集渔泰式海鲜火锅董事长陈伟：“从普吉到成都，从成都到世界” 在成都吃出别样的味道

每天到了饭点的时候在晶融汇集渔泰式海鲜火锅餐厅，就陆陆续续有人在排队取号；更是创下单日2328桌的客流纪录……“从普吉到成都，从成都到世界”，昨日，在接受记者采访时，作为美团成都必吃餐厅的集渔泰式海鲜火锅董事长陈伟提到的这句话并不仅仅是对于成都的期待。显然，作为“支点”，成都既要以城市魅力吸引餐饮品牌入驻，进而与成都特色形成中外荟萃的国际美食之都形象，又要以“出色”的市场让其迅速成长，来链接世界。

味蕾与城市经济开放息息相关

不同餐饮美食在蓉发展有“土壤”

“随着城市开放经济建设，市民、游客对于国外或是传统之外的餐厅消费接触程度正在加深，也在逐渐打开味蕾，这也给了集渔培养国内市场的‘土壤’。”陈伟在接受记者采访时表示，成都人对于美食的追求、对于众多新鲜事物的包容与接纳以及成都庞大的餐饮市场体量都成为了他选择将品牌带来这里的重要考量。

从刚开始400多平方米规模店铺，单日大约3桌的客流量，到去年成都“大牌”美食节期间，创下单日2328桌的餐饮纪录，陈伟2015年在成都创立的集渔泰式火锅餐厅的生意越做越好，并且在墨尔本、洛杉矶、温哥华等地的海外店也在努力做大“蛋糕”。

而这些并没有令陈伟感到意外。实际上，这位新晋的泰式火锅餐厅老板本就是四川人，他的观点是，成都人本就自带“美食基因”，而这种基因并非狭义，除了火锅和串串，成都人的口味更具多元性，能够包容更多品类的食物，“另一方面，看看成都与泰国之间每日往返的航班密集度或许就已经足够说明问题。”回头去看当下成都的餐饮市场，牛排、意面等西餐，以及寿司、刺身等日料，这些异域美食代表着不一样的餐饮体验，也带来不一样的异域文化感受。

陈伟也注意到，东南亚的食物本就更贴近中国人的口味。“尤其是泰国一直以来都是颇受成都市民欢迎的旅行目的地，也让成都人喜欢上泰式餐饮的口味。与此同时，泰式火锅相比传统火锅而言更显地域特色，又基于火锅在国内巨大的消费市场，未来的市场扩张不容小觑。”

“吃”是最广泛基础的文化需求

是文化交流的重要方式

事实上，在过去几年，集渔在成都已布局至9家。“新品牌的发展其实就是‘摸石头过河’，是不是能够‘走下去’也取决于自身是不是有创新，进而让用户认为它应该留下来。”在陈伟看来，要聚焦用户体验，根据用户反映不断调整，从细节的改变不断提升用户体验感。

以集渔提供的剥虾服务为例，陈伟笑称，“其实上线该服务在前后比较之后，成本支出并不会变化太大，而恰恰是这样的细节服务都是从用户体验出发，也将成为品牌除‘味’之外，另一个至关重要的点。”与此同时，蓬勃的市场也倒逼企业竞争。陈伟透露，集渔团队非常重视一线同事的意见，因为他们处于最直接面对用户的岗位，对于用户需求更为清晰清楚。

采访中，陈伟也强调，成都是火锅的“大本营”，而集渔的泰式火锅事实上是嫁接了传统的火锅文化，又结合了泰国普吉的餐饮文化，这也正是他提到的“从普吉到成都，从成都到世界”另外的意义所在。“有什么文化需求比吃更广泛、更基础呢？我们对于中国文化、成都特色文化都是有所了解的，也同样对于四川的饮食习惯都有所了解，集渔能够受到这么多用户的喜爱，代表着两方面文化的深层次交流，也成为了两边文化交流的重要方式和渠道。”

“坦然而言，成都餐饮市场还在扩大。”陈伟告诉记者，相对于其他城市，成都显然是最适宜美食产业发展的城市之一。本报记者 孟浩

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