“120元吃一个月”火锅店11天就被吃垮

从6月1日开始，成都一家名为“家门儿鲜菜”（下称“家门儿”）的火锅店，每天的客流量都超过500人，生意好到爆。可就在12日，火锅店却突然歇业了。原来，火锅店搞了一个办120元会员卡吃一个月火锅的活动。其间，有时几个人一天之内重复使用同一张会员卡，还有人私自打包带走。无奈之下，火锅店被“吃”得暂停营业。老板苏哲说，原本就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户，没想到场面会失控。

活动办120元会员卡吃一个月

120元办一张会员卡，可以免费吃一个月火锅。这听起来不太现实，但龙舟路的家门儿就这么做了。从6月1日店里开展优惠活动以来，来办会员卡的市民络绎不绝。

火锅店原本上午11点开张、晚上11点打烊，然而很多人从上午8点就来排队，队伍似长龙甩尾，挤满了狭窄的小巷，常常到凌晨最后一批客人才渐渐散场。店老板之一苏哲告诉记者，这“疯狂”的十多天里，他每天只睡两三个小时，店里一线员工的工作时长则超过十小时。

据了解，经过4个月左右的筹备，家门儿于2017年12月底开业。股东有5人，苏哲和他的大学好友王梦凡是最早的创始人。“6月1日之前，我们的生意一般，处于略亏损状态。”苏哲说，就是为了做一些改变，几个人才合计推出了这个活动。

活动效果很显著，从以前略显惨淡的生意到现在每天500多人的客流量，似乎超过了所有人的预想。

停业“办张会员卡全家轮流用”

然而，6月12日，一大早就来排队吃火锅的大爷大妈们发现：火锅店暂停营业了。大门口的通知板上，黑体大字清楚地写道：“由于出现用餐混乱现象，家门儿暂停营业，将做出全面调整。120元包吃一个月会员活动停止，已经办卡的会员将全部转为折扣卡会员，不同意转卡的会员可分批退卡……”

“肯定要垮的呀。”13日，一位打算办卡的市民说。和以前座无虚席的场面相比，如今家门儿门可罗雀，只剩下不远处一群惋惜的市民。

“说实话，味道是不错的，就算是120元吃一个月，食材很新鲜也很丰富，只是……”市民伍大爷叹了口气，“有些人没有素质啊，自己办张会员卡，全家人轮流用，有的还借给同事、朋友。”

记者走访了家门儿周边，不少居民都说，会员卡不是身份证，没有头像证实不了是不是本人，这是个致命却又不慎被忽视的问题。结果，有的人一天吃了几顿火锅，有时几个人一天之内用同一张会员卡，家门儿终于撑不住了。

老板料到会亏没料到亏这么多

13日，记者来到暂停经营的家门儿火锅店。门店精致且整洁，店里可容纳20多张餐桌，还有娱乐休闲的场地。若有客人，门口空地尚可坐上满满10桌，但这种景致成了过去。“我们本来就知道是亏本的结果，只是想通过这个活动积累忠实客户。”苏哲说。

按照苏哲和伙伴们的计划：简单来说，第一步是积累用户、获得口碑。这一步他们做到了，“从6月1日到6月10日，办卡会员数达到1700多人，会费入账20万元左右。”第二步是获得行业话语权，降低商品价格，增加商业合作。“举个例子，如果我的客户很多，其中多数人要喝啤酒，进货量是很大的。我凭借这么大的进货份额和对方讲价，便能降低商品进货价格。”同时，由于家门儿店面有限，庞大的客户群体还可以通过引流的方式介绍到其他想合作的店铺，一举两得。此后，还有第三步及更多计划。只可惜，在计划第二步还没正式开始之前，就出现了两个“意外”。十天左右，会员费入账20万元，目前火锅店已经负债50万元，难以为继。

教训运营管理水平低是主因

数十万债务以及摆在眼前的这两个“意外”，给苏哲等人带来了深刻的教训。

意外之一：20多人服务500多人，跟不上节奏的管理水平。“人脸认证系统和人力管理这两方面很关键。”苏哲很后悔，早在6月1日活动开始时，基于人脸识别的会员管理系统就应该上线，这样“一卡多人用”的情况就可以规避。同时，在这十多天里，家门儿的一线服务人员只有20多人，面对每天500多人的客流量，不管是从服务质量还是会员卡使用监管都难以避免地出现了纰漏。

意外之二：虽然卡背面写明了“仅限本人使用”，但部分会员不遵守规则。“本来消费群体是针对上班族，他们平时要上班，这个120元包吃一个月的活动并不过分。”然而，当一群退休在家、时间充裕的大爷大妈每天早早地来排队时，苏哲真正期待的消费群体也望而却步。

苏哲原本是某企业高管，一直怀揣着开一家属于自己的餐饮店的梦想。在这次失利中，他清醒地认识到运营管理水平的重要性：“食客不文明行为是次要的，但我们运营管理水平低是主要原因。”吃一堑长一智，苏哲重整旗鼓，筹划着下一次复出。在此之前，他正着力结清1700多位会员的会员卡余额。不管亏损如何，对他来说，诚信经营还是第一位的。

（文中人物均为化名）

据《成都商报》

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