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川大老教授诗咏少城名小吃

来源:华西都市报 2019-04-03 04:01   https://www.yybnet.net/

烤红薯。

蒸牛肉。

牛肉水饺。

猪油米花糖。

黄糕。周菊吾

饭软肉香寒菜脆 无人不爱小庖厨

且看《八宝街夏家豆花饭店》:“饮啄不应忆往年,夏家风味却惆然。豆羹饭颗芬芳甚,八宝街头值几钱。”语言平民化,又抓住诱人要点——惠而不费,如果用于今天,不须动一字,还可给饭店作很高明、很上档次的广告词呢。其余九首如下:

《祠堂街邱佛子饭铺》:

邱家佛子老髯奴,四季食单一换不?饭软肉香寒菜脆,无人不爱小庖厨。

佛子,称慈善的人。如唐末徐守温以宽恕为治,人称佛子。见唐张鷟《耳目记》。又宋洪皓为秀州司录,以所掌发运司钱赈济饥民,州人称之为“洪佛子”。见宋赵善璙《自警篇·救荒》。寒菜,就是泡菜。因泡菜冷食,故名。

《将军衙口黄糕铺》:

充肠适口不论钱,白粥黄糕糯米团。上学人家小儿女,出门几步便朝餐。

《商业街口麦馨牛肉水饺》:

肉砧面杖各殷勤,妇子儿郎犊鼻裈。门上只今金字大,当年曾此饱馄饨。

犊鼻裈,亦作“犊鼻裩”,围裙,形如犊鼻,故名。汉文学家司马相如琴挑富家卓王孙新寡的女儿卓文君,文君私奔,与相如在临邛卖酒。“文君当壚,相如身自著犊鼻裈与佣保杂作,涤器於市中。”见《史记·司马相如列传》。王先谦注:“但以蔽前,反繫于后,而无袴襠,即吾楚所称围裙是也。”鲁迅《且介亭杂文末编·女吊》:“看客们都屏着气,台上就闯出一个不穿衣裤,只有一条犊鼻裈,面施几笔粉墨的男人,他就是‘男吊’。”

《娘娘庙口世味辣椒末》:

氤氲还隔纸层层,小店分来透鼻辛。姜桂十年尝试遍,依然回味到如今。

不须滋味借天厨 汤饼千丝一世无

《黄瓦街口菁华居猪油米花糖》:

炒米成花白似霜,油酥糖脆更芬芳。出门贺岁家家遍,不为疗饥也细尝。

《黄瓦街口治德号蒸牛肉》:

小笼蒸肉气腾腾,椒末芫须美绝伦。黄瓦街头绵竹酒,夜深犹有醉归人。

《红墙巷口素面》:

不须滋味借天厨,汤饼千丝一世无。后客紧随前客坐,红墙巷口上灯初。

天厨,是中国古代星官名,属三垣之中的紫微垣,意为“为百官而设的厨房”。汤饼,水煮的面食。宋黄朝英《缃素杂记·汤饼》:“余谓凡以麪为食具者,皆谓之饼,故火烧而食者呼为烧饼,水瀹而食者呼为汤饼,笼蒸而食者呼为蒸饼。”《儿女英雄传》第二八回:“羹汤者,有‘汤饼’之意存焉。古无‘麵’字,凡麺食一概都叫作‘饼’。”汤饼千丝一世无,是说红墙巷口素面这样的美食连天厨都没有。

《焦家巷口雷家烤红薯》:

滑滑焦家巷口泥,忍饥客散雨丝丝。红泥炉子通红火,番薯浓香透鼻时。

《守经街洗沙包子》:

细点梅花五五朱,出笼包子豆沙酥。百钱容我从容饱,扪腹还思苜蓿无?

苜蓿,是苜蓿属植物的通称,俗称金花菜,是一种多年生开花植物。中国产的苜蓿主要有三种。营养价值很高,具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。扪腹还思苜蓿无?陆游《对食作》:“饭余扪腹吾真足,苜蓿何妨日满盘。”以之设问,说明该洗沙包子的美味,连苜蓿这样好吃的东西都不想了。

老成都特色饮食 忠实生动的见证

十首小诗,在艺术上神完气足,同时让人感觉通俗、平实、亲切,诚属佳构。诗人饱尝回味之余,细细刻画,好似为我们呈现出一套工笔重彩、引人馋唾的小“斗方”。

过去的一代又一代和先生一样重土爱乡的成都人--小“斗方”中的芸芸众生,就是一年又一年,在老成都小街小巷的“肉砧面杖”间、“红泥火炉”前,品鉴一道道老成都小吃,品鉴让人“惆然”难舍之老成都风味,品鉴年年相续、代代相传的老成都幸福生活。

可惜,由于世事变迁、名物改变,先生诗中所描写的美食,如今大多已成历史的陈迹,而其中那一个个成都人曾经熟悉的街巷,早已面目全非,甚至不可见了。

所以,先生的十首小诗是过去老成都特色饮食文化的忠实、生动的记录和见证,在今天仍具宝贵的艺术和史料参考价值。

|人物简介|

周菊吾

(1911——1968)广东梅县人,世居成都,著名学者、篆刻家,20世纪40年代被誉为“西南第一”。周菊吾求学于国立四川大学,受教于林山腴、庞石帚、李培甫、赵少咸、向仙乔(向楚)等名宿。执教川大,毕生研究唐宋文学,文采斐然,门生众多。

周菊吾酷爱篆刻,对秦汉玺印及明清诸大家的作品,广泛搜罗,尽力博览,刻印以圆朱文成就最高。近现代篆刻大家方介堪夸赞其印作:“不意海内刻圆朱文者竟有如此高手,精妙绝伦。”印学家王家葵品评周菊吾的篆刻:“今论菊吾篆刻,印愈小愈精致,拟玺之作尤见功力,圆朱文多字印,精整典雅。”

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成都新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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