走出国门探寻“麻辣”商机 川菜在海外原来这么火

要问川菜现在在海外市场有多火？先来看一组由成都餐饮同业公会提供的“获奖名单”：成都锦上餐饮有限公司澳大利亚堪培拉店曾获“澳洲首都地区最佳中餐奖”，老房子葡萄牙里斯本店荣获“里斯本最正宗的15家餐厅”、入围“里斯本15个最佳商务场所”；作为川菜的另一代表，成都火锅也在海外探寻这“麻辣”商机……

同样是做麻婆豆腐、宫保鸡丁、水煮鱼片，如今的川菜餐厅凭什么跻身欧美热门城市高端主流消费圈，还获得这么多荣誉？成都火锅到底有哪些独特魅力，能够在海外也备受青睐？带着这些问题，近日，记者专访成都锦上餐饮有限公司和四川麻辣空间餐饮管理有限公司相关负责人，请他们来“揭秘”。

麻辣空间和海外市场结缘要从一个偶然说起。“2012年，一个曾在墨尔本留学、工作的中国女孩回到国内，在品尝自己最喜欢的四川火锅之时突然萌发了将火锅带入澳大利亚的想法。”在接受采访时，麻辣空间总经理朱鸿艳向记者娓娓道来，“在经过充分论证和仔细考察后，她选中麻辣空间，随即第一家海外加盟店进入了线下筹备阶段。”

“位于墨尔本的这家店铺开业后，最初的客户仍然是中国留学生居多。”朱鸿艳坦言。如何让这个来自成都的火锅品牌受到当地人的喜爱呢？为此，麻辣空间充分抓住澳大利亚牛羊肉资源丰富、肉质鲜美的特点来提高菜品质量，开拓“脑花”等当地人较少食用食材的专门供应渠道，在最大限度保留川味的基础上迎合当地人的口味，逐渐培养起他们的消费习惯。“短短几年时间，墨尔本店的客户群体已经从留学生、当地华人拓展到本地居民等，积累了广泛的好评和市场认可度。”

同样在澳大利亚开店的锦上餐饮，前往海外寻求“麻辣”商机则是因为当初看到当地的中餐市场巨大。“2015年6月，我们位于澳大利亚首都堪培拉的川菜馆开始营业，把最地道的蓉城美食与中国现代装饰艺术巧妙融合，受到当地消费者的欢迎。开业不到一年，就获得了‘澳洲首都地区最佳中餐奖’。”接受采访时正在澳大利亚的锦上餐饮董事长刘磊在电话中告诉记者。

一路走来，麻辣空间的主流消费客群从最初的中国留学生到后来的当地居民，锦上餐饮的消费群体也从留学生到后来的华人华侨、当地居民，成都餐饮企业正让越来越多的老外记住这份独特的味道。

得到认可的背后，究竟有何秘密？刘磊和朱鸿艳不约而同地总结了两个关键词：保持特色、时尚优雅。“我们的麻婆豆腐、宫保鸡丁等诸多川菜菜品，都尽量保留了川菜原有的味道和特色。从最初的难以接受到现在广受欢迎，我们在一定程度上培养了消费者的消费习惯。”刘磊告诉记者，随着业务的逐渐扩张，如今，锦上餐饮还分别在堪培拉和悉尼开设了外卖公司。“情况与国内不同，当地时间晚上10点以后，可供人们选择就餐的店铺屈指可数，我们的外卖公司主要在夜晚提供外卖服务，因此进入了这一细分市场。”

“麻辣空间墨尔本加盟店的第二家分店已经于2018年正式营业。相较于第一家加盟店，本店的消费定位更加高端，装修风格也更加商务，时尚优雅的格调，希望能带给当地人民不一样的火锅消费体验。”朱鸿艳向记者透露。实际上，除海外加盟店之外，麻辣空间也一直在积极开拓自主品牌的清油复合调料销售市场，目前产品已经销售到20余个国家和地区，在海外掀起一股清油火锅旋风。本报记者 李艳玲 图据四川麻辣空间餐饮管理有限公司

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