冲泡出一杯幸福的味道——走近咖啡师黄捷

◇本报实习生黄小梅文/图

一杯咖啡，一段时光。近年来，喝咖啡渐渐成为市民的一种休闲方式，咖啡师也逐渐成为部分年轻人青睐的职业。

一杯普通的咖啡，经过咖啡师娴熟地拉花，就会勾勒出可爱的“童话世界”——咖啡上面的奶泡成了一个心形，或是一片叶子的形状，让咖啡变得甜蜜温馨起来。

黄捷就是一名咖啡师，近日，笔者来到他工作的咖啡馆，为大家揭开这个甜蜜职业的“面纱”。

■ 从服务员到咖啡师

身着白衬衣，袖口卷到手肘上面，一副干练装扮。笔者见到黄捷时，他正在给顾客冲泡咖啡。

黄捷告诉笔者，在做咖啡师之前，他做过酒店服务员，当过超市保安。一次偶然的机会，让他接触到了咖啡师这个职业。当时，他在成都一家星巴克做吧员，主要负责制作果汁、饮料。经理见黄捷做事认真，便有意培养他做咖啡师。

要当咖啡师，首先从学徒做起。黄捷当学徒期间，师父对他们的要求十分严苛，要是发现吧台上洒了水没及时擦掉就要挨骂，或者器具没有摆放整齐也要挨骂。

除了挨骂，当学徒期间的工资还相当低。黄捷介绍，他当时的工资只有300元一个月，而店里普通服务员的工资都是650元一个月。即便是在这样的情况下，黄捷也没有想过放弃。一方面，咖啡师工作的环境不错；另一方面，他喜欢喝咖啡，对咖啡师这个行业也很有兴趣。

经过努力学习，加之不断摸索实践，黄捷很快熟悉了咖啡师这个行业，还自学了咖啡文化。

■ 用洗衣粉练习拉花

在采访过程中，黄捷现场制作了一杯拉花咖啡，只见他把一定量的牛奶倒入容器加热至70摄氏度，再用奶泡器打出均匀的奶泡，撇去表面过大的浮沫，倒入拉花杯中拉花，整个过程一气呵成。

黄捷介绍，做拉花咖啡最重要的一步就是倒奶泡，力度的控制决定了拉花的成败。一般不了解的人都认为做拉花咖啡是一件很容易的事，但是把奶泡倒入咖啡杯使杯面呈现心形或者叶子形，是一项需要长时间训练的技术活。

黄捷说，为了练好拉花这项技术，他整整花了一个月的时间学习。学习过程中，他下班回到家，一有时间就用热水兑洗衣粉，使之产生细微的泡沫，再用一个杯子装满泡沫，不断重复拉花的动作。

作为一名咖啡师，必须长时间保持站姿，而这一站差不多就是七八个小时。黄捷说，现在他平均一天要做8杯左右的拉花咖啡，遇到生意好的时候更多，一天忙下来，整个手臂和双脚都酸痛无力。

■ 向顾客推广咖啡文化

从服务员到咖啡师，黄捷在这一行已经做了11年。每年全球举办的咖啡师大赛，他都特别关注，因为咖啡师大赛的目的就是发现和引导咖啡潮流、传播咖啡文化。

黄捷说，一杯好咖啡除了讲究咖啡豆的品质，还对咖啡师的心态有着极高的要求。咖啡师稍微走一下神，冲泡出来的咖啡口感就可能打折扣。“咖啡师内心平静，才能冲泡出好咖啡。”

有时，顾客喝到黄捷制作的咖啡非常感兴趣，便会走到吧台跟他探讨咖啡文化，比如如何甄选咖啡豆、如何挑选拉花杯等，黄捷都会热情地跟顾客介绍，一一解答他们的疑问。

对于一些不会品咖啡的顾客，黄捷也会耐心地教他们品咖啡的方法。他说，品咖啡和品酒有相似的地方，先是闻味道，其次是看色泽，然后是品咖啡的酸甜度，最后还要慢慢回味咖啡留在唇齿间的味道。而一个好的咖啡师应该具备品咖啡的能力，只有这样，做出来的咖啡才会越来越成功。

现如今，喝咖啡渐渐成了人们时尚的休闲方式。一杯咖啡的价格从三十多元到上百元不等，大部分顾客在喝咖啡的时候，并没有去关注咖啡里面蕴含的文化。

黄捷说，一杯好的咖啡，一半是味道，另一半则是文化。他希望通过自己的努力，让更多的顾客了解咖啡蕴藏的深厚文化。

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