手记 老味道传播着文化

杜瑶

成都的宽窄巷子、西安的回民街、南京的夫子庙、北京的王府井……这些食物串联起的街道似乎已成了城市不可缺少的记忆，老味道也已成了文化的载体。

早餐吃一个腊牛肉夹馍，午餐来一个整齐的“三秦套餐”；夏日来一根清凉的钟楼小奶糕，冬日冲一碗暖暖的德富祥油茶；逢年过节，西安人挤着去买腊牛肉、腊羊肉，给长者奉上一盒美味的水晶饼……传统美食，成了传统文化的一部分。人们喜爱它，也早已成为骨子里的一种习惯。甚至，在许多人眼中，传统小吃、老字号已经超越了食物本身，而逐渐演化成一种情结。

很多时候，饮食的习惯不仅饱含着当地原汁原味的民俗风情，更是当地人长久以来生活方式的真实反映。

比如，陕西的关中人爱吃醋，民间的老百姓有酿醋的手艺，有柿子醋、苹果醋、玉米醋。醋成为家中必备的调味品，醋饮成了当地特色的健康饮品。陕北的温差大，适合种一些杂粮，当地的人们也善于用糜子、荞麦、小米等杂粮制作出可口的小吃。除了这些，对于陕北的红薯、土豆，人们也是情有独钟。陕北土豆淀粉含量足，红薯皮薄肉甜，就连用它们做成的粉皮、粉条也韧性好，十分受人喜爱。

时间在变，食材在变，不变的是食物那熟悉的味道、形状、风格和历史。然而，有人很难吃出传统小吃的精妙，很少向别人推介自己家乡特色饮食。究其原因，一方面是本地人不了解其中的故事；另一方面，是当地参与宣传和扶持特色饮食的力度不够。要用老味道留住城市的历史，就需要大家共同努力去为它构建一个传承、发展的空间。作为地方独特的文化标识，首先老字号、特色小吃自身需要提升内在品质，制作者要培养充足的自信与自豪感；其次才是外在品牌管理体系的建设。

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