有自家泡的泡菜和自家做的剁椒就有美味的剁椒仔鲢

◎杨小云

秋天来了，俗语说秋燥要清淡，但秋实的丰盛是显而易见的，肥美丰腴的各式鱼肉，鲜嫩欲滴的各式蔬果，令人忍不住想吃这个，想做那样，当然在成都，更是泡这样，泡那样，剁这样，切那样的好时节，只是，泡菜单纯的吃未免也单调了一点，因此，偶尔也需做点滋味浓郁的佳肴。来，整一份剁椒仔鲢吧！

先准备主料：仔鲢大的话切成3段，小就做整条，洗净用少许盐和白酒腌上20分钟。然后：泡菜切碎丁，油锅爆炒片刻后加高汤（没有高汤，清水也行）及少许胡椒，汤开后加仔鲢进去，大火煮5分钟再转小火炖10分钟。接着油锅稍热后放入做好的剁椒，加少许汤烧开，勾芡。将勾芡好的剁椒放入煮鱼的锅里再稍煮两分钟，即可装盘，面上放几根香菜摆盘上桌。

这道菜里最主要的料还是自家泡的泡菜和自家做好的剁椒。泡菜容易长花，防止长花的秘诀在于加紫苏叶或者香菜根。

剁椒的制法超级简单，洗净的红椒和绿椒晾干，加少许青花椒，用粉碎机打碎，加盐，在阳光下腌晒两天，装瓶，瓶口用生清油封住，三天后即可取出做菜或夹馒头吃，美味无比。

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