看了报纸客户端 就想下厨试手艺 酒楼大厨：按菜谱学做川菜，有的要“死”，有的要“活”；流程不变，口味可调整

成都商报实习记者

钟茜妮

两日来，成都商报在报纸和客户端同步推出标准川菜的制作工艺规范，让不少年轻人大呼“学到了新技能”。一向以工艺繁复、口味分明著称的川菜，也可以在不到2分钟的视频里简明扼要地传授，一些不会做菜的白领称，“看了就想进厨房试试手。”

“川菜是我选择留在成都的重要原因。”家住河北的小石是今年刚毕业的大学生，目前在成都工作。这段时间，她吃遍了成都大街小巷里著名的苍蝇馆子，却苦于没时间没精力上手操作。这两日看了川菜的标准菜谱，她打算自己在家炒个川菜，“以前总以为很难，看了视频，觉得学起来还挺简单的。”

市民肖爷爷告诉成都商报记者，家里的厨房就是他一辈子工作的地方。年青时他为老伴做麻婆豆腐、为儿子做盐煎肉，现在他为孙子做甜烧白。几十年里，川菜的麻辣鲜香是家里散不去的记忆和味道。如今，儿子忙于工作，一道川菜都不会。肖爷爷说，要把报纸上的川菜标准菜谱拿给儿子看，让他也学学简单的菜，让“肖家的味道”不断掉。

有市民打进商报热线问，如果在家做菜的分量比报纸上的多，那么其他配料是不是也要像西餐一样，按比例增加？就此，记者采访了在某酒楼担任大厨的汪师傅，他提醒，按照菜谱的规范学做川菜，有的要“死”，有的要“活”。比如做菜的制作流程不能变，具体的口味可调整。标准菜谱提供的剂量精确到了克，这只是每一份的用量，家庭做菜可参考这个标准，如果用餐人多，不可严格按照标准来成倍数地用调料。“一般来说，菜的分量越大，越吸味道，调料可酌情调整。”

新闻推荐

第十二届全国人大常委会第十七次会议昨日下午在京举行，会议继续审议种子法修订草案，首次审议慈善法草案、电影产业促进法草案等 不具有公开募捐资格的组织和个人禁止公

第十二届全国人大常委会第十七次会议昨日下午在京举行，会议继续审议种子法修订草案，首次审议慈善法草案、电影产业促进法草案等成都商报记者周茂梅北京报道促进科教文卫发展、环境保护都属慈善慈善...

成都新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离成都再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。