就为这一面

谭素面的味道吸引着广大食客前来

谭春发与老伴马素清在店中为顾客们准备谭素面

▲▼传统的石桥挂面全凭手工生产，制作工序繁杂。正因如此，保留了其细腻与嚼劲

陈锡全在晒面架下仔细查看新制的面条品质

故事1

国礼挂面的传奇故事

石桥挂面又称手工高架空心面，已有900多年历史。而为世人所知也源自陈毅元帅的那次偶遇——回到北京的陈毅元帅对那碗“细如蚕丝、色泽如玉、青葱浮面、香气扑鼻、口感顺滑”的面念念不忘，并向国家有关部门推荐，此后不久，石桥挂面进入了人民大会堂，成为赠送外国友人的礼品之一。2016年，石桥挂面列入了成都市非物质文化遗产名录。传统的石桥挂面全凭手工生产，无任何添加剂和防腐剂。其制作工艺独特，需经和面、揉面、开大条、搓大条、扑粉、盘条、搓小条、上棍、上架、抻面、晒面等20多道工序，历时20余小时。

制作石桥挂面，不仅对面粉的质量要求近乎挑剔，再加之其生产过程特殊，工序多，制作时间就自然延长。如遇气温高湿度大，面发酵过快，所以就只能加大盐的含量来延缓面的发酵时间，也就导致石桥挂面的口感确实不错，细腻爽口，有嚼劲，也有清香味，但就是盐太重。

在这种情形下，也有人试图改变石桥挂面的现状。陈锡全——一个土生土长的石桥人。曾在外做了多年建筑行业的陈锡全决心建一个手工面作坊，改变石桥挂面的现状。他引进新技术、新设备，辅助手工生产，控制生产车间环境的温湿度，并且大大地提升了生产效率，缩短了生产周期，减少了面50%的用盐量，加快了面团发酵时间，从根本上解决了石桥挂面咸的问题。

传统的美味、技艺需要传承，但也要跟随时代的步伐，至今，陈锡全他们仍在不停地摸索着，好让更多的人品尝到有着悠久历史的石桥手工挂面，让更多的人对石桥挂面由衷地发出一声赞叹，并在记忆中打上深深的美味的烙印，一如儿时的他。

故事2

来文殊坊就为着这碗面

今年春节前夕，78岁的谭春发将经营了7年的面馆，从玉沙路搬到了文殊院一侧的文殊坊，这里是聚集了大量商铺店家的文化旅游地标。店面从之前近200平方米的大馆子，变成了现在一间不到30平方米的小铺面。

生意看上去“越做越小”，可是对谭春发和老伴马素清用心经营的面馆来说，却是卸下了重担，迎来了新生。出身餐饮世家的谭春发，退休后研发十年，创立了“谭素面”品牌，对健康饮食及美味近乎苛刻的追求，使得“谭素面”一面世就赢得了食客们的青睐。

5月19日星期天，上午9点半，谭春发的老伴马素清照例来到文殊坊的新店，开始准备一天的工作。从医院岗位上退下来的马素清分外在意卫生，每天都会提前一点时间，仔细清理一番，确定桌无油迹，地不染尘，才正式开门迎客，虽然前一天收工时再三清理过，她还是从不马虎。马素清说，做饮食行业，安全卫生是第一位的，其次才是健康美味。

临近中午，差不多到上客的时间，谭春发骑着自行车带着两大盒刚刚调制好的酱料，来到了新店。由于新店铺面小，无法安置制备浇卤调料的灶台，更放不下硕大的压面机，他把这套后厨程序，留在了玉沙路老店后面的房间，每天压面、制料都在那里进行，准备好之后再骑车带到新店来。

文殊坊的新店开业时间不长，但是客流稳定，加之“谭素面”过硬的质量和经年积累下的好口碑，新店的生意一天天红火起来，尤其在文殊坊这样的地方，有更多偏爱素食的顾客光临，每天都会有很多慕名而来的食客，哪怕仅为着来文殊坊逛上一圈吃他这一碗素面。本报记者 胡大田 李冬 摄影报道

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