半个娱乐圈来打卡？内核就是味道好 天府早报记者专访谭鸭血创始人周杨

■天府早报记者 周琴

成都，火锅江湖的必争之地。锅底沸腾中，涮的不仅是美食，也是一场惺惺相惜的归属感。2018年1月，“谭鸭血老火锅”在成都双林路亮相，以鸭血这个单品在火锅红海中寻找燎原的缝隙。精准的定位、好的味道、吸引到众多明星争相来打卡，好吃嘴排队吃谭鸭血，成为成都街头的一种日常。

17个月后，谭鸭血从1家店发展壮大到如今的175家，这样亮眼的成绩单，让很多餐饮从业者对谭鸭血充满着好奇。今年35岁的谭鸭血创始人周杨说，18年我只专注火锅这一件事，相信好吃的产品会发声。

火锅红海里找缝隙

产品为王是根基

周杨出生在一个餐饮世家，其父亲也是一名厨师。自小耳濡目染，让他对餐饮一直充满着热情。17岁时，他拜一位炒料师傅为师，这是他人生中第一位贵人。2011年，周杨推出“炊二哥”火锅。第二年，当“炊二哥”拥有30多家门店时，他人生中第二位贵人投给他600万现金。到2016年，“炊二哥”在全国拥有100多家门店，这也为谭鸭血的萌芽提供了基础。

周杨说，“对于鸭血这个单品，我一直很有情怀。一方面当时市场上很难有资格的鸭血；另一方面，我们也想在细分市场去做一些爆款，被消费者记住。成都的火锅市场竞争非常大，在红海里去找缝隙，出来的产品一定要是非常惊艳的。”筹备一年之后，2018年1月，以“炊二哥”团队为基础，周杨和他的团队推出了以有料锅底、开鸿运为特色，以鸭血为主打产品的谭鸭血老火锅。

明星来打卡背后

内核是好味道

说起谭鸭血，很多人的印象除了店门口排起的长龙，还有数不尽的明星来此打卡。赵薇、李易峰、谢霆锋等，都曾在谭鸭血开过鸿运，品尝过好味道。谭鸭血用什么吸引明星青睐？背后是否有娱乐界的大佬？这是很多人想获得的答案。

在筹备谭鸭血之初，周杨就决定在宣传板块上下大力气，他邀请深受大家喜爱的演员廖健加入，将其自身资源与谭鸭血捆绑，打开前期宣传通路，市场的反映热烈。

明星来打卡，靠的是人脉积累，但内核却是谭鸭血的好味道。周杨说，好吃的产品本身就会发声，味道才是谭鸭血的王牌。

拓展海外市场

墨尔本等店有望年内亮相

面世1年多，谭鸭血从1家店发展为如今的175家店，在北上广深等重点城市发展迅猛。对于谭鸭血交出的这份漂亮成绩单，周杨说，“这是一帮具有做火锅经验的团队，做了一件顺势而为的事情。”

在国内市场发展到一定阶段后，谭鸭血今年将把“走出去”战略作为一大重点，布局海外市场。其中，墨尔本、巴塞罗那等海外店有望在今年下半年亮相。周杨直言海外市场巨大，一方面是竞争不如国内激烈，另一方面是产品毛利高。而这将是谭鸭血未来发展的又一大阵地。

用18年时间，80后的周杨从炒料师傅、厨师长，到知名餐饮公司掌舵者的转身，这份履历着实让不少人羡慕。他说，选择一个行业，一定要热爱这个行业，坚持很重要，“从学校毕业到现在，这18年我只做了一件事情，就是做火锅。”

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火锅知识竞赛

大胃王挑战赛

周末等你来

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6月16日下午4点，“重头戏”大胃王比赛将准时开启！每一轮比赛将由4人参赛，谁在最快的时间内吃完2盒方便小火锅+可乐，就获得价值300元的火锅券。其余参赛的小伙伴，也将获得一定数量的火锅券。如果你自认为是大胃王，就赶紧来参加吧！

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