年味渐浓 舌尖诱惑

有人说“所有的乡愁都是馋”，每个人记忆中执念最深的那种食物，往往是我们回不去也留不住的乡愁，所以远走异国的学子行囊中，老干妈、火锅底料成了必备，食物、味道成为慰藉乡愁的良药。

1月7日，号称“最好吃的电影”——《舌尖上的新年》正式上映了，这部由《舌尖上的中国》原班人马打造的美食电影呈现了24个地方的43种代表美食，虽没有收获丰厚的票房，但《舌尖上的新年》用美食带观众重回记忆中的春节，屏幕上浓浓的年味勾起许多人的思乡之情，着实让人感到：春节越来越近了，年味越来越浓起来。

如今的年味的确清淡，从串门拜年到用电话拜年、传真拜年，然后用电子邮件拜年，再用短信拜年，现在连短信也不用了，而是用微信；我们甚至连红包都不包了，改用手机发红包；过年赶大集变成了逛超市；庙会文化已经很难吸引年轻人的眼球……说到底，年味，其实就是团聚和分享。今年春节，你准备回家吗？让我们提前用那些年夜美食来安抚一下一年来的辛劳和乡愁。

好吃不过的饺子

“饺子？我昨天才在楼下吃了。”请注意，这里的饺子不是流水线上的冰冻饺子，也不是小食店里速成的“皮包菜”饺子，而是一家人，从买菜到和面，再到擀皮都亲力亲为的饺子。就像“舌尖”系列导演陈晓卿在谈《舌尖上的新年》取材时所说的，“我们希望挑选那些认真准备的年夜饭，他们吃得很隆重，做得很繁复，气氛很热烈，我们希望找到这样的美食”，饺子虽然在生活里常见，但年夜守岁的这顿饺子在很多北方文化的家宴上却很隆重。首先，这是一家人共同参与的，不会擀饺子皮？没关系，剥蒜剥得来吧。把蒜剥好，凿成蒜泥，是吃饺子必须的作料；其次，得分工合作。一路人上菜市买菜，一路人在家里和面。

普通的白菜、芹菜、韭菜、猪肉、牛肉、羊肉，特别的番茄、辣椒、木耳、虾仁、藕丁……几乎所有的食材都可以成为饺子的馅料。蔬菜先淖水，切碎后挤压出水分；肉要剁细先调味，等到正式包的时候才把菜和肉合在一起以免出水。和面、拌馅、、擀面皮、包饺子、下锅煮或上蒸笼，一系列的工序一个人完成实在太累了，倘若一家人分工合作且配合无缝，包饺子实在是一场包得开心，吃得畅快的家庭分享会。最开心的是吃到预先包在饺子里的硬币，那预示着一年的好运。

少不了香肠腊肉

在四川，最能代表年味的就是腊肉香肠了。以往，人们在腊月里就开始杀猪、自制调料、手工灌制，挂在灶头上柴草烟灰熏制或者把湿的松柏树枝、橘皮、柚子壳等点燃，用散发出的独特浓烟来熏制。在城里的人们虽然爱这味道，却只能购买成品，勤劳些的主妇就在市场选好肥瘦适合的猪肉，让人在郊区代为熏制，灌香肠则选好调味料，与猪肉一起放进绞肉机里绞好……速度快更方便，却少了自己动手的乐趣。

马上80岁的叶婆婆还是喜欢自己动手灌香肠，还自己开发了灌香肠的工具。今年入冬后，她身体就一直不适，趁着精神好也只做了5斤麻辣香肠。“孙孙们说，还是我做的香肠最好吃。”叶婆婆说，好吃的秘方就在于麻辣的调味，她已经把秘方传给儿媳。今年的年夜饭，她俩的香肠要来个大比拼。

再来点 软糯香甜的

年糕、糍粑、汤圆粉子？不管什么称呼，不管南北风味有什么不同，年夜饭上都得有糯米做的食物才圆满，糯米打粉蒸熟以后的绵软最能抚慰你忙碌一年的心灵。年糕寓意“年年高”，是最应景的食物，虽然现代食品工业，已经把复杂的制作工序用机器代替，让以往年节才能吃到的美味，变成每天都能触手可及，但年夜饭上的软糯香甜却有独特的滋味，北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，还有片炒和汤煮等方法，而且味道甜咸皆有。李爷爷每年春节前都会买来糯米，细细碾碎，搅成稀稠的米糊，蒸熟、油炸、挂糖，做成油糖粑粑是他每年年夜饭必上的拿手菜，今年李爷爷过世了，油糖粑粑也成了儿孙记忆中春节的味道。成都商报记者 李晶

行业资讯

千名企业家相聚蓉城 共话产业发展

近日，由成都市食品商会、成都市食品工业协会、成都市食品生产安全协会联合主办的“成都食品行业2016领袖峰会暨年度盛典”在成都举行，主题为“捍卫食品安全、振兴食品行业”，突出体现成都食品行业在创建国家食品安全城市中展现的积极力量。省食品药品监督管理局、市食品药品监督管理局、市经信委、市商务委、市农委、市工商联等政府领导和四川大学、西华大学等大专院校科研院所的专家以及成都食品行业近1000名优秀企业家共同出席了本次峰会。

（李晶）

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