火锅开进网红景点 意在与四川文化结合 天府早报记者专访大妙火锅总经理樊宗飞

■天府早报记者朱佳慧杨春梅

一边吃火锅一边看表演的感觉真是妙不可言，这一点大妙火锅做到了，不少食客说，这才是成都人生活的正确打开方式。

把好几家火锅店开进了网红景点，独特别致的就餐环境中又不失时尚气息，因此不少人觉得，大妙是成都高端品牌火锅的代表。是这样的吗？

谈品质

给客户更好的用餐体验

大妙火锅于2007年发迹于成都，截至目前以平均每年开一家门店的速度，已在海内外共开设了12家门店。

低调的市场扩张速度以及价格小贵的经营路线，让不少食客对大妙有一个特别的认识——成都高端品牌火锅的代表。“这一点我并不完全同意，我觉得说成品质火锅更恰当一些。”成都大妙餐饮有限公司总经理樊宗飞说，“我们非常注重食客的体验感，所以很多门店的包房数至少达到10间以上，希望给每一位前来品尝火锅的客户带去不一样的用餐体验。”

在成都，喜欢把门店开进网红景点的大妙火锅，一直都吸引着不少游客的目光。樊宗飞表示，选择在锦里、宽窄巷子开店，是有意将品尝成都火锅和感受四川文化更好地结合。

“锦里、宽窄巷子本身就是成都的文化名片，每年有很多游客到这里来。”樊宗飞说，“火锅是成都美食的代表之一，对于呈现四川文化这一块，我们会融入一些传统表演，比如川剧变脸、滚灯等，一些门店还有以周边文化定位打造的样板戏等。”基于此，大妙火锅的每一个门店中间，都专门设置了一个专业的舞台。

谈特色

坚持只做清油火锅

多年来，大妙火锅似乎也很顾及外地朋友的口味，因为他们的锅底口味选择很多，无论你来自哪里，总有一款锅底适合你。樊宗飞说，大妙所有的门店坚持只做清油火锅，植物油有相对健康，更易吸收，不易上火等特点。

樊宗飞介绍，经过这些年的发展，大妙立足成都走向了武汉、深圳等地。2017年，第一家海外店在新加坡正式营业，澳大利亚墨尔本店也即将开业。未来，大妙还将在成都天府新区、国内一线城市以及海外继续拓展市场。值得一提的是，大妙的定位一直都是只开直营店，现有的门店均为成都总部直营店。

坚持只做清油火锅的大妙，又如何锁定敢于吃辣的年轻消费人群呢？樊宗飞坦言，清油和牛油相比，味道更柔和一些，“因此和其他牛油火锅品牌相比，我们的顾客年龄结构上稍微略大一点，以35岁以上的顾客人群居多。”

樊宗飞表示，每一个品牌都有它需要坚守的东西，对大妙而言就是品质。“同时也要不断去尝试一些创新，带给顾客新的体验和感受。我们也会在菜品、盘饰呈现、经营模式上去做一些调整，希望让更多的年轻人也能够接受。”

背景>>>

由四川日报报业集团、成都市文化馆主办，华西传媒集群、天府早报社承办的2019寻找馆藏精品暨四川经典名火锅大展，自5月22日启动以来受到广大好吃嘴持续关注。本次活动邀请到四川知名美食专家、文化学者、美食KOL等，共同评选出了“四川馆藏经典名火锅”。大庙最为最终遴选出的火锅品牌之一，已入选《馆藏精品四川经典名火锅大赏》图册，其将在5月28日—6月28日期间，在成都市文化馆内的大家美术馆匠心呈现。

播报>>>

成都文化馆首个火锅主题馆开馆

6月1日，此次2019寻找馆藏精品暨四川经典名火锅大展亮相，并持续到6月底。此次展厅设在成都市文化馆大家美术馆内，展厅呈扇形，设有一个主舞台及八个展位。在主舞台上，设有大屏幕，关于火锅的起源、分支、目前的发展趋势及趋势代表火锅，都可在该屏幕上精彩呈现。

从面向主舞台左侧开始，以画板形式展示火锅从起源至今的重要节点，一直延续到主舞台右侧。内容从商周时期列鼎而食、战国时期可调五味、东汉时期火锅起源、三国时期出现五熟釜、唐朝时候暖锅出现、宋朝时期历史上首次出现记载吃火锅之事，到清朝时火锅成为宫廷的御用佳肴都有涉及……此外，从民间火锅到现代火锅的分类，也做了详细介绍。参观完整个展厅，好吃嘴们将能从另一角度，了解我们挚爱的火锅。

值得一提的是，在这些火锅时间线上，还有序的穿插时下四川火锅发展的八大趋势：以谭鸭血为代表的有料锅底，告别“雾里看花”的锅底，所有食材原材料都清晰可见，让消费者吃得放心；为叁口煮为代表的社区火锅，用市井火锅小盘菜的方式，服务于市民居民；大妙火锅、小龙翻大江将“川剧+火锅”结合紧密，通过川剧、茶艺等表演方式，增加吃火锅时的体验感；精选原料，做放心火锅的蜀大侠；用心做好每一口锅的大龙燚；起源于巴蜀，经百年传承的小龙坎……

从6月1日起，各种发展趋势下代表火锅品牌，将携带品牌特色亮相，不仅有特色菜品桌椅板凳，也有各自在装修风格上的格局匠心。届时，市民们还可扫描馆内二维码，实现VR全景看展。

（天府早报记者周琴）

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