江苏人的水煮鱼 □本报记者 李云飞 文/图

这道菜是我今年回江苏探亲时，在无锡定居的姐姐为了照顾我这个在四川居住了十年的“四川人”的口味，特地做给我吃的。江苏人不爱吃辣，饮食清淡，无锡人更是偏爱甜味，酱排骨恨不得全用糖和酱油来制作。对于平时一年也难得买一次干辣椒的姐姐来说，这道麻辣鲜香的水煮鱼可谓“满满的都是爱”。

说到这里，很多人都会自动脑补一幅姐妹情深的画面，其实真相并非如此，至少在我离家工作前不是这样的。或许是因为姐姐属狗而我属老鼠的原因，“狗拿耗子多管闲事”，我俩的性格从小就不对付，可谓“相看两生厌”。

姐姐从小就是爸妈和老师眼中的好孩子，勤劳、懂事、学习好，关键是还长得漂亮，一路顺风顺水地考上了重点高校。而我则正好相反，顽劣、不上进，读书全靠家长监视。如果说她是“学霸”，那我就是个名副其实的“学渣”。 记得有一次期末考试，她因为没考年级第一就痛哭，我却因为终于从班级后三十名中跳出来了而欢笑。在她看来，我是“不知羞”，在我看来，她是“矫情”。在她的光辉照耀下，我越发显得一无是处。更可恨的是，她还是个“告状精”，在学校里我哪次干了什么事、哪次考试成绩特别差，她都要向爸妈报告，结果就是我又多挨了几次骂。在她的对比下，我的十年寒窗异常凄惨。

更让我郁闷的是，姐姐只比我大两岁，这意味着我小学、初中、高中都和她在一个学校度过。到了大学时，我来到了遥远的四川，而她就在江苏本地，我俩的交集终于少了，偶尔通次电话，也经常因为一言不合就在电话里吵起来。

我俩终止吵架生涯，是在我大学毕业后。工作时，我留在了四川，离家几千里路，和姐姐别说吵架了，连见次面都难。这几千里的距离，让我真正体会到了手足之情的珍贵。我能指望的、能依靠的，永远都是姐姐。平时，几乎每周，姐姐都会给我打电话，细细嘱咐我按时吃饭、注意安全。更别提特殊时期了，不久前，云南昭通地震时，姐姐也是看到消息第一时间给我打电话，担心我有没有受到影响。每年我回家时，姐姐都早早做好迎接我的准备，给我做好吃的、带我去风景区玩。这道水煮鱼，就是她为了做给我吃，特意跟成都籍的同事学的。

做法：

1、生菜、芹菜、小葱、姜、香菜洗净沥水；姜切片，芹菜切段，香菜、小葱切碎；辣椒剪段儿。

2、把黑鱼或者花鲢鱼肉切片。鱼肉不可片太薄，以防下锅碎掉。将洗净后的鱼头鱼骨及鱼片用料酒、姜片、少量盐、蛋清腌上。

3、将生菜铺盆底，放入少量芹菜段。

4、锅内放油，姜片下锅爆香后将鱼头、鱼骨下锅煎片刻，煎好后放入适量水，放一两棵小葱，烧开后继续烧十分钟左右，待汤汁变浓后捞出小葱扔掉，将鱼片下锅（倒进去前一定再用手抓一抓，防止鱼片黏成一团）。

5、鱼片下锅沸腾3-5分钟后，放适量盐，将锅内汤和鱼肉倒入铺好生菜和芹菜段儿的盆内。上面撒上芹菜段儿，香菜。

6、平底锅烧热，放入适量油，油温升高后放入花椒、辣椒、姜片稍煸片刻。香味出来后撒入小葱。将沸腾的油浇到盆子里的芹菜段儿和香菜上。至此，麻辣鲜香的水煮鱼片就大功告成了。

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