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一碗腊八粥 让枯燥干涩的冬天充满诗意

来源:成都晚报 2018-01-24 09:22   https://www.yybnet.net/

腊八 典婆婆画闲画

◎ 杨庆珍

“见水不见米,非粥也;见米不见水,非粥也;必使水米融洽,柔腻如一,而后谓之粥。”这段话出自清代诗人、美食家袁枚的《随园食谱》。粥与中国人的关系,正像米和水一样,黏粘绵密,相濡以沫,密不可分。

千家万户的灶台上,粥作为精心烹饪的家常美食,不仅是养身暖胃的美味,更是一份浓浓的情感。因为,哪怕是白粥,要熬煮得恰好到处也是不容易的。几碗清水一把米,粥是否好吃,关键在耐心:急火,粥至清则无味;文火,煮烂了整个江湖。火候的把握大有讲究,各人自有看家本领。熬粥是慢时间的艺术,把汗水、时间、情感揉进一把米中,粥初沸,淡淡米香;粥变稠,香气四溢;品口粥,软糯绵甜,唇齿留香。

最著名的粥当数腊八粥,即在腊八节用米豆枣栗多种食材熬制的粥。季节走到冬天,西风来了,土地被吹干吹冷,八九月份硕果满园的田园交响曲停下,转向秋收冬藏“绎如也”的节奏了。这时,守着炉灶,精心熬煮出一锅内容丰富、浓香绵稠的腊八粥,合家围聚共同食用,共享暖融融的亲情。腊八粥,承载的不仅是味道,更是温暖一生的记忆与情怀。

腊八粥在我国由来已久,除了用以庆祝丰收,还有“岁十二月,合聚万物索飨之”的意义,八方食物共煮一锅,有合聚万物、调和千灵的象征寓意。此外,腊八节也称“佛成道节”,为纪念释迦牟尼佛修行圆满,很多佛教寺院这一天都会隆重庆祝,熬制腊八粥供奉佛陀,并赠送给民众,祈愿大家增福增寿,吉祥幸福。成都文殊院每年免费向市民奉送腊八粥,已持续二十多年。文殊院传统秘制的腊八粥含十六种传统食材,营养丰富、香滑可口。

腊八粥的原料因各地物产、饮食习惯不同而有别,因地制宜、就地取材,花样百出、各有风味, 但唯一不变的是舌尖上的顺滑,那一口粘、稠、香、浓。我母亲做腊八粥,每年都会加入山药。川西山区出产的野生山药,细长如铁棍,削出来白嫩如玉,加入粥中共煮,更软糯香甜。此外,红枣、花生、莲子、核桃仁、板栗、葡萄干,也很愿意和大米、小米、黑米在一起,一起营造醇和绵长的舌尖太极。

为了腊八节早晨一碗滚烫烫、香喷喷的粥,母亲在腊月初七的晚上就开始忙碌,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣。次日天没亮,她就悄悄披衣起床,下锅点火开始煮,猛火攻开,再用微火慢炖,为保证粥的绵密浓稠,要不断搅拌,有句俗话说“煮粥没有巧,三十六下搅”。有时为了提鲜,还会加入干贝,以激发粥的香味。经过长时间小火慢熬的粥,香味浑然,粒粒入味,漫溢出美味诱人的香甜。

当树上清脆的鸟鸣唤醒清晨,缭绕的乳白晨雾逐渐飘散,厨房里浓浓的粥香已经弥漫开来,全家人也陆续起床了。餐桌上,一碗碗香味扑鼻、色泽鲜艳的腊八粥盛到碗里,一口喝下去,是滋味也是情怀。粥里有阳光的味道,火的味道,风的味道,也有着时间和人情的味道。它那淡而悠远的味道里,有一种宁静,也有一份踏实。一碗粥食毕,窗外还是滴水成冰、呵气成雾的腊月,而内心早已是温暖的春天了!一碗腊八粥,让枯燥干涩的冬天充满诗意。

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