中国（成都）国际美食文化高峰论坛在成都开幕 联合国贸发署官员卡洛琳娜·昆塔娜：美食走向世界， 先起个好记的名字

卡洛琳娜·昆塔娜焦桐

会场门口支着一个糖画摊，麦芽糖在热炉上融化，一勺一舀，成都糖画匠人樊均富摆动手腕，在板上作画，等到糖浆凝固，就成了栩栩如生的“浣花女”、“大熊猫”和川剧里的花旦将帅。参加论坛的各国嘉宾在摊前驻足停留，拍照留念。

昨日下午，作为成都熊猫亚洲美食节重要的子活动之一，中国（成都）国际美食文化高峰论坛在成都开幕。上述糖画，正是舌尖美食与文化的融合作品之一，在这次的中国（成都）国际美食文化高峰论坛上，来自世界各地的嘉宾们还在围绕“舌尖上的文明”主题深入探讨。

此次成都熊猫亚洲美食节紧扣“亚洲文明交流互鉴与命运共同体”的亚洲文明对话大会主题，作为其重要子活动的中国（成都）国际美食文化高峰论坛也选择了“舌尖上的文明”这一主题与之呼应。

160名嘉宾齐聚 谈论美食与创意经济

昨日下午，160名重要参会嘉宾与数百名听众齐聚在成都，展开了关于舌尖文明的讨论。他们谈论美食与创意经济，也以一个个案例来剖析美食如何作为文化内容的创作素材；他们谈论美食的传承与坚守，也探讨舌尖之外的跨界与创新。

作为此次出席的重要嘉宾之一，联合国贸易发展署创意经济部主任卡洛琳娜·昆塔娜谈论了美食与创意经济的关系。她认为，创意经济是未来经济发展的制胜法宝，具有文化和经济的双重价值。绘画、音乐、设计、美食以及展会等都是创意经济的组成部分，具有广阔的发展前景。

“成都做了很多努力，通过美食走向世界，成都当然可以。”昆塔娜表示，此次美食盛会就是很好的契机，可以向世界展示成都本地的资源和历史文化。第二次来成都，昆塔娜已经熟悉了这座城市的氛围，“这里的人们开放、温暖，就像这里火辣的菜肴一样。”

那么如何才能更好地“走出去”呢？昆塔娜也给出了具体的建议——给菜起个好记的英语名，学会为美食讲故事。昆塔娜笑着告诉红星新闻记者，“我昨天晚上吃了很多很多好吃的，但是我只能记住hot pot（火锅），其他的菜我都不知道叫什么。”她表示如果这些菜拥有好记的英文名字，那么在国际上传播的过程会变得更容易。同时她指出，外来客在品尝美食之前，是先“看”到美食的，因此美食的视觉呈现方式以及其背后的故事挖掘也非常重要，“成都可以多多挖掘这些美食背后的不同故事，再通过故事向外国人展示本地的历史文化。”

美食作家焦桐：成都文化已渗透到食物中

不少文人吃客到了中国台湾，都是借着当地美食作家焦桐的《台湾味道》一书吃遍了大街小巷。

昨日下午，焦桐出现在中国（成都）国际美食文化高峰论坛上。虽然是第一次来成都，但在这两日的美食之旅中，焦桐颇为尽兴。“和我想象中的成都差别不大，首先这里是一个文化积淀很深的地方，李白、杜甫、苏东坡，有那么多优秀的诗人在这里盘桓过。”这些文化积淀，已经渗透到所有食物中，这让他吃这些食物时感到更加有趣，更加感动。

吃过那么多地方，焦桐说川味是通传江湖的，在世界上也越来越受欢迎。“但成都的水准最为准确。”焦桐用传得很广的回锅肉举例，他说他吃到的每一片猪肉都很“准确”，卷曲起来的肉，每片都有让人迷恋的酱香味。还有在“天府晚宴”上吃到的樟茶鸭也让他念念不忘，“已经不止是好不好吃的成都，食物背后那种烟熏的滋味，风过的味道，能让我把它与四川成都的文化接轨、联想在一起。”

虽然川菜已通传江湖，但在焦桐看来，还有需要修正的地方。“不要去将就。”焦桐说，欠缺了足够的麻辣，台北的川菜“棱角”已经不明显。焦桐表示，如果把食物当作作品，那作品就要成为典范，成为大家信赖的老味道，再有层次、有节奏感地营销出去。

同步播报

今年一季度

成都亚洲美食商户

数量新增56%

昨日的中国（成都）国际美食文化高峰论坛上，口碑饿了么基于大数据分析发布了《成都城市餐饮趋势报告》。数据显示，今年一季度，亚洲美食商户数量新增56%，超过北上广，仅次于深圳。同时《报告》还提到——“虽然常常高喊减肥口号，但是美食当前，成都女性的战斗力明显更强，这也使得男女消费者数量比达到了近1:1.35，尤其是在奶茶消费上，女性贡献了近7成订单。”

《报告》评估结果显示，今年以来，蓉城餐饮市场增长稳定，东南亚菜、日韩料理、西餐等异国餐饮在成都迎来较快发展。其中东南亚菜、日韩料理商户数量同比增速分别为251%和186%，东南亚菜增速明显高于北上广深城市。

但《报告》也指出，即便是吃异国料理，成都消费者也明显更加喜爱火锅的吃法。在最新的成都餐饮业好口碑指数排名中，有3家泰式海鲜火锅进入总榜前十，大获消费者好评。此外，川渝火锅和川菜依然位列成都市民最喜爱的菜系，两者订单占比分别达到了21%和18%，不过相比火锅市场的持续火热表现，川菜表现略有降温，订单量总体水平较去年同期保持基本一致。

从消费人群来看，00后人群消费的快速增长，是推动成都餐饮消费近期增长的最大动力。在成都，00后的一季度订单量同比增长近76%，消费占比也增长了近2个百分点；90后则是成都餐饮消费的绝对主力，占比接近50%。毫无疑问，成都餐饮业年轻化趋势显著。有意思的是，虽然常常高喊减肥口号，但是美食当前，成都女性的战斗力明显更强，这也使得男女消费者数量比达到了近1:1.35，尤其是在奶茶消费上，女性贡献了近7成订单。不过在每餐消费上，男性明显更愿意对自己好一点，笔单价较女性超出近24%。 红星新闻记者 尹沁彤 摄影记者 陶轲

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