火锅成餐饮中最大品类 川渝火锅份额占六成 火锅产业大会高峰论坛昨日在成都举行

火锅行业发展的现状与趋势是什么？火锅消费者的消费趋势与偏好是什么？火锅消费未来的机会在哪里？作为此次成都熊猫亚洲美食节的重要配套活动——火锅产业大会高峰论坛昨日在成都举行，来自火锅行业各领域的与会嘉宾深入交流、共同探讨了火锅发展的大趋势。

同时，针对火锅行业的发展现状，本次论坛还发布了《火锅食客消费行为调研报告》《中国火锅行业发展白皮书》《2018中国火锅行业发展研究报告》等多份行业报告。其中，来自《2018中国火锅行业发展研究报告》中的数据显示，2018年中国餐饮总收入破4万亿元，其中火锅餐饮受市场需求增长及可扩张性、高标准化的独特业务模式，成为餐饮细分中的最大品类。

“在成都，没有什么事情是一顿火锅不能解决的；如果有，那就两顿！”虽是一句玩笑话，但也充分反映出成都人对火锅的喜爱。在昨日的火锅产业大会高峰论坛上，联合利华饮食策划中国连锁客户总监崔鸿伟分享了《火锅食客消费行为调研报告》。

《报告》指出，火锅的消费群体偏年轻化，而在味型的选择上，麻辣、香辣锅是食客点选最多的锅底。记者注意到，朋友聚餐、日常就餐、家庭聚会以及情侣约会四种情景依然排在食客火锅店消费的前四位。

值得关注的是，昨日的论坛，还全国首发了《中国火锅行业发展白皮书》，对餐饮大数据、火锅行业协会、火锅餐饮老板、火锅消费者四大方面进行了多维度调研，最终形成客观的火锅市场解读与机会研判，推出了《2018中国火锅行业发展研究报告》。

《报告》中提到，火锅行业表现出地域派系融合性强的特点，其代表品类包括川渝火锅、北派火锅、粤系火锅、云贵火锅，其中川渝火锅份额占比六成，形成“品牌+特色口味”的主要形式。“同时，火锅行业的经营也趋向特色化，从产品、菜品、锅底、服务、风格等方面形成特色化。”发布人表示。

基于当前消费者对品质、体验、健康等方面需求的不断提升，《报告》显示，锅底口味、食材新鲜干净、服务周到态度好、菜品种类丰富、蘸料选择多样等成为消费者选择火锅店的主要考量因素。前述发布人表示，“从数据表现来看，食客对食材品质、火锅特色、服务体验的追求上升是火锅发展的着力点。”

又讯 昨晚，作为此次成都熊猫亚洲火锅节的重要子活动之一的“金火奖”颁奖典礼在成都举行，对10年内火锅业发展历程中的优秀企业及个人进行表彰，并宣布第一届亚太火锅节的诞生。据悉，川内获奖火锅及相关供应链企业占比近三成。

本报记者 孟浩

新闻推荐

客来了 成都端上天府家宴

天府家宴现场外宾尝试画熊猫汤圆现场片鸭子美食，是一门语言、一种媒介、一座桥梁。当下，“成都熊猫亚洲美食节”正如火如荼...

成都新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。