以火锅满足味蕾 让世界爱上成都 看遍地开花的成都火锅，如何在海外“以食会友”

大红灯笼、雕花门窗，金发碧眼的一群人围坐在热气腾腾的火锅前，这样的场景越来越多地出现在异国他乡，北美洲、大洋洲、中东、东南亚等地区都有四川火锅的身影。从2008年率先在新加坡克拉码头开店的谭鱼头，到香天下纽约店、味蜀吾多伦多店，再到2017年大龙燚、小龙坎的海外店依次落子，火锅川军开始在全世界开拓市场……

四川品牌火锅何以在世界“遍地开花”？日前，记者采访了大龙燚火锅品牌创始人之一雷星，试着还原他们在海外探寻“麻辣”商机的路径。

瞄准华人群体 海外市场的需求巨大

“在成都火锅市场中，‘争霸战’打得如火如荼，但‘打架’归‘打架’，成都这块‘蛋糕’早就不能满足这些行业巨头。”雷星表示，很多餐饮企业早已坐拥几百家加盟店，于是他们瞄准了更广阔的市场——海外。

2017年5月，大龙燚正式启动“全球拓展战略”，同年6月，其海外市场第一家加盟店在新西兰华人重镇——奥克兰揭开面纱。谈及大龙燚的出海路径，雷星从需求、品牌及餐饮行业发展三个方面表达了自己的看法。“因为我经常出国，发现海外有着巨大的市场需求。大龙燚的海外店选址基本都在华人聚集较多的城市。海外华人对‘家’的心理需求非常大，而火锅并非只是味觉上的满足，更寄托着一种乡愁。”

其次，就大龙燚品牌而言，它代表着四川成都的一种文化输出。“我们希望从面向全国升级为面向全球，进而通过‘味道’让世界爱上成都。”雷星认为这是一件有意义的事，并且这是成都企业的责任。

记者了解到，在首店之后，大龙燚也摸索出一条国际之路的“规则”。随后顺利发展出中国香港尖沙咀店、中国澳门店、英国利物浦店等。为了拓展美国西部市场，大龙燚还特别于2017年下半年在洛杉矶成立了子公司，为全球华人推介四川美食文化。

除此之外，或许很多人好奇，海外开店门槛会更高吗？“现在，海外华人越来越多，受此带动接受中餐的外国人也在成倍增长。外国人来中国旅游工作，回去也会给亲友介绍当地美食。”雷星认为，外部环境的变化为川菜企业提供了良好的发展机遇，品牌“走出去”正是时候。“不少餐饮从业者都有这样一个误区，认为国外食品标准很高。事实上，国内标准并不比国外低，而是从业者对国外标准缺乏全面的了解。”她表示，在海外开店，了解各国食品安全法是首要前提。“比如我们新西兰店曾设计了大量的木制雕花，最终因当地的法律法规而不得不放弃这一设计方案。”

坚守成都特色 独特味道赢得外国朋友认可

美国快餐开到四川，要给顾客提供辣椒粉。四川火锅在海外打响品牌是否也需要“接地气”？雷星表示，海外门店起初以华人为主要目标客群，他们能很快适应传统四川火锅的味道，并形成一个记忆点，进而产生重复消费。“但前来就餐的顾客中，也会有很多本地人还不能完全习惯，因此我们会在菜单上兼顾‘乡愁’和‘国际’。”

雷星表示，品牌的树立类似于一个人的人格建立，并非一蹴而就，而是需要一个漫长的过程，去不断打造和提炼。“不仅味道上要做到原汁原味，门店的装饰设计上也要突出巴蜀传统文化特色。”事实上，欧美和国内的饮食习惯也有较大差异，如何在华人之外拓展更大的消费群体？她表示，在澳洲，顾客对海鲜、牛羊肉接受度更高，但也有人喜欢猪脑花、毛肚这些传统火锅菜品。因此在菜品搭配上，两类顾客都要照顾到，这也是大龙燚在“走出去”的过程中会选择海外加盟商的原因，“他们肯定更了解当地人的餐饮习惯。”

“另一方面，也要注重因地制宜，考虑‘融入’的可行性，我们一定要研究当地消费者的习惯、品质感、健康属性……这些都是海外消费者比较关注的点。要尽可能地就地取材，再以成都火锅的工艺来做。既节约了成本，也保证了食材的新鲜。”雷星告诉记者，几年时间过去，大龙燚海外店的主流消费客群已不仅仅是最初的华人，更赢得了当地居民的认可，火锅正让越来越多的外国朋友记住这份独特的“成都味道”。

在蹄疾步稳地“闯入”国际市场之后，今年的大龙燚还会有哪些具体的计划和考虑？雷星向记者透露道，今年大龙燚在海外依然会有新店开业，多伦多店、纽约店、洛杉矶店均已于上半年开业。“事实上，海外店的市场表现是不错的，但为了保证出海品质，我们并不会快速扩张布局。在成都，我们也会继续提升自身品质。”

本报记者 孟浩

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