店群厨房营运总监，曾被评为美食美酒中国Best50明星厨师，联合利华评选中国新生代行政总厨Top50，擅长做川菜和粤菜。谈及“上岗”中餐厅背后的故事，他透露是节目组先在微博上跟他联系，然后飞到成都来面谈。“那天我们见面聊完天后，我带他们去了厨房，我做了两三个菜。有清蒸鱼，还做了一个炒饭。因为当时谈到12点马上要吃饭了……”

这次的会面，双方相谈甚欢。林述巍说，据他了解节目组还到“北上广深”，与圈内非常出名的大师级厨师都见过。“节目组选人还是很慎重的。”至于自己最后的入选，他坦言，“其实没有任何的背景和推荐。纯粹是缘分。这个节目不止是做菜，还要求沟通能力、对中西文化的了解、现场应变能力……可能综合下来节目组觉得我是适合的”。

被吐槽“标准太高”

“我觉得我还是很包容的”

本季中餐厅启动资金为零。如何让餐厅快速开起来，且完成陶米尔纳市长对其定下的21天2万欧元营业额的任务？中餐厅合伙人们想到了先用“以物易物”打开僵局。

哪知道，零启动资金也由此引发了财务总监秦海璐与主厨林述巍之间的冲突。一群人好不容易以物易物换回的200欧元，秦海璐希望省着点用，只买开张所需

物品，等有了收入后，再继续采购。主厨林述巍则在采购食材时，停不下脚步。节目播出当晚，“秦海璐情商”就登上微博热搜。但同时，大厨的“标准太高”也被不少网友吐槽，称“这并不是在做国宴”。

林述巍坦言，“海璐讲话比较直爽直接一点，其实我们的关系很好的。我觉得大家的立场都对，财务总监要维持餐厅的正常运转，需要在钱上面去控制。我作为一个大厨，要做菜的话基本的调料葱姜蒜是必须要有的。”

林述巍也否认自己采用国宴标准来做菜，“我觉得我买柠檬，一百个里面挑两个，这可能是国宴的标准。但我也只是买点姜，买一些基本的调料。在有得选的情况下我会选最好的食材，在没得选的情况下只要有我就用。我觉得我还是非常包容的。”

合伙人们在中餐厅的第一顿饭，是大厨做的一道关于梨的甜品，也被网友批其“饿到了我的爱豆”。林述巍解释说，“因为第一天大家都说要减肥，所以晚上我就做得清淡了些。当晚做这个菜也是有试菜的成分在，因为第二天这个菜要上。”他坦言，网友们的评论他会偶尔看看，但看了就过了，并不会影响到他的心情。

首日营业爆棚

川菜挑大梁帮他“稳住场面”

这是林述巍第一次参与综艺录制。在决定是否上节目之前，他内心也经过了一番思索。作为素人跟明星一起录制节目，跟明星之间如何相处，以及镜头曝光带来的压力，也让他有了一些顾虑。好在来自酒店管理层等的支持，舒缓了他的压力。

最后让他下定决心去的原因，是因为能传递东方的美食，他说，“我想让外国人们看看真正的中餐是什么样子的，这是我最后决定去上节目最强烈的愿望。”

去之前，他做足了准备。“我在八大菜系里挑选了一些代表性的菜，还带了四川的辣椒、调味品、包括一些专业的做菜工具过去。但过去才发现计划赶不上变化。”原来，到达当地时，他才发现，“当地吃牛肉的比较少，菜里也主打番茄、茄子两种味型，因此又结合当地的情况做了一些菜单上的调整。”

节目里，中餐厅在营业的第一天就人气爆棚，迎接了32位客人，做了58道菜。对于中餐厅团队的表现，林述巍从专业角度分析后也表示要点个赞，“按理来说很多餐厅第一天开业，就算是专业的团队也是会“瘫痪”的。但我觉得我们还是稳住了场面。能稳住场面的原因，在他看来与在成都的工作经验分不开。“前面一周我主要做川菜。川菜适应性很强，调料可能就是常见的牛肉猪肉，但是它可以切碎切丁，爆炒快炒都可以，复合型的口味蛮多人会喜欢，所以我心里是有底的。”

谈及在酒店做大厨和在中餐厅做大厨的不同，林述巍笑言，“从工作的密度来讲，肯定是中餐厅更辛苦。”

不跟明星主厨比

“只希望呈现出我最好的东西”

如今，结束录制的林述巍也回到了工作岗位，继续自己忙碌的工作。

采访过程中，林述巍并不是一个很爱笑的人，但在说起跟做菜相关的事，说到他的工作，他却是滔滔不绝，有时候还会带上手势，露出笑容。“我平时工作也是很严谨的，基本上也没有什么微笑。但是跟同事之间我还是会开一些玩笑。比如我也会经常帮洗碗的大姐洗洗碗，她们也会分享一些生活上工作上的一种困难，这说明你走进了她们的生活，这种关系是最好的。”

这20多天的中餐厅经历，在他看来是一段很好的经历。这段经历改变了他关于烹饪的一些观点。“比如以前更主要是去关注菜做得好不好，但现在觉得往大了说美食也代表着国家的一种形象。”

有网友将其与前两季的明星主厨做比较，他谦虚表示，“我只希望呈现出我最好的东西，仅此而已。”

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