从菜市场偷学来的菜

女人真的很奇怪，心情不好的时候，有的人必须大把花钱买衣服买包包做头发吃甜品才能让自己心情好起来，但也有人很简单，只要跑一趟菜市场就能瞬间治愈。

对呀，光是看那些水灵灵嫩央央的各种蔬菜就已经很愉悦了，更何况在菜市场上，你还能遇到各种嘴甜的摊贩，热情的大妈，只要你肯问，他们还会手把手地教你做各种菜，一想到又有新的菜式可吃，那所有的郁闷真的一下子就烟消云散了。

香菇炒瓢儿白

送完孩子去买菜，看到一个阿姨蹲在那儿正认认真真地选香菇。说实话，香菇于我完全是个我知道它、但绝不会买的存在。为什么？不会做呀。我所有的食谱里，除了香菇烧肉，似乎再也找不到第二种可以用到它的菜了。而且就算香菇烧肉，我也会觉得香茹太香，吃起来远不如土豆烧肉好吃。但，看到这个阿姨弓着腰，如此认真地选着，我还是有点好奇，而且作为一个母亲，我也很想给正在长身体的女儿拓展一下家里的菜谱。

于是连忙支了个脑袋，诚心诚意地问：“阿姨，这个香菇怎么吃啊？”阿姨可能很少见到我这么诚恳虚心的年轻人，非常高兴，笑眯眯地告诉我：“香菇炒瓢儿白，好吃很好嘛。”啊，瓢儿白！说实话，我从来不吃瓢儿白，煮汤吧，觉得太硬，炒吧，杆杆太多，而且厚，不入味。现在……居然……要把这两种我都不喜欢的菜合在一起炒，那是个什么炒法哟？

阿姨拿起一个香菇，开始手把手地教我：“看嘛，把香菇盖盖和杆杆搣开，切成片片，瓢儿白也切成片片，然后放蚝油，把香菇炒断生后再放瓢儿白。这样香菇的香味就全部融到瓢儿白里了，好吃得很。”

我一听，当即一样买了一点，回去试了一下。不得不说，姜还是老的辣，女儿和老公都觉得很好吃。现在，这道菜已经成了我们家最爱做的一道菜。（叶之庭）

香葱炒嫩胡豆

我的老家在川东。按我们老家的传统，嫩胡豆一般都是和到泡菜炒。这泡菜，一般指的是春节过后刚泡的儿菜。胡豆煮熟，泡菜切成颗颗，热油，放到一起炒，新鲜的胡豆加上新鲜的泡菜，出锅前再加一小撮野藠头苗苗，香死个人。

所以，活到三十多岁，我一直都吃的这样的炒嫩胡豆，也一直固执地认为这是最好吃的嫩胡豆。

前段时间，我和老公去买菜，见胡豆荚才10块钱/3斤，老公马上要求“买点买点，剥了放冰箱里冻起”（我老公是嫩胡豆的忠实粉丝，每年要买很多冻在冰箱里）。当时有个嬢嬢也拿起多大一个塑料袋在选胡豆。我也要了个袋子，装模作样地选了起来。老板是个60来岁的重庆男人，一看我那样子，马上冲过来帮我选：“妹儿，胡豆管管要选老点的才好吃，嫩很了水垮垮的，老的才粉。你用手指拇儿按嘛，硬的、颗粒饱满的就是老的。”“对的，老的才好吃，嫩很了炒不出沙（重庆话，粉的意思）来。”嬢嬢也在旁边帮腔。气氛这么好，我当然也不能落后噻：“就是，嫩胡豆和到泡菜炒，粉嘟嘟的，好好吃哦。”嬢嬢一听，马上说：“用香葱炒更好吃。”啊？还有这种炒法？“对呀，先用热水把胡豆煮公式，把水滤干点，放到锅里炒，炒久点，把胡豆炒翻沙以后，再多放点葱白，和到一起炒，多炒一会儿好入味。这样炒出来的胡豆之香！泡菜容易出水，炒出来没得这个好吃。”

哇，还有这种操作！赶紧回去试了一盘。果然，比用泡菜炒还香，还粉！（贺和）

糊辣子炒肉

这天，我跟往常一样，在小区大门外那个肉贩那里称了块五花肉，老板以为我会像往常一样买了直接绞成肉馅，正准备拿去绞，我说：“别，先放这儿，今天我做粉蒸肉，我再去买点米粉。”旁边一个大妈听到了，热情地告诉我：“前头抵拢倒拐，那儿新来了个打各种粉的，你去嘛，他的粉香得很。”我好奇极了，平时都在干杂店买的袋装蒸肉米粉，现磨的粉还没买过。

走几步过去，果真老远就闻到芝麻花生的香味，看见好多人围着一个小摊，摊贩面前一台大大的机子，四周是帆布口袋装着的原料，有芝麻、黄豆、绿豆、红豆、黑豆、芝麻、花生、大米等各种原料，一台大机子轰隆隆地转着。我跟老板说打点米粉加点花椒面进去。老板一口川东话，问：“做粉蒸肉哇？”我说是的。

