人人都是美食家

昨日晚间，一场特别的“家宴”在成都万达瑞华酒店开席。作为东道主，1600万成都人通过网络投票的形式，从30道备选菜品中筛选出16道，用以款待来自全球各地的200名赴宴宾客。从主办方公布的投票结果来看，几乎没有一道备选菜品成为冷门，每一道菜都有其忠实的拥趸者。

每个人心中都住着一道菜，这道菜可能是妈妈烧的家常菜，还可能是家乡小巷里的特色小吃，更可能是他乡偶然邂逅的精美料理……人类文明的进步不仅持续拓宽食材的范围、改良烹饪的手法，更让食物超越其饱腹的基本功能，赋予其美学的文化价值。

“美食”一词便应运而生，但“审美”实际上是一种非常私人的行为，每个人都有其偏好的味型，对美食的定义不尽相同。有人喜甜食、有人却无辣不欢；有人追求食材本身的味道、有人却喜欢食材深加工带来的丰富口感。事实上，每个人都是独一无二的美食家，对于美食，每个人都有发言权。

人人都是美食家，人人都在一日三餐中创造美食。正因如此，美食本身才如此丰富多彩、滋味绵长。一个直观的例子就是火锅，川派火锅麻辣鲜香、北派铜锅清淡古朴、菊花暖锅清香爽神、潮汕火锅软嫩鲜美……这一起源于东汉，由中国群聚文化衍生而来的传统饮食方式，不仅在神州大地发展出众多流派，更在文明的交流互鉴中，探索出更丰富的形式，在亚洲范围内就有日式寿喜锅、韩式部队锅、泰式冬阴功锅等。

人人都是美食家，人人都在一日三餐中品鉴美食。这一点在成都人身上体现得特别明显，成都人喜欢吃、更善于吃，作为亚洲首个“美食之都”，成都是中国拥有餐馆数量最多的城市。面对如此丰富的选择，每个成都人都有自己的“美食清单”，从街头小巷里的“苍蝇馆子”到桐梓林的西餐厅，从青石桥的海鲜到全城星罗棋布的火锅店，从中华老字号到商场里的日本料理……成都人都如数家珍，总能找到最好吃的那一家。

人人都是美食家，人人都在一日三餐中传播美食。无论是创造美食，还是品鉴美食，都是极具体验性的行为，依赖于个体的经历，而把这种经历进行分享则是生活中无处不在的美食传播。当你偶然邂逅到一种美味，你一定计划着下一次要带最亲密的人来吃；当你同家人、朋友一起围坐在桌前就餐，你们一定会交流某一道菜的味道如何；当你在大众点评上写下自己的“打卡”体验，则把美食传播到了更广阔的天地……

民以食为天，而美食则以民为天，因为人人都是美食家。

本报记者 刘金陈

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