“年”在土桥沟

吴凡（金堂县）

春节前夕，我邀几名搞摄影的朋友到老家金堂土桥镇赶场，顺便拍摄几处遗存古迹。

土桥位于“金中简乐”四县交界处，自古是商贾云集、文化多元的古镇，许多家族还是湖广填四川时搬来的，因此镇中有火神庙、南华宫、禹王宫，镇外有真武宫、江西馆五大族群会馆。每到年节，南来北往的商家、族人们齐聚一堂，热闹非凡，而食物的多样交融，也形成了土桥独特的饮食文化。老一辈常说：“土桥要是有一条活水，那就发达了。”水虽然制约了土桥镇现代化建设的进程，却也给我们保留住一些时光记忆里的古迹。

带着啃完一个锅盔夹凉粉的满足感，我们离开南华宫那精雕细刻、高大巍峨的石牌坊，走进了保存完整的禹王宫。进入眼帘的青石板、苍柏、古榕、戏台、钟楼、鼓楼、大殿……一时间打开了我记忆里那道沉睡的门。儿时的春节是足足期盼365天的盛大日子，高台狮子可以叠出十几张八仙桌，舞龙灯耍狮子锣鼓喧天，放烟花燃火夹红透整条街，各大会馆香火鼎盛，戏台上彩妆华服令人眼花缭乱，院子里人头攒动叫好连连。而我坐在耳楼上，趴在木栏杆上听咿咿呀呀的川剧，既懵懂又好奇，迷迷糊糊地，竟然知道了穆桂英、杨家将，也听懂了《三英战吕布》和《白蛇传》……那个年代，没有电视没有网，甚至电影都是新生事物，戏剧、说书就担任起传播文化的功能，上街赶场、走人户就是最解馋的去处。

土桥人简朴，平时省吃俭用，但有丧仪嫁娶时，就会拿出压箱底的积蓄，置办最有热情的酒席招待亲戚和乡邻们。“要乖哦！谁乖，我就带他去走人户。”一听到这样的话语，“九斗碗”的刺激就会成为兄弟姐妹间最好的竞争与奖励，而香甜的糖饭、软糯的夹夹扣、酸辣的粉条、金黄的葱子糕……这些滋味一骨碌全烙印进土桥人的骨子里。

冬月末开始，土桥人就陆陆续续开始置办腊味了。买一个最结实的“猪坐墩”做腊肉，一大块夹子肉灌香肠，有时还买几块肥瘦相宜的五花肉做酱肉。腊月下旬，这些腊味该上烟了。午饭后，家里的妇女们就把腌制好并晾干水分的腊肉（有的还会把香肠也放在一起）架在土灶上，用麦秆点燃火，再把男人们刚从山上剔回来的新鲜柏树丫枝盖在火苗上，燃而非燃，腾起的滚滚浓烟热烈地拥抱着怀里的肉，烟里有肉香，肉里有烟味，这才是名副其实的腊肉。直到傍晚，妇女们才结束这个烟熏火燎的工作，从火堆里刨出几枚烤得甜香扑鼻的红薯，递给自家口水滴答的娃。过年时端上饭桌的腊肉皮黄肉香，诱人极了，但是肉下面藏着的宝贝才是孩子们的最爱，这就是“圆子粑”了。“圆子粑”不是贵重的东西，但是做工却很繁复，先把红薯蒸熟搅成泥，然后拌上盐、面粉、辣椒粉、花椒末等香料，揉成一个个拳头大小的团，接着压扁成1.5-2厘米厚的饼，再上蒸屉蒸熟，最后放在阳光或通风处晾晒。晾晒也有讲究，不宜久晒也不能不晒，暴晒容易使“圆子粑”裂开影响美感，不晒又容易发霉变质影响口感，所以主妇们要经常翻晒它们，根据天气情况端着晾晒簸箕变换地方，这样制作出来的“圆子粑”色泽金黄、形状漂亮、口感香糯。腊肉吸收了“圆子粑”中红薯的甜香，“圆子粑”吸取了腊肉流淌出的油分，这样互搭的菜品是土桥人年桌上的绝配啊！

又到腊月下旬，土桥人正在为年货、年节做准备呢！

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