社会广角 让“黑珍珠”成为美食文化发扬者

王石川

据报道，“2019黑珍珠餐厅指南”日前在澳门威尼斯人发布。来自北京、上海、广州、香港、澳门、扬州、成都、顺德、台州以及东京、纽约等27个城市的287家餐厅上榜获钻，其中三钻餐厅20家、二钻餐厅77家、一钻餐厅190家。

在餐饮界，“黑珍珠餐厅指南”引发了不小关注和讨论。一些媒体纷纷晒出当地有多少家餐厅上榜，网友纷纷发问，“黑珍珠”排行榜能否成为中国餐饮界的参考标准？这是否能成为中国版米其林餐厅指南？无可否认，这颗国产的“黑珍珠”在业内越来越受推崇，不少餐厅以上榜为荣，而餐厅一旦上榜便能引得顾客盈门，换言之，榜单带来的宣传效应可见一斑。

然而对于消费者来说，也许最关注的是这个号称要打造“中国人自己的美食榜”的榜单，究竟有多少公信力？

任何榜单，生命力在于公信力。据报道，榜单联合烹饪名师、知名美食家、美食研究者和美食文化传播者等组成评审委员会，参考国际先进评选机制，采用“系统化和分权式”的评审机制设置。专业化的评审机构的确能够为提升品牌公信力提供必不可少的帮助，但这并非是唯一条件，公信力的打造还需要口碑的积累等众多因素的集合。如此看来，“黑珍珠餐厅指南”的公信力恐怕还是需要时间来检验。

除了公信力，还应关注“黑珍珠餐厅指南”究竟有多少文化含金量？中国美食文化，源远流长，意蕴深厚。但凡制作榜单，不仅要有商业考量，也不能丢弃文化内涵，特别像美食榜这种依托于传统文化的榜单，更不能变得过于商业化庸俗化。如果只把侧重点放在哪些餐饮企业上榜了，哪道菜热销了，而不去挖掘背后的文化积淀，就是抓小放大，矮化了美食文化的内涵，这样的榜单排行恐怕也难以形成长久广泛的市场影响力。

此外，还应关注榜单的附加效应。美食文化需要各类载体加以继承和发扬，米其林餐厅指南作为一种市场载体，绝不只是推荐哪些地方特色美食，其还承担着更具文化价值的使命。譬如，发掘美食背后的文化差异，促进不同文化间的交流……从这个意义上来讲，“黑珍珠餐厅指南”是否可以在这些方面做做文章，当然值得期待。

有作家说，我们应对食物充满敬意，不仅因为它们供给我们营养，更因食物中凝结了民族最本质的文化，蕴含了人与自然之间深刻隽永的共生关系。诚如斯言，我们热爱美食，热爱生活，也热爱美食文化，如果餐饮榜单在给我们提供美食资讯的同时，还能作为美食文化的发扬者，增进人们对美食文化的了解，提升我们的文化品质，可谓一举两得、益莫大焉。

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