老达城“罗包面”

·王闲·

在我记忆的深处，上世纪五六十年代的老达城院棚巷有一家包面店，老板叫罗怀庆，店铺虽没有招牌，大家都叫罗包面，解放前就在经营了。店内仅摆放了四张小方桌，身子硬朗的老板，个头有点高，对来客，只是细声问道，吃红汤还是清汤。问毕即转身进入后堂，不一会儿，一碗热气腾腾的包面便端上桌。

不知道为什么，会那么好吃，不浑汤，不散皮，嫩滑爽口，鲜香味美。若是红汤，色泽红亮，鲜而不腻，辣而不燥，几根豌豆尖绿绿的很逗人食欲。

小时候我家住上后街，上后街与院棚街不远，外爷常拿着一个碗叫我去买罗包面。每次包面煮好出店前，我都要偷吃几个。老板见状后，脸上有些笑意，每次总会多煮几个，不再另收钱。回家后，我还向着外爷咂着嘴，外爷总要给我留几个。其实，这碗包面我吃了多半。

院棚巷的后面是老城墙，可从城墙上拐弯下行去柴市街。柴市街是一条茅草屋竹蓠墙的半边老街，临城墙而搭建。老城墙上面是天主堂的后院，我与小伙伴们常去天主堂藏猫猫。

只有几条小街的达城，而今已建设成一座现代化的城市，旧时模样不复存在。但院棚巷，老城墙，天主堂，柴市街，茅草房，现在我记得如此清楚，也许是我小时候常吃罗包面的原因吧！

罗包面皮选用精粉面，包面馅选用背脊、后腿、前夹猪瘦肉；制面皮加鸡蛋、豆粉；制馅加鸡蛋、榨菜、生姜、葱头，调料除用豆油、醋、红油、味精、胡椒外，必备用鸡或猪骨熬成的鲜汤；包面皮要杆三至四遍，制作包面馅时，肉切细并手工剁茸（不是机器搅），生姜取汁去渣，渗水搅伴，一口气要搅出玄才松手。因其质量稳定，达城人爱吃，前世纪六十年代，经主管部门同意，正式命名挂牌为“罗包面”，评为达城名小吃。

上世纪七十年代，上后街“一瓯香”小吃店（公私合营）还经营着罗包面，满头白发的罗怀庆不时地柱着棍杖来指导。

“罗包面”，随着罗怀庆的离世，在上世纪八十年代香消玉殒。达城以私姓冠名的小吃本不多，罗包面作为达城小吃的经典没有保存与传承，实乃遗憾！

成都的名小吃以私姓冠名的有，龙抄手，夫妻肺片，赖汤圆，钟水饺等，现今不仅得以保存与承传，还熠熠生辉，已是成都美食旅游文化重要组成部分。这，应是达城相关部门的学习与借鉴。

也许我的味觉，不应停留在小时候的罗包面，这只是一个小城的故事，一种怀旧，但原始，纯扑的感觉让人止不住地回忆！

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