供需失衡 消费偏高 口味不符 风靡成都近两年 部分潮汕牛肉火锅店闭店

风靡一时

2015年年底，以潮汕牛肉为招牌的各类火锅店如雨后春笋般出现在成都市场上。2016年，潮汕牛肉火锅店迎来发展最快的时期，也是商家“跟风开店”的高峰期，四处可见潮汕牛肉火锅店。

举步维艰

成都市美食之都促进会副秘书长李林表示，2017年是潮汕牛肉火锅发展最困难的一年。据业内粗略统计，今年以来，已有部分潮汕牛肉火锅店闭店，还在开的店也面临较大困难，经营举步维艰。

2015年年底，成都火锅市场出现了一支“潮汕牛肉火锅”队伍，一时间以潮汕牛肉为招牌的各类火锅店如雨后春笋般出现。截至2016年上半年，成都大街小巷四处可见潮汕牛肉火锅店。然而好景不长，不到两年时间，成都市场的潮汕牛肉火锅店经营困难起来，有的甚至经营不下去，只好关店。过度发展导致供过于求，人均消费高、口味不符导致消费需求降低，这三大因素或是潮汕牛肉火锅在成都市场上发展受阻的主要原因。

经营困难

部分潮汕牛肉火锅店关店

继澳门豆捞在成都市场上风靡过后，2015年年底，潮汕牛肉火锅也在成都市场上红极一时。仅半年时间，成都各大区域、各大商场到处可见潮汕牛肉火锅的门店。对餐饮较为包容的成都市民，也颇为欢迎新晋的潮汕牛肉火锅。

潮汕牛肉火锅最初由川内餐饮经营者从引入，在2015年年底逐渐发展起来，受到消费者的追捧。市民白先生在接受记者采访时称，透明的厨房，鲜切的牛肉，潮汕牛肉火锅刚出现时确实让人感觉很有食欲。但吃过后并没有想象中的好，而且价格偏贵。白先生表示，自己不会经常去消费。

成都市美食之都促进会副秘书长李林在接受成都商报记者采访时表示，2017年是潮汕牛肉火锅发展最困难的一年。据业内粗略统计，今年以来，已有部分潮汕牛肉火锅店闭店，还在经营的店也面临较大的困难，举步维艰。

良牛满赞是潮汕牛肉火锅的代表商家之一，其春熙店店长杨占富在接受成都商报记者采访时表示，许多商家看到潮汕牛肉火锅受欢迎后，纷纷效仿，跟风开店，使得成都市场上潮汕牛肉火锅店出现过剩的情况。除个别品牌店外，目前潮汕牛肉火锅在成都市场上的发展不太理想。

据了解，在经营困难的情况下，截至2017年，成都市场上已有部分潮汕牛肉火锅店闭店。记者同时发现，目前成都市场上存活下来的潮汕牛肉火锅店，主要以良牛满赞潮汕牛肉、大牛合潮汕牛肉及陈记顺和牛肉等品牌连锁店为主，虽然这些品牌连锁在行业洗牌中存活下来，但其门店的数量也减少了20%左右。

大牛合潮汕牛肉凯德天府店相关负责人告诉记者，大牛合于2016年4月进入成都市场，其门店数量最多时为19家，目前为15家。良牛满赞春熙店的店长杨占富表示，目前门店的经营也较困难，在门店将人均消费调低至约80元/人的情况下，客流量仍然不足，随着夏天淡季过去，近月的经营状况只能是保本。据记者了解，一般潮汕牛肉火锅店的人均消费在110元~130元之间。

三大因素

导致“潮汕招牌”发展受阻

成都是一个对餐饮很包容的城市，成都市民喜欢尝试“新鲜”的食品。成都市美食之都促进会副秘书长李林表示，平时爱好“重口味”火锅的成都市民，在看到潮汕牛肉火锅后也会想换个口味去尝尝鲜。可以说，潮汕牛肉火锅的出现，起到了调剂口味的作用。但“火锅”本身就是成都的一张名片，成都市民的消费习惯，还是喜欢“成都老火锅”。

李林告诉记者，2015年与2016年是潮汕牛肉火锅发展最快的时期，同时也是商家“跟风开店”的高峰期，成都市场上潮汕牛肉火锅店随处可见。但也正是因为盲目跟风，使得原本消费市场就不大的潮汕牛肉火锅店的客源被分流，这就倒逼一些潮汕牛肉火锅店被迫关闭。

除了商家一窝蜂开店造成的供需失衡外，成都市场上潮汕牛肉火锅“形象意不像”以及人均消费较高等因素，也是潮汕牛肉火锅逐渐淡出市场的原因。

良牛满赞春熙店店长杨占富告诉记者，潮汕牛肉的鲜切牛肉以及锅料汤底有很多讲究之处，许多商家是在做潮汕牛肉火锅，但并没有真正把握好潮汕牛肉火锅的精髓，市场上的潮汕牛肉火锅普遍出现“形像意不像”的情况，导致消费者体验感降低。杨占富同时认为，潮汕牛肉火锅较高的人均消费，也是导致消费者消费意愿降低的原因之一。

随着新鲜饮食的不断更新，潮汕牛肉火锅的火爆目前已被“生鱼火锅”等取代。李林分析认为，存活下来的潮汕牛肉火锅要想生存下来，只有坚持走品质化的道路，往精细化方向发展，真正做出特色来。成都商报记者 费成鸿

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