《成都通览》展现晚清成都 1000 多种川味菜肴

中国美食（菜谱）文献展开展

本报讯（记者 吴梦琳）5月15日，中国美食（菜谱）文献展在成都博物馆开展。作为“成都熊猫亚洲美食节”系列活动之一，该文献展现场展出了从明清到上世纪80年代的1500多册（件）菜谱文献及菜单票证，分别呈现了全国25个地区菜谱文献，全景式展现中国各地美食文化的历史、变迁与美食文化的发展。

在川菜文献专柜中，包括《醒园录》《四川满汉全席》《成都通览》《北京饭店四川美食文化回顾系列》等重要文献，展现出川菜的源远流长和博大精深。《醒园录》是清代蜀中大才子李调元所著的一部饮食专著，记载了古代饮食、烹调技术，被誉为“川菜第一部食谱”。而《成都通览》是晚清成都人傅崇矩主编的一部丛书，共70万字，堪称晚清成都的“百科全书”，记录了当时成都地区的1000多种川味菜肴、454家茶馆。

展览中还有不少全国各地不同时期的名家大师们所撰写的菜谱，以及不少非正式出版的菜谱。值得一提的是，此次展览还专门设置了“外文中国菜谱专柜”，其中有1本《中国美菜》，是目前已知的最早的英文中国菜谱，1923年在纽约出版。而1945年在美国出版的《中国食谱》，由中国最早的现代新女性之一杨步伟所著，向西方人介绍中国菜与饮食文化。

“展品主要来自于中国饮食文献收藏家二毛的收藏。”策展人介绍，在这些老菜谱中细细追溯，可以从中看到中国美食发展的脉络，感受到中国饮食文化波澜壮阔的发展，以及一代代的传承和延续。

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