一道美食念先祖

□杨力

对于一个远在1100公里外的成都客来说，如果要对河南洛阳嵩县的陆浑国家湿地公园产生兴趣，肯定有故事。

嵩县，古称陆浑县，而“陆浑”二字，则隐藏着一个古老民族的兴衰史。央视纪录频道在《消失的陆浑戎》中讲了这样一个故事：大约春秋战国时期，在秦岭之北迁徙过来一个彪悍的西北游牧民族——陆浑戎。他们在这儿繁衍生息，却让当时的秦晋两国如芒刺在背，最后胁迫陆浑戎整体迁至发源于嵩县的伊河两岸，归属于秦国管治。后秦晋两国交战，晋国战败，秦国惩罚战败国晋国的一个附加条件就是，把陆浑戎的管辖权划归晋国。尔后时代变迁，晋国壮大后为了防止陆浑戎生乱，干脆派兵灭了陆浑戎，至此一个游牧民族的称号消失了，也促成了陆浑人的后代与中原大地的汉民族彻底交融，到今天也只能从遗留有陆浑乡、陆浑水库的名称上去遥感当年。

饭坡乡，嵩县的一个乡镇，因为这儿有许多姓“时”的老家的亲戚，2017年的国庆我们回到了这里。迎接我们的，除了故土的血缘亲情，还有温暖我们肠胃的松针牛肉汤和单锅烩面，而最令人难忘的，就是位于饭坡乡西南面陆浑水库的美景和美食。

陆浑水库，是陆浑国家湿地公园的中心区域，周长35公里的宽阔水面，有着波光粼粼、水质清澈、鱼儿畅游、水鸟欢飞的渔乡风光，每当渔舟唱晚，随便选一家渔家乐，就能吃到久负盛名的陆浑炝锅鱼。

首先选陆浑水库8至10斤重的草鱼，鱼背上剞上花刀，肉身刷上盐水入味，下油锅高温至熟。另一锅中，小火将草果、白蔻、小茴，山萘、八角等10余种香料以及葱姜蒜、火锅底料温炒至香，再掺入一种专门熬制的高汤，下熟鱼大火烹10余分钟起锅，浇面子油再撒上香菜、葱白即成。陆浑炝锅鱼外酥里嫩，肉质鲜美，除了大厨将普通的原料拿捏得当，最主要还得益于陆浑水库优质水源的滋养。

其实岂止草鱼，在陆浑水库盛产的40多种优质鱼类中，最珍贵的要算陆浑银鱼和伊水鲂鱼。前者至今仍是出口到韩日创汇的主打鱼类，而后者则有一个美好的传说。大约1100年前，唐朝大诗人白居易来到这里，他对当时盛产于此的两大珍馐陆浑稻米和伊水鲂鱼赞不绝口，提笔留下了被后人传颂的“红粒陆浑稻，白鳞伊水鲂。庖童呼我食，饭热鱼鲜香”的美好诗句。而坊间的传说是，当时一条伊水鲂的价值，盖过一头牲畜，比如《洛阳伽蓝记》就记载：“洛鲤伊鲂，贵于牛羊。”今天的陆浑水库，伊水鲂鱼的踪迹时有发现，应该说2013年开始的陆浑国家湿地公园打造和5A嵩县大旅游的规划，让整个生态得到了恢复和保护，伊水鲂鱼的繁盛不再是一个传说。

陆浑国家湿地公园，是科研与生态、观光与休闲的有机统一，是利在千秋的国家战略，更是身为子民的我们对一个人类与大自然和谐相处的完美企盼。

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