美食背后的厨师 你注意到了吗？

“黑珍珠主厨俱乐部”正式启动

国际味

●和国际精致餐饮发展相比，中国餐饮产业潜力巨大，但中国主厨们却普遍知名度较低

●中国的厨师除了有好的技术和思想外，还需要更多地认识世界

□蒲南溪 本报记者 张明海

“很多食客能清楚说出自己喜爱餐厅的名称，但他们却没有办法说出经常去的餐厅的主厨名字，所以相对于其他行业来说，主厨的地位是亟须提升的。”5月16日，在蓉举行的“成都熊猫亚洲美食节——美团点评黑珍珠主厨俱乐部启动仪式暨论坛”上，美团点评到店事业群CMO、黑珍珠餐厅指南负责人尹睿抛出这样一个问题。

整天吃美食的你，注意到美食背后的那个厨师了吗？

和国际精致餐饮发展相比，中国餐饮产业潜力巨大，但中国主厨们却普遍知名度较低，99%的食客不知道常去餐厅的主厨姓名。而在国外，“主厨餐厅”是精致餐饮的常态。为促进主厨沟通交流成长提升，当天的活动上，国内首个精英主厨成长平台“黑珍珠主厨俱乐部”正式启动。该俱乐部是美团点评黑珍珠餐厅指南上榜餐厅主厨沟通交流成长提升的平台。据介绍，作为中国人自己的美食榜，黑珍珠餐厅指南汇聚了全球最“精致”的餐厅及精英主厨。目前，共有287家餐厅入选该指南，覆盖全球27个城市。

美团点评高级副总裁张川介绍，“黑珍珠主厨俱乐部”设立了一系列交流活动，帮助主厨全面提升，使其在与食客的沟通交流和菜品创新上更进一步。其中的黑珍珠主厨加强营将为主厨们免费提供除烹饪技巧之外的文化艺术、美学、经济、表达能力等综合能力课程。

“这个平台也让中国的厨师更好地认识世界。中国的厨师除了有好的技术和思想外，还需要更多地认识世界。这样才能有更多的思想碰撞和技术交流。”广州白天鹅宾馆玉堂春暖主厨梁健宇表示。

一个厨师成长为大师，需要什么样的跨越？“主厨如果要真正成为厨师界烹饪大师，除了有匠心外，还要成为匠人。就是除烹饪技艺外，还要对美学、艺术、文化、经营、管理有更深入的体会。”尹睿表示。

“希望厨师们在关注美食技艺的同时更要关注健康。减油、减糖、减盐一定是未来川菜的发展趋势。”饮食文化研究专家、四川旅游学院烹饪学院副院长李想表示，希望厨师们能够用最简单的烹饪还原食材最好的状态，“因为我们现在已经有点过度调味品化了。”

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