钟水饺 每一勺熟油都是最美妙的语言

教授外国友人包水饺

一碗10个带着荷叶边的水饺，淋上红糖酱料、熟油海椒，再加半勺蒜蓉，一碗热气腾腾的钟水饺就上桌了，拌匀即食，前5分钟口感最佳。不过，据说，去年在法国里昂十九届餐饮酒店博览会上，因为太过抢手，连放在旁边展示的生水饺也被游客端走了。

文化交流，从餐桌开始。2018年，在意大利都灵举办的2018大地母亲国际慢食博览会上，现场烹饪的成都钟水饺受到与会嘉宾的热捧。2017年，在“西班牙欢乐春节——成都周”城市推介系列活动上，麻辣咸甜的钟水饺征服了西班牙人的胃。2015年起，文化部与世界中餐业联合会共同推出“欢乐春节——行走的年夜饭”活动，麻辣诱人的钟水饺伴随着中国的春节文化走向世界，引起“舌尖上的共鸣”。每一次走出国门，钟水饺带去成都的独特味道，带回外国朋友的惊叹赞美。如今，在不少外国朋友心目中，钟水饺已经成为中国文化的一个符号。

作为钟水饺的第四代传承人，祝元清这些年带着钟水饺走南闯北，让世界领略成都特有的美食。“钟水饺所有的原料都是成都本地的，是成都特有的味道。而且钟水饺的制作方式也和北方水饺不同，钟水饺的皮薄，个头小，一碗10个，吃完意犹未尽，再蘸着汤汁吃个白面锅盔，这是成都小吃特有的吃法。小吃小吃，就是打个尖，吃个味道。”祝元清说，小吃虽小，但可小中见大，唯有不变初心，把老一辈留下的技艺传承好，才能将老字号一代一代延续下去。

已经有上百年历史的钟水饺，在成都是无人不知，无人不晓。49岁的祝元清，是钟水饺的第四代传承人，在人民公园紫薇阁小吃楼，他向记者介绍了钟水饺味道的秘密。

祝元清说，钟水饺从红糖酱料到红油，以及皮和肉馅都是特别讲究的，一点不能马虎，比如钟水饺的每一张皮，看上去厚薄、直径都一样，这其实是手工擀制的，将揉好的面拉成长条，用刀切成小块，放到天平上称重，每团面粉重量都在5-6克之间；用擀面杖将面皮擀得薄薄的，拿在手上，好像一块“灯盏窝”。

祝元清19岁进入钟水饺学艺，32年从未改过行，他伸出两只手，手上有一团一团的茧巴。“这些茧子都是擂面擂出来的。”这些老茧告诉我们，每一道传承下来的美食，都有数代人不为人知的努力。

本报记者 汪兰 文/图

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