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夏天成都“冰粉经济”很火

来源:西南商报 2019-06-28 11:33   https://www.yybnet.net/

夏天成都“冰粉经济”很火

□本报记者 马工枚 文/图

近日,记者发现成都的街头巷尾,似乎就如雨后春笋般,一夜之间冒出了大量的冰粉店。不同于往年一年就存在三个月、专卖夏日冰品的“冰铺”,这些独立小店多打着洁白的招牌,上面写着“XX手工糍粑冰粉”,有些像街头奶茶店,即买即走,也有些像甜品店,可以边吃边吹空调边聊天。个别靠近高校或景区街道上,独立冰粉店的数量甚至堪称“冰粉一条街”——如数百米的建设巷、魁星楼街区。

“冰粉经济”的参与者

软滑的冰粉在成都人的记忆中,常常是榕树下、小巷子里的一辆小推车,会听见嬢嬢或者大爷方言浓重口音的叫卖声,然而,据了解,自2016年开始,成都冰粉市场已发生巨变:有的创立品牌、开进商场,有的仍然守在街头,留住老味道。

建设路最火的“冰粉孃孃”尹书红,十几年来蹬着一架三轮车,流动摊位上永远绑着个传出“冰粉、冰粉”吆喝声的喇叭,十多年的好口碑与宣传,尹书红的生意好到三轮车还没停稳,就被围得水泄不通。当然,如今尹书红的冰粉店是一家6平方米的小店。

魁星楼街区的徐冰粉是一家拥有独立小店的网红冰粉店,开设三个窗口,几乎没有“空窗”的时间。这里背靠景区宽窄巷子,记者注意到,消费者多为游客,或打包冰粉进其他餐厅,或边走边吃逛景区。店主何艳告诉记者,从去年开始,成都的冰粉生意格外好,最火爆的时候,一天就能卖出超过1000碗的冰粉。

“基本上每天回到家都超过凌晨1点了,早上不到9点就得起来准备食材,睡眠时间只有五六个小时。”何艳说,她在五块石批发市场进货,那里做冰粉原料生意的商家都变多了。

到该店取冰粉的全职骑手胡天山也说,“去年气温高,冰饮、冰品的单子很多,一天最多有50多单。今年气温起起伏伏,但最热的时候单子也不少。”

冰粉店“进军”购物中心

火爆的“冰粉经济”,其背后是产品低廉的成本和逐渐上升的市场均价。

据悉,每斤冰粉原料的售价在13-20元区间范围,可制作出30-35斤冰粉;而在如今的市场上,消费者购买一碗成品冰粉的价格大概在6-15元区间范围,粗算均价10元上下。如果再加上果酱、糍粑、玫瑰、山楂等配料额外的1-3块钱价格,一碗冰粉的利润很是可观。

简舒刚开一家冰粉店3个月,现在日均收入6000左右元,月流水过20万元,月成本在56000元左右。他告诉记者,开一家冰粉店不一定要装修得特别好,只要一点,店内有足够的空间能够提供给顾客休息,有空调又提供WiFi、充电等服务,炎热的天气下顾客就会进来休息一会儿买点东西犒赏一下自己。

“如果是流动摊贩,那成本就更低,只要日均消费百把个人,一年能有个二三十万元吧。”

作为传统街边小摊的冰粉生意,不仅在成都本地很火,还随着各大网络平台推广,冰粉铺子开始入驻商场,推出多种口味,身价也立马翻番。记者在大众点评网站上搜索了解到,一家“禅泉冰粉”连锁店位于成都的分店就有5家,其中在银泰城、万象城、银石广场等商场内的就占据3家。该品牌不仅有三鲜冰粉这种传统口味,也有自己开发的贡梅煎冰粉这样的新口味,单品最高价15元——价格显然高出街边摊不少。

2018年,成都召开了成都市生活性服务业发展大会,提出到2022年,成都的生活性服务业增加值将迈上5000亿元新台阶,届时将形成商贸、旅游、文化、餐饮、康养五个千亿级消费市场,建成具有国际影响力的消费城市。随着“三城三都”的建设特别是“美食之都”的打造,成都将更注重地域文化特点的小吃培育和挖掘,冰粉品类的增多,“冰粉经济”的大火,背后也代表着消费升级在食品上的体现。餐饮的终极竞争是文化版图的竞争,餐饮与文化天然融合不可分割。

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