不仅让我看得味蕾颤动 还让我有了下厨的冲动

1。

美食节目我看得不多，著名的《舌尖上的中国》只偶尔瞟了几眼，谈不上太多印象，倒是去年冬天某天晚上，无意中在深圳卫视看到的《宅人食堂》，那种不急不缓的节奏，让我一下子就喜欢上了它。

是的，《宅人食堂》被称为中国版的《小森林》，色调淡淡的，故事淡淡的。

《宅人食堂》一共拍了三季，但我最喜欢的还是第二季的《川西小时光》。

2。

喜欢《川西小时光》当然不需要理由，因为成都是我生活了20多年的地方，而川西是我最喜欢的地方。

《川西小时光》这一集，是以安仁古镇一对新婚的小夫妻借蜜月之行，一路向西探访民间美食为主线。说实施话，比起那些大馆子名厨，我更喜欢这些民间美食，一是更接地气，二是更易操作。而《宅人食堂》的操作方式，很像一个人回到老家，突然想起一道久未吃过的家乡美食，然后妈妈一边软言细语地教你做，一边两人有一搭没一搭地拉点家常。

3。

两人首先来到我们非常熟悉的青城后山，寻找青城山老腊肉。

作为四川人，腊肉我们都非常熟悉，小时候我还曾亲自熏过。我一直以为腊肉就是新鲜的猪肉码上盐，然后拿到灶上用柏丫熏就是了。但看了节目才知道，原来好吃的腊肉不仅要码盐，还要码花椒和海椒面。看到节目里用一个给娃儿洗澡用的大塑料盆装调料码肉的时候，我心里想的是：哇，这要用多少花椒面和海椒面啊，难怪青城山老腊肉这么贵哟。哈哈哈我是不是太接地气了！

码好料之后，再拴上麻绳挂到竹竿上晾半天到一天，晾干水汽后，再用柏丫或锯木灰熏。而这个晾水气就很讲究了，初冬时最好，因为天气干燥，容易晾干。

4。

当然，我最向往的还是他们在凉山和当地人一起吃青稞粑粑的情景。红色的土地，黄橙橙的枯草，湛蓝的天空，飘浮的白云，真是神清气爽啊。看美食节目有一个很大的好处，除了可以学习厨艺，还可以了解很多各地特产，比如凉山有一种当地特有的物产叫紫皮土豆。围着院子里的一垄柴火，咬一口两面焦黄的青稞粑粑，再咬一口煨熟了的紫皮土豆，那情景，仿佛回到了小时候。

5。

而小两口在安仁古镇和妈妈及两个弟弟一起过年的情景，又让我感觉特别温馨。为什么？因为节目里记录的妈妈最拿手的土豆粉炒腊肉，让我想起了我童年时吃过的红苕粉炒腊肉。

我其实很不喜欢红苕。小时候在乡下长大，记忆中从秋天开始，家里就全是红苕的味道——红苕稀饭，红苕干饭，蒸红苕，炒红苕片……但就算这样，一屋角的红苕仍然吃不完！于是整个冬天，家里经常会蒸一大锅红苕，切成条状，用簸箕、烧箕晾成红苕干，冬天夜长，一家人烤火的时候就抓点来“哄嘴巴”，过年的时候则炒成红苕干当零食吃。

但这些我都不喜欢——是嘛，再怎么变，都是一股红苕味道！唯有一样，才可以让我抛下对红苕的前嫌，生出发自内心的欢喜——那就是用红苕做成透明的红苕芡粉，加几根蒜苗，拿来炒腊肉。真的，那种香味，多远都闻得到。可惜一年之中吃这个的机会并不多，倒不是做起来麻烦，主要是没有腊肉。

看了节目里妈妈做的土豆芡粉——土豆切成粒，用搅拌机打成粉，加清水澄清成上面是水下面是土豆粉的时候，将清水倒掉，将土豆粉调成糊状。锅烧热均匀地抹一层油，用勺子将土豆糊糊舀到锅里，煎成类似手抓饼的透明薄片，起锅切成条状，加蒜苗炒腊肉或炒回锅肉都行，甚至可以直接当成春卷皮，裹凉菜吃。看了这个，我想我大概可以去试着做一下红苕芡粉，以解我的乡愁了。

6。

我一直认为，一本好的美食书，一定能让你读着读着有马上冲到厨房照着做的冲动。一个好的美食节目，更是如此。（叶之庭）

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