紧跟消费升级趋势 餐饮发展提速

大众餐饮火爆升级

国家统计局最新数据显示,5月份,全国餐饮收入3321亿元,同比增长8.8%,增速超过社会消费品零售总额的增速。

“目前,全国餐饮业的产业规模接近4万亿元,行业呈现稳健增长态势。餐饮收入增速持续高于社会消费品零售总额整体增速,得益于消费升级驱动的大众餐饮快速上升。”中国饭店协会会长韩明说。

餐饮业发展结构由过去高端、低端餐饮占比较重的“哑铃形”,转变为以大众餐饮为主的“纺锤形”。中国饭店协会数据显示,大众消费贡献了超过80%的餐饮收入。

更加“挑剔”的消费者也倒逼餐饮业不断推陈出新。随着市场发展,餐饮服务企业逐渐增多,消费者可选择性增多,对餐饮消费的要求也越来越高,而消费需求的变化又引发餐饮市场的新变化。消费品牌化。如今,消费者走进各大商场、购物中心,会发现品牌餐饮店越来越多,西贝莜面村、外婆家、满记甜品等价格适中的大众餐饮品牌人气很旺。与此同时,在美团外卖平台,有超过1/4订单来自知名品牌餐饮店。

伴随消费升级,餐饮消费市场品类化和品牌化消费特征凸显,到店体验和到家需求增量井喷。消费者希望吃得更好成为常态,并且有能力为更好的体验埋单。

“目前,追求品质、健康、安全的餐饮消费正在崛起,对餐饮行业的业态细分和产品升级提出新要求。”韩明说。新品潮流化。近年来,以小吃、茶饮为代表,网红食品、爆款食品不断涌现。餐饮人群年轻化的趋势明显,“90后”和“00后”已经成为休闲餐饮和特色快餐的主流消费人群,他们的喜好影响着餐饮业发展方向。

从菜品、服务到发展模式全面升级

“我国正处于居民消费升级阶段,消费者需求多样化,消费层次也越来越高。”韩明认为,餐饮业消费升级背后是整个中国消费升级的巨浪。

随着收入和生活水平提高,越来越会享受生活的中国人在“游、购、娱”方面支出越来越多。旅游方面,去年我国人均出游3.7次,旅游市场活力强劲;购物方面,限额以上单位通信器材、家用电器、化妆品等消费升级类商品增长迅速;娱乐方面,今年一季度,我国电影票房达202.18亿元,较去年同期增长39.8%,超越北美成为全球第一大电影市场。餐饮业几乎与以上三大消费升级场景均有明显关联,外出旅行自然要品尝当地特色美食,逛商场累了顺便喝个下午茶,“宅”在家里网购要点份外卖,约会看电影更不能缺少一顿美味大餐。

新技术、新模式给餐企发展带来机遇

餐饮业拥有规模最大的消费群体基数,同时又是离民生最近的服务产业,折射出我国经济结构调整步伐。我国服务业增加值增速已连续5年高于第二产业,对经济增长的贡献率持续超过50%,服务业成为我国经济发展的主动力。

目前在八大生活服务业中,餐饮业仍然占比最大。近年来餐饮业的快速发展,与国家供给侧结构性改革、产业结构转型升级、改善营商环境等紧密相关。

简政放权,为餐饮发展提速。我国已有一些知名连锁餐饮品牌,但国内餐饮行业集中度仍较低,尚未涌现像百胜餐饮这样的巨无霸企业。近年来,餐饮行业发展势头强劲,但也普遍面临店面租金、人工成本、食材原料等价格上涨等问题,一些餐饮店的利润因此有所下降。

韩明介绍,为减轻餐饮企业负担,提升企业经营活力,餐饮业近20项税费得到不同程度减免。比如在杭州、成都、广州,共计有企业所得税、个人所得税、教育费附加、排污费、残疾人就业保障金等近20项税费种类得到不同程度的减免和优惠。

中国饭店协会发布的《2018中国餐饮业年度报告》数据显示,营改增后,企业实际税负水平得到实质性的下降,在调查的100多家餐饮企业中,2017年营改增后,80%以上企业税费下降。创业创新,推动中餐现代化。近年来,“互联网+餐饮”涌现出一批新品牌,给餐饮业带来了新活力。同时,美团、饿了么、百度等外卖平台快速发展,也改变了都市人的饮食习惯。

这几年供给侧结构性改革、双创等,极大推动了服务业崛起和创业者激增。餐饮业也吸引了大量创业者和投资人的目光。对比美欧餐饮市场发展现状,中餐的现代化发展尽管快速但仍刚刚起步,在餐饮门店连锁化率、供应链发展水平、上市公司数量和体量、公司市值等方面还有相当大的差距。新技术、新模式将给中餐现代化带来更大的机遇。(钟凡)

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