正说着，手机响了，好友约我去光雾山看红叶。打粉的老板听到了，说：“光雾山是我老家耶。”我说：“那很美噻。”然后他又说：“我给你说嘛，我们老家用米粉不是蒸肉，是炒肉，就拿这个粉炒。”我很好奇，问：“怎么炒？”老板极为热情，说：“姐，我们那儿用粉炒肉，叫糊辣子炒肉。简单得很，你就把这个粉带回去，干炒，炒香后再剁点青海椒红海椒和盐巴进去，过油，就像炒菜一样炒，炒了后放到瓶子头存起，可以放很久，然后，你再炒肉片时加点这个粉进去，裹起来吃，好吃得很。”

哈哈，回来照着他说的做，真的味道很巴适耶。（杨小云）

百合蒸肉

冬天的时候，我最喜欢去云南。这不，春节刚过，我又去了趟昆明，没事的时候就去逛菜市场。天哪，到处都是一筐筐琳琅满目的蔬菜，看得人高兴得很。

那天，当我看到一个摊贩面前堆了一堆一堆的新鲜百合时，兴奋惨了，因为在成都，基本上见不到新鲜的百合，而我又特别喜欢糖水百合炖莲子。我蹲下来问老板多少钱一个，老板反问一句：“你才买一个啊？”旁边一个正在挑选百合的大姐抬头看了看我，然后她听到我在咳嗽，关切地问：“阿妹，你是四川人哇？这里不兴买一个，都是论公斤卖。我听见你咳嗽，吃这个最好了。咳嗽最好做百合蒸肉，我教你这样做嘎……”说着，她顺手捡起一大个百合，一边说一边一片片掰开百合沾着泥的外皮，露出里头白生生的内瓣，说：“给有看见（云南话，“看见没有”的意思）？你回家再一片片剥开这个皮，洗干净。”然后她又顺手捧了一小撮百合旁边的金雀花，裹成团，说，“你看这个就是肉馅，你加点葱姜小粉裹起来，然后一片片再把百合沾在肉片上，蒸个十来分钟就好了。”我连连使劲点头，说谢谢谢谢，赶紧把大姐剥开的百合装进塑料袋，再捡了好几个，递给瞪着眼睛早已不爽的老板。大姐还在殷殷嘱咐：“阿妹，这是我们云南的特产哦，你多吃点，咳嗽马上就好了。”

至于我后来咳嗽好了是不是因为吃了这百合蒸肉我不太清楚，但这道菜和云南人的热情却深深地留在了我的心里。（杨小云）

香辣小龙虾

家有会做饭的老爸，最幸福的就是想吃什么就能吃到什么。我爸最擅长的是做家常菜，无论是蚂蚁上树、糖醋排骨、牛肉烧笋子，还是回锅肉、凉拌鸡、土豆丝，我都没有吃过比他做得更好吃的。

但那几年，街头巷尾陆续流行起那些“网红菜”，啥子烤鱼、美蛙，麻辣小龙虾……因为不在他的菜谱上，所以我只有三天两头往外面跑，最走火入魔的是小龙虾，刚上市时，肉质鲜嫩口感肥美，我真恨不得天天都到小龙虾馆报到！

我妈只好去菜市场给我买原料，一只只用牙刷刷得干干净净。为了去腥、杀菌，我爸先用水把小龙虾焯熟，再像做干锅排骨一样，用清油和各种香料哼哧哼哧地就把小龙虾炒了。不对头，油有点少，还有点腥，口味总赶不上外面的。

我爸也是不服输！有一天他亲自跑到菜市场，向卖小龙虾的老板讨教做法，老板告诉他，先焯虾要不得，后面炒久了容易柴。根据老板的提示，加上他本身的经验，老爸自创的一套炒龙虾的方法：先炒再焖，再加少许白酒去腥，少许白糖提鲜，还在多出的汤汁里也加入了土豆片、青笋片……从此以后，龙虾馆休想再挣我的钱！（李嘉茗）

香椿拌豆腐

我总觉得，每年只有吃上了椿芽，才算是春天的开始。所以上周在菜市场看见嫩嫩的椿芽时，我简直馋得不行，打算照例买来拌个凉粉，开个春天的头。可能是这段时间椿芽不好卖，卖菜大姐好不容易见到一个来买椿芽的，话匣子立马打开了，说：“你晓不晓得，前两天椿芽都上新闻了，一两十块钱，一斤一百块，贵死个人。”这……是有点贵哈，但也不意外，每年的高贵菜里，椿芽向来都是顶尖人物啊。

然后大姐又问我：“你买来怎么吃？”我说拿来拌凉粉。大姐说，我还以为你是拿来拌豆腐呢。我一下子就来了兴趣，赶紧追问大姐方子，然后马上抛弃了凉粉， 去买了块老豆腐。照大姐的说法：“几支椿芽，一把小葱，一块豆腐，加点香油和盐，不需要其他作料了，味精都不需要，就这么弄出来都好吃得很。”豆腐切成拇指指甲盖大小（大了不好入味，小了不好捻），如果对豆腐的豆腥味特别介意，可以焯一次水。椿芽切得不要太碎，小葱需要切细，切好后撒在豆腐上，分量大概是能盖住豆腐的样子，少了不够味道，不过瘾。然后加上适量盐，淋上芝麻油，简单地拌一下，扑鼻的浓香就涌上来了。

和椿芽拌凉粉不同，香椿拌豆腐没有酱醋熟油海椒的味道，椿芽的气味就格外抢眼，又不油腻，豆腐本身没啥味道，但沾了一身的椿芽香葱香油后，一下登了天，味道浓郁到可以吞下一整碗饭。

（Joshua）

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