坚持做传统川味火锅致力传播“龙文化” 天府早报记者专访小龙坎联合创始人陈刚

■ 天府早报记者朱佳慧 杨春梅

有人说，火锅是成都一张饮食文化名片，也是成都人文风情的具象化体现。作为成都地方火锅文化的传承者及行业领军者之一，小龙坎无疑非常具有代表性。

2014年春天，小龙坎在成都水碾河开起了第一家店，短短5年，其成长让业界惊讶——超800家门店遍布全球，今年门店数量预计达到1000家。注重创新和消费体验的小龙坎老火锅，以中端价位、年轻的营销策略，正快速抢占火锅这一餐饮垂直细分领域市场。

坚持

努力把火锅做得更原汁原味

“四川传统火锅就是‘温暖你的胃，满足你的嘴’。”6月5日，小龙坎联合创始人、仁众集团副总经理陈刚谈到了他对四川传统火锅的看法，虽然现在有很多种火锅类型，但真还没有哪一种跟传统川味火锅一样，味道如此丰富。有辣椒的辣、花椒的麻、油碟的香……“能吃出味道的层次感。”

小龙坎老火锅创立前，几个80后年轻人已在火锅行业做了几年，但基本上是“散兵游勇”。直到2014年，从业技术、管理经验、团队结构等方面具备条件。当年4月，小龙坎第一家门店在水碾河应运而生。“规模不大，只有17张桌子。”陈刚坦言，“从一 开始营业，我们就把口味做得重，麻度辣度都高，味道甚至还让不少敢于吃辣的成都人‘叫辣’。但我们始终坚持最初的味型，就是想把自己的品牌做得更原汁原味。”

规模

目前全球拥有800多家门店

很快，小龙坎品牌名气便打了出去。2015年，小龙坎正式品牌化。

小龙坎为什么会这么火？“那肯定就是好吃了。”陈刚笑言。在这个基础上，小龙坎也在努力走两条路，一个是坚持，一个是差异化和创新。“这两者看起来矛盾，其实并不是。”

截至目前，小龙坎在全球拥有800多家门店，在成都就有13家。“门店的数量规模虽大，但我们一直坚持口味的标准化——传统的川味牛油火锅。另外还有对于中国文化的坚持，小龙坎采用川西民居的装修，并致力于传播‘龙文化’。”陈刚说，有了坚持的标准，差异化和创新也是小龙坎一直在做的。“我们不断进行菜品创新，让消费者常来也有新鲜感。”

计划

小龙翻大江致力打造四川火锅名片

陈刚告诉记者，按照计划，今年底小龙坎门店数量有望达到1000家。“现在，在澳大利亚、加拿大、新加坡等国家已经有了9家门店，另外美国纽约、洛杉矶、日本新宿，以及新加坡三店、悉尼二店等10家海外门店正在筹备中。”

小龙坎的高端品牌小龙翻大江，更是将文化火锅打造得淋漓尽致。目前，小龙翻大江已有3家店，上海外滩的罗斯福公馆店预计本月开业。陈刚表示，小龙翻大江的文化属性更为明确，就是要打造四川火锅名片、弘扬传承中国文化与中国“龙文化”为品牌内核，“不管是装修还是菜品，还是各个细节上都立足于这一点。这样的定位，如今证明也是成功的，现在小龙翻大江已经是名人打卡地。”

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