重点开拓海外市场 让世界爱上成都味 天府早报记者专访蜀大侠创始人江侠

■天府早报记者朱佳慧杨春梅

“大侠行江湖，火锅论英雄”，2015年，四川传统主义火锅品牌蜀大侠创立。吃过蜀大侠火锅的客人这样说，每次去蜀大侠都会有种浓浓的江湖氛围，并且，还能品尝到一口老江湖的味道。

“把自己理解的江湖和大侠注入到这个品牌，坚持‘视觉决定味觉，思路决定出路’的信念，就是我创立蜀大侠的初衷。”蜀大侠创始人江侠说，“把味道做好，做细，做到极致，让品过的人过口不忘，这才是对食材和对自己的餐饮梦最大的尊重。”

认识

任何人都有

自己喜欢的四川火锅

14岁，江侠就在父亲的代领下进入了餐饮行业，从小就耳濡目染父亲对美食的执着。19岁的他就当上了厨师长，21岁时担任某连锁品牌的行政总厨。22岁时，江侠开始独自创业，“大侠行江湖，火锅论英雄”，直至2015年，他在成都创立了自己的火锅品牌蜀大侠火锅。“把自己理解的江湖和大侠注入到这个品牌，坚持‘视觉决定味觉，思路决定出路’的信念，就是我创立蜀大侠的初衷。”江侠说。

对于四川传统火锅的认识，江侠也有着自己的一番理解。传统的四川火锅，离不开花椒、辣椒和各色香料共同打造的麻辣锅底。另外，被烫涮好的菜品还要在香油碟中裹一圈，才能获得最麻辣鲜香的滋味。锅底的配方万变不离其宗，又因各色食材、配料的配比不同，呈现出不同的味道。油碟也可以因为蒜末、香菜、蚝油等多变的搭配，变得活色生香，“任何人都可以有自己喜欢的四川火锅。”江侠说。

特色

致力让菜品

好吃好看又好玩

“对广大消费者而言，产品的价格、包装以及门店的装修风格肯定是很在意的。对我们而言，也看重食材、产品的挑选。”江侠说，“我一直相信，只有好的食材才能做出好的味道。并且我们的厨房里都会有这样一句话，叫‘坚持好食材，用心做品质’，我们更会把这个理念一直传承下去。”

说到好的产品，就不能不提到蜀大侠的特色菜品了。蜀大侠一直以“做中餐的形式做火锅”为卖点，在保证菜品丰富与多样性的基础上，用颜值开启消费者的味觉。其中特色菜品“一帅九将”，其造型别具匠心，食材考究，又与成都IP熊猫结合神貌俱备，更是迅速在成都一炮而红。“我们致力于把创新菜品不断推送市场，好吃好看又好玩。”江侠说。

未来

开店重心

在开拓海外市场上

江侠表示，近年来，火锅企业借助于“美食无国界”的独特优势，已然成为国际餐饮市场的新兴力量。目前，美洲、大洋洲、东南亚等国家，已经对中国式火锅的烹饪方式给予理解和认同。

“以往走出海外的餐饮企业大多是‘散兵游勇’，但现在，成都的火锅品牌企业已经开始有规模地掀起火锅走向国际的热潮。”江侠说。

目前，蜀大侠拥有500家门店，其中成都本地12家。另外在日本、澳大利亚等国家还开设了海外门店，“下一步，我们的开店重心也会更多的在开拓海外市场上，让世界爱上成都味。”

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