搭上会理美食“列车” 开启“逛吃逛吃逛吃”模式

会理，是一座海纳百川的小城，也是一座芳香四溢的美食之城——处在四川和云南的交界地带，饮食源出川味，兼有滇风，兼收并蓄，博采众长，千百年不断吸纳、改变、传承、创新，形成了独具魅力的饮食文化。

“我们会理的美食三天三夜都吃不完。”会理因它多种多样的风味美食获得了“小成都”的美誉，成为当地人引以自豪的一种炫耀资本。

徜徉在会理古城里，不仅可以游走在古老建筑中，感受时光履痕，还能体验独特的饮食文化。以钟鼓楼为中心，东、西、南、北四条街附近都藏匿着最资格的会理美食。

东街 

铜火锅

游走在古城东街，很容易偶遇天主教堂，这是一座较庞大的中西合璧的建筑，距今已有近百年历史。再往前走，就是热闹的会理石榴文化广场。广场附近有很多酒楼、饭馆，虽然各家有各家的特色菜，但还都共同经营着同一种美食——会理铜火锅。

会理的铜火锅算得上是川滇融合的产物。

烧得红彤彤的木冈炭从烟筒放进锅座，待沸腾的汤底使锅盖一张一合，便可享用了。

揭开锅盖，热气喧腾，待白气散去，便可看见满锅的土鸡肉、腊猪蹄、火腿、板鸭等，筷子深深插进锅底一翻，则是耐炖的红苕、山药、折耳根等打底素菜。

时值雨水充沛的夏季的，锅里还多了许多叫不出名字的野山菌来。

加了野生菌的铜火锅不仅汤汁更加鲜美，口味更加丰富，还营养十足。蘸一蘸店家秘制的味碟，再配上特色卤菜、凉粉和窝窝头，可以说是西南美味一绝。

烟筒处时不时飘出白色的碳灰，汤味也越炖越鲜，此时再加入时鲜蔬菜涮烫，素菜的清香加上肉汤的鲜美，平凡中碰撞出真味，让吃惯了重庆派辣火锅的我们，大呼过瘾。

西街

筒筒骨、鸡火丝、抓酥包子

不论是清晨还是入夜，会理古城的西街永远是最热闹的。

一大早，西街的老字号饵块店里就坐满了食客，热情的老板笑咪咪的招呼着客人。

淡黄的的鸡胸肉丝儿和暗红色精瘦火腿肉丝儿铺满雪白的饵丝上，红白相间,清清爽爽漂漂亮亮的堆尖一碗，浓浓的高汤婉转其中。

观其色,白里透红,尝其味,浓而不腻，有火腿香,鸡味鲜,骨髓浓，还有那深沉厚重,说不清道不明的一股什么味道。调上些煎得香香的红油豆瓣，更是有滋有味。

西街挨着钟鼓楼根儿下，是一家老号抓酥包子铺，十余个大蒸笼交替着进进出出，还能看见一位着白袍的师傅将发好的面抹上猪油揉匀起酥。

每天上午，前来包子铺买早点的人总是络绎不绝的，他们有的是本地人，有的是慕名而来的游客。包子往往刚一出笼，就被买走了，俏得很。

据说将抓酥包子放在手掌上不断轻晃，抓酥包子便会像开花一样，慢慢散开来，十分神奇。

入夜，西街道路两旁的屋檐下，亮起了红灯笼。

几家筒子骨店里店外都是宵夜的食客，喧哗了整条街。

筒子骨就是猪腿骨，会理人将筒子骨清炖，整道菜汤腻髓浓、骨酥肉香，将筒子骨这样的食材边角料发挥到极致，做出了大菜风范。

同行的会理美女向我们演示了筒子骨最正宗的吃法：先喝一口骨头汤，然后将巴骨肉蘸上蘸水，再细细咀嚼把巴骨肉和脆骨，骨头上的肉虽然不多，但味道鲜香，最后，筒子骨里的骨髓更是不容错过，用备好的吸管轻吸一口蘸水，然后将吸管插入筒子骨中，深深一吸，汤汁、骨髓、蘸水皆入口，一个滋味浓厚的夜晚就诞生了。

南街

羊肉汤锅、羊肉粉

顺着古城南街往外走，便来到一条云集多家羊肉馆的小街。

羊肉米粉，是会理真正的当家招牌小吃，也是会理人最喜爱的早餐。米粉不同于西昌的细粉，一根根粉条约有筷子那么粗，加上切细的羊肉羊杂，掺上羊肉汤，由食客自己调配调味。羊肉粉碗大汤宽，麻辣香浓，量足味丰。

粗粉有些难以入味，所以在大家食用羊肉粉时作料就加得特别多，这样才能让粉条入味。

来上一大碗加肉的米粉，加入葱花、香菜、辣子、花椒、豆瓣等调味品，哗啦哗啦就吃了个精光，麻辣、爽口、催人发热、让人发汗，那感觉真叫爽、解馋、过瘾。

据说，会理羊肉之所以味道好，还要源于会理的水土孕育了风味独特的会理黑山羊。黑山羊主要是自然放养，以肉用营养价值高、肉质细嫩、膻味轻、肥而不腻而著称。在会理，“六月六”和“冬至”两个节令，家家吃羊肉的风俗已经流传了上百年。

在会理，常常能看到这样一个景象——一大清早，一群人热热闹闹地围在一起喝啤酒，吃羊肉汤锅。悠闲的人们呼朋唤友，切上几斤熟羊肉，炖在铜锅里，边烫边吃，再来一碗雪白滚烫的浓汤，那滋味，直鲜透你的五脏六腑里去。

北街

熨斗粑、稀豆粉

北街的早晨，常常能见一群人们围在一个板车载着的大火炉边，等候着现烙的熨斗粑。烙制粑粑的器皿形似老式的炭火熨斗，一个个黢黑的小铜罐搁在绵绵的炭火炉面，摊主熟练地用小铁钎翻动着罐斗中的熨斗粑，直到两面呈现微微的焦黄。

熨斗巴须得趁热吃才香，米浆发酵的香浓配合着鸡蛋滑腻的口感，咬开后充满甜酸味的松软与香糯，还有淡淡的焦糊味。

科甲巷里的老字号稀豆粉和油茶是也是会理传统的吃食。

上乘豌豆用文火慢慢炒熟，然后用细磨加工成粉，滤渣。食用时均匀搅拌用清水煮热而成。而油茶是先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时便可起锅入碗。

油茶和稀豆粉熬好了，金黄如脂的米浆盛满一瓷碗，抓上几把香酥的馓子，再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗呈面前，用匙子轻轻搅匀，酥软浓稠，舌尖略带一丝椒麻味，早已令人垂涎三尺。

文/图 本报记者 杨婕

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