外地消费者超六成 每天不翻两台就亏本春熙路火锅店风光却难赚钱

外地消费者超六成 每天不翻两台就亏本 6日下午5点，春熙路某火锅店已无空座。

火锅店门口排队的食客。

“百货出餐饮进春熙商圈悄然生变”追踪

游客：“师傅，请载我去春熙路的***火锅店！”

出租车司机：“那家店人太多，你去了要排很久的队，换一家吧。”

游客：“不！就去那家，网上评价特别高。”这是记者曾在路边亲历的一幕。

如今，形形色色火锅店涌入成都春熙商圈。它们或占据街口最显眼的位置，或深居太古里、IFS之中，当春熙商圈“碰上”川味火锅，会擦出怎样的火花？在春熙商圈核心位置开一家500平方米的火锅店，先要准备大约500万的资金，20-30个员工的门店月均成本接近百万；慕名而来的外地游客占到用餐顾客的一半以上，他们有些“不会点菜”从而推高了单店的人均消费；然而，就算一天好几百桌，春熙路店的毛利润还是比其他门店低，如果做不到2轮翻台，就很危险。

投入

想开春熙店 先筹资金500万

小龙坎、大龙燚、月满大江、川西坝子……时下，各大品牌的火锅店都开始在春熙商圈崭露头角。记者走访春熙路及周边商圈了解到，在这寸土寸金的口岸，开一间大约500平方米的火锅店，前期的准备资金大约需要500万。

“前期的筹备费用主要是店铺的转让费、租金、装修费用以及一些杂项。”据某火锅店老板估算，“以500平方米的火锅店为例，开在春熙商圈的准备资金大约需要400万-600万，这其中包括了半年的租金费用，但还不包括人工费用。具体要根据门店所处商圈范围，越靠近香槟广场越属于商圈核心，费用也会更高。”

同时，据另一火锅品牌招商加盟部工作人员王鹏透露，该品牌的春熙路店的面积约300平方米，“前期投资约200万元，但这是除了房租外的所用费用。而现在春熙路周边大概一平米的租金在240-250元。”

而等到火锅店正式营业，月成本大约接近100万元。“这个规模大概是开在一级商圈的拥有20-30个员工的火锅店。”前述火锅店老板表示，这就意味着每天的成本在3万左右，如果以30元一份的毛肚，50%的利润率为例，一天要卖出2000份毛肚才能覆盖成本。

客流

人均消费超百元 外地游客占比超六成

“春熙路火锅店最强攻略”“春熙路火锅推荐”……百度一搜，这样的问题比比皆是。作为“成都名片”之一的春熙路，每天吸引着大批游客，而游客也成为许多火锅店重要的消费人群。

“用餐顾客中游客占60%-70%，也还有在附近CBD工作的下班后带亲朋好友来用餐。去年国庆假期，最多一天排到了2855个号。”某火锅店市场部相关负责人杨先生告诉记者，该品牌在春熙路的第一家店是在2015年底营业，但由于客流量大，接待流失率达到了60%，于是2016年初又开了一家。这两家店相距不到100米，目的是为顾客提供新的就餐区域，不希望顾客走得太远，解决一个体验感的问题。

同样，位于春熙路步行街的一家火锅店的工作人员也表示，“这个店的外地人相对会比较多。我们的定位是中端消费，人均在七八十元，但是外来游客有的对成都火锅不是特别了解，点菜的话可能就点得比较多，人均消费要达到100元左右。”

算账

人多热闹 但毛利比较低

黄金区域的火锅店总是人气满满。9月6日下午5点，记者来到郁金香广场附近的一家火锅店。此时，大堂中已经客满，记者拿到的排号显示前面还有51桌在等待。

“日常情况下，我们在春熙路的门店每天都有几百桌，多的时候大约是700桌。目前概念店扩区之后座位大概是66桌，所以顾客流失率非常高。”杨先生透露，其实春熙路这两家店并不是很赚钱，听起来一天好几百桌，但毛利润比其他分店都要低。所以，如果在春熙路的核心商圈开火锅店，做不到两轮翻台，门店就很危险。

对于春熙路门店的的盈利状况，记者在前述招商加盟部工作人员王鹏处也得到了相似的回答。“只能说春熙路店面利润比较薄，不能说没有钱赚，还是有利润在的。但就算有这种情况，一般的店还是会开下去的。”王鹏表示，“在这里选址主要是考虑游客较多，其次是树立品牌形象，同时可搭乘地铁，交通比较方便。毕竟春熙路是成都的一张名片，有名气的火锅店都会选址在这。”

华西都市报-封面新闻记者白兰见习记者熊英英摄影报道

新闻推荐

车界大佬平板巨头成都论道“小西博会”三大亮点活动菜单出炉

车界大佬平板巨头成都论道9月15日-18日，第二届中国西部国际博览会进出口商品展暨中国西部（四川）国际投资大会将在位于成都天府新区的中国西部国际博览城国际展览展示中心举办。目前大会日程正式...

成都新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播成都正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。