芙蓉餐厅 名字就透出浓浓的成都味

◎平 叔

成都以前曾有个很著名的大馆子，名叫芙蓉餐厅。曾经和荣乐园、成都餐厅、少城小餐、努力餐排成一线，是成都人打场面请客的首选。

芙蓉餐厅的门面，用现在眼光看好像不咋个，但在高楼大厦不多的年代，二楼一底的仿西式建筑就已经是相当的伟岸高大了。拾阶而上进入宽敞的餐厅，可见这堂子里是分成楼上楼下两层的，为了满足高规格的接待，餐厅里还有典雅舒适的会议室和风格各异的休息室，这在当时是相当的高端大气上档次。应该说芙蓉餐厅是很好的兼顾了阳春白雪和下里巴人的不同需求的。这里有200多个餐位，可以供应快餐早点和大众点菜，也可以安排有安静舒适的雅座，还能提供包席服务。在芙蓉餐厅辉煌的岁月里，曾有不少的达官显贵以及雅士名流慕名而来，来这里吃得呼儿嗨哟然后打着饱嗝回家而去。

芙蓉餐厅创立于1958年，一出来就显得与众不同。先说位置，芙蓉餐厅开在成都脸面大道人民南路上，从天府广场径直往南走，过了新华书店大楼还没有到红照壁，挨到四川剧场的北边就是芙蓉餐厅。要知道锦江宾馆、四川剧场、新华书店、百货大楼都是当时成都牛气冲天的地标建筑，能跻身期间足可见芙蓉餐厅非同一般。再说餐厅班底，为了芙蓉餐厅的开业，特地从成都各个餐饮名店征调了几十名特级厨师和特技服务技师，而这些人都是可以独挡一面的烹饪高手。据不完全统计，像陈海清、张纪成、肖仁安、陈志兴、白松云、张淮俊等名厨一时间都齐聚芙蓉餐厅，可以说这是极为罕见的。开业后的芙蓉餐厅还被列为重要的外事服务餐厅。成都雅称蓉城，历史上曾遍插芙蓉，至今成都市花亦为芙蓉花。芙蓉餐厅以芙蓉命名，可见其显著的地域特色。既为“芙蓉”餐厅，芙蓉餐厅就推出了许多的特色风味名菜，如“芙蓉鱼翅”“芙蓉鸭子”“芙蓉鸭片”“芙蓉鲫鱼”“芙蓉杂烩”“出水芙蓉”“芙蓉肉片”等以“芙蓉”命名的系列佳肴。这些以“芙蓉”命名的菜，均是道道见功力的，可以说绝非一般人能完成的。像这样一个不论是从它的名字还是所推出的菜品，如此用心的呈现着一个城市的文化韵味的餐厅，我不知道除了芙蓉餐厅以外，这成都还有没有第二家？！

以前常去那一带的公安厅、教育厅走动，遇见饭点就有朋友喜欢邀约去芙蓉餐厅填充，所以去的多了一点。芙蓉菜里的“芙蓉”其实就是蛋清做就的，将纯蛋清打成泡沫状，于是就“芙蓉”了。比较奇怪的是“芙蓉”色泽能够多样，有原色的乳白，就称为白芙蓉；也有淡黄色的黄芙蓉和粉色的红芙蓉，居然和街头上的芙蓉花一样多姿多彩，煞是好看，不忍下肚破坏。“芙蓉”型夸张，有一种满满的清爽口感，却入口即化，几乎没得捞捞，很容易把嘴巴闪倒。小时候第一次吃芙蓉，差点以为什么都没吃到，颇有上当的感觉，于是赶紧拈主食材给自己补起。除了“芙蓉”系列，芙蓉餐厅的“炸斑指”“豆腐鲫鱼”“空心鸡丸”“金钩玉笋”也是一绝，我尤其喜欢“炸斑指”，赶口！芙蓉餐厅的菜单里还有一样菜同样赶口，那就是这里的“甜烧白”。芙蓉餐厅的“甜烧白”霸道，蒸出来肥肉透亮，连里面的洗沙都看得清清楚楚的，一口下去，汁水四溢，肥而不腻，舒服得很。据说有一次李劼人请沙汀吃饭，就在成芙蓉餐厅订了一桌，上的最后一道热菜就是这“甜烧白”。一直觉得吃“甜烧白”最划算，吃一片当吃两片，天经地义的，还不显得饿痨饿虾。除了那些大餐，芙蓉餐厅卖的包子也好吃，皮薄柔软肉馅庞大味道还巴适，青勾子时的平叔特别钟情于它。敢说比现在的那些十二桥、无名、盘飧市以及早就垮方了的韩包子好吃。怀念芙蓉餐厅，怀念的是这家店随随便便炒个莴笋肉丁地瓜肉丁都好吃，随便端碗汤一喝就晓得汤是吊出来了的，不是自来水味加精鸡精直接勾兑出来的。

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