“开水”进化记

杨柳（金牛区）

上世纪80年代初，每逢过年走亲戚家拜年，我们叫“走人户”。跟随大人们买两把干面去乡下走人户是小孩子过年最喜欢的。亲戚家大多不富裕，家里没待客的好东西，却不可谓不周到，散“籽籽”是必须的（自家铁锅炒的胡豆瓜子花生），那天得穿带大荷包的棉袄，好把每个衣兜都装满。如果这些都没有，再怎么也得倒杯开水作为迎客之道。白开水是不能体现主人家的殷勤的，于是主人大多会小心翼翼揭开一个罐子，用小勺子挖一勺白糖搅散在陶瓷缸里招待小朋友，而大人们会觉得计划供应的白糖很珍贵，都会摆手道:“白开水就行，白开水就行。”

在亲戚家小孩子眼巴巴望着我的艳羡目光中，我一口喝到嘴里，却“噗”的一声水都喷出来洒一地，亲戚以为我喝急被呛了，忙不迭说：“慢慢喝，慢慢喝。”我却把陶瓷缸子往桌上一顿：“好难喝呀！”弄得大人和亲戚面面相觑，很是尴尬。

咋回事呢？因为听妈说我早产，小时候经常生病，一生病就得吃药。为哄我吃药呀，爸爸总会兑一勺白糖在开水里说：“不苦了，不苦了！”所以在小小的我的印象里，糖开水里面都藏了药的！多难喝呀！

九十年代初，跟随大人上街买两斤用小铁钎錾开，再用砍刀劈开来称斤数的砖砖红糖，还提两瓶“绿豆大曲酒”去城里走人户，亲戚热情地招待说：“喝碗开水吧！”听到喝开水我就心有余悸，总会推脱：“我不渴，我不渴！”亲戚耐心地劝说：“不渴就少喝点，都吃中午饭了怎么能走呢？”我一听，中午饭点了就招待喝开水？也太不体面了吧。

片刻，亲戚给我们一人端来一只大碗，热气腾腾泛着淡淡红糖醪糟水的香甜味。往碗里一瞧，哪里是开水？这不是汤圆吗？一个汤圆丸子有我小拳头般大，碗里竟然卧着两个！拨开汤圆，哟！下面还埋着两个黄白相交的荷包蛋！

荷包蛋还算轻松下了肚，可那掺和了大部分籼米而少有糯米的汤圆又没有包什么心子，在嘴里咯了半天都吞不下，磨蹭着吃了一集电视剧的时间才终于把那碗汤圆送下了肚。这碗“开水”让我彻底地对走人户喝“开水”死了心。

2000年初，我提着大竹特产卤鸭子、观音豆腐干和中华烟去成都走人户了。亲戚热忱地招待我们，开着宝马载我们去红杏酒楼吃饭啰！热切的交谈中我谈及以前拜年走人户喝“开水”的事，亲戚哈哈大笑说：“我今天仍然要招待你喝开水！”这一句话让我花容失色直摆手!亲戚却只是窃笑不语。

落座后，服务生在每人面前放了一小盅，洁白的骨瓷透着淡绿，亲戚偷笑着说：“喝开水吧！”我好奇而小心揭开盅盖，只见汤色醇淡清澈，两棵小小的白菜心色泽嫩绿，嗅之清香扑鼻。夹了白菜入口再嘬一口汤，食之柔嫩化渣，鲜美异常。“这，这，这叫开水？”我指着这小盅面露惊异。

亲戚带笑讲述：这一种“开水”，就比以前我吃过的开水隆重得太多了，将老母鸡、鸭骨架、猪筒骨、猪排骨、火腿慢慢熬煮，怕不够鲜再加入蘑菇、鸡枞、干贝等天材地宝，两小时后取的是那汤。这还没完，用纱布包上鸡胸肉茸，用瘦肉茸来吸附汤中杂质让汤更清更像开水。如此3小时，这汤早已脱胎换骨，汤色清新、明澈如水，可川厨还是管它叫“开水”！再择好至嫩的白菜心，焯至七成熟，用清水漂冷漏入碗中，用熬制好的“开水”自上淋下。这就是四川名菜——“开水白菜”，听起来如此谦卑，却傲在骨子里。

“简直过分，如此隆重，还取个这么朴素的名字！骗子！”我们相视莞尔。

一部“开水”演化史，就是我们的生活蒸蒸日上的进步史。

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