【陋室观复】小吃和早茶

说起小吃，各地都有自己的标签，像兰州的拉面、西安的肉夹馍、郑州的胡辣汤以及天津的麻花等，然而要论品种繁杂，或者味道丰富，很多以行家自居的食客，多半会在记忆中把广东和四川倒腾出来。

坦白说，我就翻瞧过不少这方面的词章，有说广东绝佳的，也有擂鼓四川更胜一筹的，可到底孰优孰劣,还真是不好判断。以我的经历，感觉各方拥趸都有些自说自话，甚至南辕北辙——很难说是在一个频道上对话。

先看粤地早茶，品种汇聚自是名声在外，或有三位数之多的说法并不罕见。至于味道，当然也是赞口不绝，尤其是对爱粥一族，更是有久旱甘露之欢。不过，要是就这两方面来推论西蜀风骚略逊，那一定是见识短浅。

比如面条，广东即使不服也只得甘拜下风。虽然粤面有所谓“弹牙”的美称，但北方人可能会因之产生“塑料”的感觉，完全没有“劲道”，而且品种很稀疏。成都平原就不同了，各种担担面、凉面忽略，肥肠排骨牛肉羊肉羊杂鸡杂，砂锅、奶汤、红油、干拌……品种难知其数，而且，无不是味道好极了。

至于说到各种小吃，早茶时刻品种虽多，但恐怕也只能望蜀兴叹。粤式的就不絮叨了，川中卤味腊味，辣味、咸鲜的猪氏各部件自成一味，凤爪鹅翅鸭脚板兔头加上各式粉蒸，老广就难以比肩，而说到面点，包子、饺子、抄手、麻团、三大炮之类，也是各自风格品种繁多，等等。

总的说来，除了广式的糕点、海产，以及自有特色的大米制成品及其加工方式（虽然四川米粉类食物数量不输于广东），要想在数量上领先天府之国，基本没有可能。

再来说味道，这是食客常用来说长道短的根据，只是要以此来分高下，显然是不在一个频段上的瞎扯：两地小吃是不能以味道来分输赢的。

粤菜号称原味的鲜香，喜欢此一口的当然没错，但蜀人不以物品种类，而是以味道来品评佳肴的。俺知道打三国时期起就有文字记载，也就是说，即使诸葛孔明将蜀国人逼迫成了微型“绿巨人”，一帮子极致瘦肉型还“面有菜色”的成都坝子人民，仍然没有停止在食不厌精（味道巴适）的歧途上奔行，就算是萝卜豇豆这些最廉价的玩意儿，拿来做最寻常的泡菜，也要精益求精地整出个与众不同的味道。1000多年了，味道追求的步伐就没有停止过，您要去和这样的家伙比味道，那不是打小就在沙漠放骆驼的去挑战渔民的水性吗？

然而，有道是一方水土养一方人，各家自有各家对味道的评价，当然不能用何者更佳来评说。至于外方人士的舌尖实践，实际上也是基于幼时父母灌输的味道基础，就看您喜欢哪一口了。不过呢，例外应该还是有的，比如在家传味道雕刻时期，脑子出了些问题，忘记了养育水土之味，后来自封为美食家的人，对不相干的饮食味道说长道短也不是不可以，只是就吃货而言，窃以为还是别听美食家的胡说八道更好。如此，在你有机会亲自用牙咬，用舌尖尝的时候，才能有颗赤子之心，才能尝到真味。

话说回来，各种小食海了去的西川多是各自为政，店家几乎都是只经营自家的一两种小吃，吃货要饱口福只能恨时间有限，虽然现在有龙抄手、锦里这样的小吃聚集地，但当地人似乎并不认可其号称的代表性，故而即便在一地游荡多日，也体验不了几种美味，比起南粤早茶的各色袖珍茶点来，着实容易滋生遗憾，特别是成都这种味道为王的地界儿，新味道来旧味道去是常事，结果是游客拿着两年前的攻略来，桃花依旧红，人面却无迹。

总结一下，以我这样的糙人观点，川粤都是美食集散地，比较起来，个人感觉早茶味道单薄了点，而川味虽众，但要真领享，您得先培养起对辣椒的感情，否则也会遇到“全是辣味”的实际上问题。

不过，相较于早先在成都耗子洞见到的，像开着奔驰车蹲马路边吃牛肉面的场景，我还是觉得安坐珠江边的茶楼里喝早茶更舒心，一是没有风雨之虑，二是茶饮情趣，就怕没有广东人的悠闲，真心想知道他们哪来那么多时间。

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