·消夏耍成都· 川菜大师教你做“麻婆豆腐”“钟水饺”

作为“消夏耍成都”2018成都夏季旅游购物美食节的特别活动之一。昨日，一场别开生面的厨艺互动教学课在金牛区西安北路103号举行。在这场主题为“大师的菜·教你学·传承经典”的互动课上，中华老字号陈麻婆旗舰店厨师长、省级非物质文化遗产传承人张盛跃，陈麻婆传承人汪林才演示了陈麻婆豆腐制作技艺。中华老字号钟水饺第四代传承人祝元清则展示了钟水饺的制作过程。演示结束后，大厨们还与现场的游客、成都餐饮企业代表进行了交流。

据了解，“钟水饺传统制作技艺”“陈麻婆豆腐制作技艺”均已入选四川省非物质文化遗产名录。成都市烹饪协会会长胡家凤告诉成都晚报记者，其实这样的活动每个月都会举行一次，每次主题不同。“如果这次的主题是‘白案\’，可能我们会请大厨教大家怎么切金丝面，如果主题是‘汤圆\’，可能会请赖汤圆的大厨展示做汤圆的技术。”胡家凤表示，希望通过这种方式，让成都的餐饮企业之间得以互相学习、互相交流，一方面是面向大众宣扬传统川菜技艺，另一方面也是通过川菜传承人的现场教学，规范部分特色菜品制作流程，“让大家记住成都味道，记住成都。”

成都晚报记者 胡科 摄影报道

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