年还剩下一周的时间各种总结数据即将出炉对于国际美食

2015年还剩下一周的时间，各种总结、数据即将出炉。对于国际美食之都，餐饮界的竞争异常激烈，不但有本土美食，还有无数异域美食想在这块大蛋糕上分一杯羹，而火锅在各类餐饮业态中表现得活力十足，被业内公认为最能赚钱的餐饮业态。

四川百事通国际旅行社总经理

夏明

2016

老总寄语

2016通过掌上微店“掌旅通”，为广大游客提供更具差异化的产品和更优质的服务体验，解决如何让移动社会化营销走进实体门店的难题。

2015年，成都商报记者通过走访行业协会及多个火锅品牌，对火锅市场进行了梳理，并以“开一家关两家”为主题在版面上做了系列报道。虽然目前2015全年总结的数据还未出炉，但记者了解到，火锅与面馆、串串香等餐饮业态备受资本投资的青睐，其中投资开火锅店更是跨界创业的首选。据成都餐饮同业公会秘书长袁小然介绍，成都火锅开店量达到了2010年以来的历史新高，但值得注意的是，火锅店的闭店量也同样惊人。正是基于火锅市场的繁荣，筹备一年多的成都餐饮同业公会火锅分会即将成立，加强行业自律，共同营造食品安全放心、服务质量升级、经营理念创新的市场环境。

逆势而上 火拼2015

2014年被称为餐饮的火锅年；2015年前5个月，成都火锅店数量达到惊人的10000家以上，在新开店增多的同时，关门的店铺更多，达到了开一家关两家的格局。

为什么火锅如此火热？因为火锅最赚钱。全国各地，南北火锅，异军突起，开店速度急剧增加，发展强劲。虽然整个餐饮行业仍然面临诸多挑战，但火锅依然是所有餐饮业态中受到冲击最小的，是餐饮市场中唯一呈正增长的业态，可谓是一枝独秀。

食品安全 重于泰山

民以食为天，食以安为先。食品安全始终是最受关注的话题。2011年7月26日，重庆老堂客火锅因使用老油被查处，也掀起了老油是否安全的大讨论，虽然成渝两地的意见不同，但在成都，火锅老油被禁为“地沟油、口水油”事件画上了句号。2015年7月9日晚，成都市食品药品监管局通报称，成都杀牛场火锅的一家加盟店——青羊区新龙林火锅店涉嫌用回收油作为原料生产，该店相关负责人已被警方刑拘。这家被查处的火锅店就是市面上分布最广、店铺最多的重庆百宗杀牛场原味火锅的加盟店。

这次火锅老油事件发生在“史上最严格”新食品安全法实施前，也算是为火锅商家敲响了警钟。众所周知，2015年10月1日新食品安全法正式实施，新食品安全法对火锅使用老油，添加剂使用规范，保护、奖励举报人等多个方面做出了明确的规定。所以无论2016年火锅市场如何，食品安全都将是各个火锅商家需要重视的头等大事。

资本青睐 竞争激烈

小王是个互联网公司的职员，在成都这个创业之都，一直有想要自己创业的想法，考察了很多项目，也和合伙人聊了很久，最近决定将创业方向投向火锅。“餐饮项目入行门槛低，火锅在成都太受欢迎，都是现金流、成本收回快。”他告诉记者，虽然知道2016年再开火锅店赚钱不易，但合伙人里有资深的餐饮人，所以综合考虑后还是决定试一下。

正是因为受到来自各方的投资资本的青睐，2015年火锅的开店率和闭店率都达到了2010年以来的高峰，市场异常活跃。袁小然同时表示，2015年火锅本身也精彩纷呈，不再是川渝牛油火锅打天下的时代，泰式火锅、南亚火锅、日式火锅，甚至是北方火锅都开始发力，抢占市场，抢占消费者的消费时间。这样多元化的竞争格局，是对传统火锅行业的挑战，商家不光要从食品安全、食材创新、环境创意、服务升级、经营理念方面来提高自己的竞争力，还要根据消费者更加多元化的消费习惯转变。成都商报记者 李晶

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